--- title: "Receta de papas hilo o papas al hilo: Caseras, crujientes y deliciosas" description: "Las papas all hilo son preparadas para adquirir una consistencia más crujiente que las papas fritas en bastones habituales y deben ser preparadas con el aceite en su punto de calor para que se cocinen rápidamente y no se quemen." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-al-hilo/ date: 2024-02-12 modified: 2025-12-29 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/07/Recetas-de-papas-hilos-o-papas-al-hilo-Comidas-Chilenas.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Aceite de Maravilla", "Aperitivos", "Merkén", "Papas", "Sal de Mar", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Receta de papas hilo o papas al hilo: Caseras, crujientes y deliciosas ![Papas hilo recién fritas, crujientes, espolvoreadas con sal de mar y merkén, listas para servir](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/07/Recetas-de-papas-hilos-o-papas-al-hilo-Comidas-Chilenas.jpg) Papas hilos o papas al hilo Las papas al hilo, también conocidas como papas hilos o virutas, son una de las múltiples formas y cortes en que podemos disfrutar papas fritas, habitualmente utilizadas como un aperitivo algo más ligero, pero muy populares como acompañamiento de [completos](https://comidaschilenas.com/receta-de-completo/) o [hamburguesas](https://comidaschilenas.com/receta-de-hamburguesas-caseras-chilenas/). Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer papas fritas al hilo?](#Como_hacer_papas_fritas_al_hilo) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Utensilios necesarios](#Utensilios_necesarios) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales expertos](#Consejos_adicionales_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Cuál es el mejor tipo de papa chilena para este corte?](#Cual_es_el_mejor_tipo_de_papa_chilena_para_este_corte) - [¿Por qué es crucial enjuagar las papas varias veces antes de freír?](#Por_que_es_crucial_enjuagar_las_papas_varias_veces_antes_de_freir) - [¿Cuál es la forma más efectiva de secar las papas antes de freír?](#Cual_es_la_forma_mas_efectiva_de_secar_las_papas_antes_de_freir) - [¿Cómo utilizar las papas hilo?](#Como_utilizar_las_papas_hilo) - [Historia y origen de las papas fritas](#Historia_y_origen_de_las_papas_fritas) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de papas hilo contiene aproximadamente 280 kcal, 3 g de proteínas, 18 g de grasas, 28 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 250 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer papas fritas al hilo? Las papas fritas al hilo son una deliciosa y versátil forma de compartir un sencillo y delicioso acompañamiento, fácil y rápido, de preparar, ideal para sándwiches, completos o carnes asadas. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 20 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 4 papas grandes - 500 ml de aceite para freír - Sal de mar - Merkén (opcional) ### **Utensilios necesarios** - [Bol grande](https://mercadolibre.com/sec/1AbczA7) - [Mandolina de verduras](https://mercadolibre.com/sec/2u2Pp45) - [Colador grande](https://mercadolibre.com/sec/1rDvDJd) - [Freidora de aceite](https://mercadolibre.com/sec/1Fvb7Pk) ### Preparación 1. Lavar muy bien las papas, pelar completamente y retirar cualquier daño que puedan tener, enjuagar en agua fría y reservar. Disponer de una [mandolina para corte fino](https://mercadolibre.com/sec/2u2Pp45), presionar suavemente y rallar para generar hilos de papa delgados que mantengan su forma; repetir el proceso con todas las papas, enjuagar con agua fría para retirar el exceso de almidón y secar suavemente con papel absorbente. ![Papas Puyehue o similar, peladas y lavadas, preparadas para cortar en hilos finos](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/08/Papas-Puyehue.jpg) 1. En una olla grande o freidora, añadir suficiente aceite y calentar a fuego alto hasta unos 160-170°C (320-338°F) e idealmente confirmar la temperatura con un termómetro de cocina. Añadir las papas, suficiente cantidad como para que no sobrepasen el nivel de aceite, verificar y revolver suavemente con un espumador para que no se peguen y mantener por unos 5 minutos o hasta que estén doradas, cuidando que no se quemen. ![Aceite vegetal caliente en una olla profunda (freidora) a 160°C, listo para freír las papas al hilo](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/01/Aceite-para-freir.jpg) 1. Retirar y estilar sobre papel absorbente, espolvorear un poco de [sal de mar](https://comidaschilenas.com/sal-de-cahuil-mar-denominacion-de-origen/) al gusto y repetir el proceso hasta freír todo. Servir las papas hilo inmediatamente, opcionalmente espolvoreadas con una pizca de [merkén](https://comidaschilenas.com/receta-de-merken-mapuche/), solas como snack o como acompañamiento de completos, hamburguesas u otros platos principales. ![Freidora](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/05/Freidora.jpg) [Freidora Eléctrica Acero Inoxidable – 6 litros con Times](https://mercadolibre.com/sec/17gLUn5) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/17gLUn5) ## Consejos adicionales expertos - Si bien el rallador es la opción más rápida y eficiente, si quieres ajustar manualmente el grosor de tus papas, simplemente córtalas en rebanadas, luego agrúpalas y con un cuchillo bien afilado, córtalas a lo largo del tamaño de tu preferencia. - Opcionalmente, puedes utilizar la técnica de cocción al horno, distribuyendo un chorrito de [aceite de oliva](https://comidaschilenas.com/llega-una-nueva-edicion-de-guia-oliva-con-los-mejores-aceites-de-oliva-de-chile/) en la base y cocinándolas a 200°C por unos 15 minutos. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Cuál es el mejor tipo de papa chilena para este corte? Se recomienda usar papas con un alto contenido de almidón y bajo contenido de agua, como la variedad Désirée o la Patagonia (similar a la Russet), ya que estas aseguran una textura más crujiente y menos absorción de aceite. ### ¿Por qué es crucial enjuagar las papas varias veces antes de freír? El enjuague es fundamental para eliminar el exceso de almidón superficial. Si no se enjuagan, el almidón hará que las papas se peguen entre sí durante la fritura y resulten chiclosas en lugar de crujientes. ![Sal gruesa de mar natural e ideal para aderezar papas fritas hilo](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/10/Sal-gruesa.jpg) ### ¿Cuál es la forma más efectiva de secar las papas antes de freír? Después de escurrirlas, extiéndelas en una sola capa sobre un paño de cocina limpio o papel absorbente. La clave es que estén lo más secas posible, ya que la humedad baja la temperatura del aceite y genera salpicaduras peligrosas. ### ¿Cómo utilizar las papas hilo? Se suelen usar como acompañamiento crujiente de hamburguesas, completos o sándwiches, agregando textura y sabor. También son ideales para decorar preparaciones gourmet, como tartares, ceviches o platos con huevos pochados, aportando contraste en textura. ## Historia y origen de las papas fritas Un descubrimiento histórico reciente afirma que la primera referencia escrita de las papas fritas documentada en la historia sucedió en Chile, basados en el manuscrito del libro «Cautiverio Feliz» (1677) de Francisco Núñez de Pineda. Documentos que describen su cautiverio en manos del pueblo mapuche en la comuna de Nacimiento (Región del Biobío), fechados alrededor de 1629, darían cuenta de una preparación de papas cortadas finamente y cocidas en grasa animal (o aceite de semillas), lo que se considera la mención más antigua de un plato similar a la papa frita. ## ¿Sabías qué? Se recomienda un aceite vegetal con un punto de humo alto, como el aceite de girasol o el aceite de canola (rapas), ya que estos pueden alcanzar la temperatura ideal sin degradarse, resultando en un producto final más ligero. ## Recetas relacionadas - [Mermelada de tomates](https://comidaschilenas.com/receta-de-mermelada-de-tomates-cherry/) - [Azúcar flor casera](https://comidaschilenas.com/como-hacer-azucar-flor-casera-receta-y-paso-a-paso/) - [Cazuela de ave nogada](https://comidaschilenas.com/receta-de-cazuela-nogada/) - [Budín de merluza](https://comidaschilenas.com/receta-de-budin-de-merluza/) ¿Qué es lo que más te gusta acompañar con estas papas hilo? ¡Comparte tu plato chileno favorito en los comentarios!