1

Receta de pastel de papas chileno

Receta de pastel de papas chileno

Receta de pastel de papas chileno

El pastel de papas es una de las comidas más clásicas y familiares del recetario chileno, una mezcla perfecta de pino de carne, huevo duro, aceitunas, pollo y puré de papas.

¿Cómo hacer pastel de papas?

Se trata de un plato muy típico del invierno, cuando las temperaturas son más bajas y el cuerpo requiere calorías adicionales, aunque siempre es bienvenido en cualquier temporada. Simplemente delicioso.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Vitaminas: A, B3, B9, C, K
Minerales: Potasio, Magnesio, Fósforo
Preparación: 60 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas

Receta del pastel de papa

Ingredientes

1. Pino de carne

  • 400 g de carne picada o molida (posta, lomo, asiento)
  • 100 ml de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de pasas amarillas (opcionales)

2. Relleno

3. Puré de papas

  • 200 ml de leche
  • 10 papas grandes
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aliño completo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

1. Pino de carne

  • 1. Saltear la carne molida o picada a fuego medio en una sartén con un poco de aceite, agregar la cebolla picada en cuadritos pequeños y revolver, agregar el ajo molido, condimentar con sal, pimienta, aliño completo a gusto y revolver todo hasta integrar.
  • 2. Incorporar el caldo de carne y opcionalmente las pasas, bajar el fuego y cocinar por unos 10 minutos, enfriar a temperatura ambiente e idealmente reposar cubierta de papel film en el refrigerador al menos un par de horas para integrar aromas y sabores. Reservar.

2. Puré de papas

  • 1. Lavar, pelar y cortar las papas en cubos medianos, cocinar en una olla grande cubiertas de agua fría con sal, hervir por unos 10 a 15 minutos hasta que estén cocidas, retirar del fuego y filtrar el agua.
  • 2. Moler las papas en la misma olla de cocción, con un batidor manual o un procesador de puré, agregar la leche, la mantequilla y condimentar con sal a gusto, revolver hasta integrar todo y reservar.

3. Pastel de papas

  • 1. Repartir el pino en un molde grande para horno o 4 moldes pequeños, agregar opcionalmente una presa de pollo ya cocido en cada porción, dos aceitunas, ½ huevo duro y cubrir completamente con el puré de papas.
  • 2. Opcionalmente espolvorear la superficie con azúcar granulada y cocinar en horno pre-calentado a 180°C (356°F) durante unos 15 minutos o hasta que la cobertura del pastel esté dorada.
  • 3. Servir el pastel de papas inmediatamente, bien caliente, acompañado por ejemplo de una ensalada chilena o una ensalada de nalca y digueñes.

Consejos para un pastel de papas perfecto

En algunas recetas de pastel de papas se recomienda añadir queso parmesano al puré para añadir más estructura y firmeza, además de otorgar una mayor intensidad de sabor.

Para una opción vegetariana del pastel de papas, la carne puede ser reemplazada por soja texturizada (carne de soja), lentejas y/o champiñones picados.
 
Recomendamos

Pastel de choclo
Pastel de jaiba