--- title: "Receta de pastelera de choclo cremosa: Casera, sencilla y tradicional" description: "La pastelera de choclo es elaborada idealmente con granos recién cortados, pero pueden utilizarse perfectamente choclos desgranados congelados en su variedad tradicional o en choclo dulce, dependiendo del grado de dulzor que desees." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-pastelera-de-choclo/ date: 2024-01-28 modified: 2026-01-22 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2021/12/Receta-de-pastelera-de-choclo.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Ají de Color", "Albahaca", "Azúcar Flor", "Cebolla", "Choclo", "Mantequilla", "Platos Principales"] type: post lang: es --- # Receta de pastelera de choclo cremosa: Casera, sencilla y tradicional ![Una pastelera de choclo casera servida en un pocillo de greda tradicional, con una costra dorada de azúcar flor y hojas de albahaca de fondo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2021/12/Receta-de-pastelera-de-choclo.jpg) Pastelera de choclo casera La pastelera o crema de choclo es una preparación que, a diferencia del clásico [pastel de choclo](https://comidaschilenas.com/receta-de-pastel-de-choclo/), utiliza tan solo granos de maíz como protagonistas de esta preparación ideal para acompañar platos principales como carnes cocidas o ensaladas frescas, como una clásica combinación de[ tomate y cebolla](https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada/). Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer pastelera de choclo?](#Como_hacer_pastelera_de_choclo) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Se puede usar choclo congelado en la receta?](#Se_puede_usar_choclo_congelado_en_la_receta) - [¿Por qué utilizar albahaca?](#Por_que_utilizar_albahaca) - [¿Por qué añadir los huevos fuera del fuego?](#Por_que_anadir_los_huevos_fuera_del_fuego) - [¿Qué tipo de moldes se recomienda utilizar?](#Que_tipo_de_moldes_se_recomienda_utilizar) - [¿Cómo evitar que se pegue o queme?](#Como_evitar_que_se_pegue_o_queme) - [Beneficios de consumir choclo](#Beneficios_de_consumir_choclo) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de pastelera de choclo contiene aproximadamente 350 calorías, 45 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 10 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer pastelera de choclo? La pastelera de choclo es elaborada idealmente con granos recién cortados, pero pueden utilizarse perfectamente choclos desgranados congelados en su variedad tradicional o en choclo dulce, dependiendo del grado de dulzor que desees. **Preparación:** 45 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 kg de choclo (maíz) - 500 ml de leche - 50 g de mantequilla - 2 huevos - 2 cucharadas de aceite - 1 cebolla en cubitos - 1 cucharadita de ají color - ½ taza de albahaca - Azúcar flor - Sal fina - Pimienta negra ### Preparación 1. Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos. En una olla grande, añadir la mantequilla, el aceite y calentar a fuego medio hasta derretir; incorporar la cebolla picada y sofreír hasta que adquiera una apariencia transparente; espolvorear el ají de color, salpimentar a gusto, cocinar 1 minuto revolviendo para integrar aromas y sabores. ![Choclo chileno recién desgranado, mostrando la humedad y frescura del maíz tierno.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/01/Choclo-granado.jpg) 1. En una procesadora de alimentos o minipimer, licuar el choclo junto con la albahaca y la leche hasta obtener una mezcla homogénea, verter a la olla con el sofrito, integrar todo y cocinar a fuego medio-alto por unos 10 minutos o hasta obtener una consistencia cremosa. ![Jarro de leche fresca utilizada para dar la consistencia cremosa y suave a la pastelera.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/01/Leche-entera.jpg) 1. Retirar la olla del fuego e incorporar los huevos previamente batidos, ajustar sazón y verter sobre moldes de greda o cerámicos previamente enmantequillados, espolvorear azúcar flor y llevar al horno por unos 20 a 30 minutos hasta que la cubierta esté ligeramente dorada. Servir la pastelera de choclo inmediatamente, sola u opcionalmente acompañada de ensaladas frías. [![Minipimer](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Minipimer.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Minipimer Ursus Trotter – 400W – 32 Velocidades](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) ## Consejos adicionales - Licúa el choclo con un poco de leche fría antes de cocinar para una textura más fina y cremosa, evitando grumos en la pastelera. - Añade una pizca de merkén al sofrito para un toque ahumado y picante que realce el dulzor natural del choclo sin alterar la receta base. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Se puede usar choclo congelado en la receta? Sí, es una buena alternativa; descongela completamente y escurre bien para evitar exceso de agua y mantener la consistencia cremosa. ### ¿Por qué utilizar albahaca? Aporta frescura y aroma herbal, equilibrando el dulzor del choclo; puedes omitirla, pero pierde parte de su toque tradicional. ### ¿Por qué añadir los huevos fuera del fuego? Evita que se cuajen inmediatamente por el calor, permitiendo una integración suave y una textura homogénea sin grumos. ### ¿Qué tipo de moldes se recomienda utilizar? Moldes de greda o cerámica retienen el calor uniformemente y aportan un sabor rústico; evita metal para no alterar el gusto. ### ¿Cómo evitar que se pegue o queme? Remueve constantemente a fuego medio y usa una olla antiadherente; si se espesa mucho, añade un chorrito de leche. ## Beneficios de consumir choclo Consumir choclo es beneficioso para la salud debido a su alto contenido de fibra, que puede promover la digestión saludable y ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Además, el choclo es una buena fuente de antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que pueden contribuir a la salud ocular y reducir el riesgo de enfermedades oculares relacionadas con la edad. ## ¿Sabías qué? El choclo (Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, Bolivia, Paraguay, Uruguay y Perú) es una palabra que deriva del quechua «chuqll». También es conocido en otros países como maíz, elote (México) o jojoto (Venezuela); es la espiga que agrupa los granos que reservan humedad de la planta. ## Recomendamos - [Tortilla de espinacas](https://comidaschilenas.com/receta-de-tortilla-de-espinacas/) - [Lasaña tradicional](https://comidaschilenas.com/receta-de-lasana-tradicional/) - [Camarones al ajillo](https://comidaschilenas.com/camarones-al-ajillo/) - [Sopaipillas con zapallo](https://comidaschilenas.com/receta-de-sopaipillas/) ¿Listo para llevar el aroma del verano a tu mesa en cualquier época del año? La pastelera de choclo es el acompañamiento definitivo que convierte cualquier almuerzo en una celebración de sabores tradicionales.