--- title: "Receta de patasca atacameña: Nutritivo caldo del norte de Chile" description: "La patasca o pataska es una receta típica del norte de Chile, concretamente de la Región de Atacama, especialmente consumido durante sus fiestas religiosas." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-patasca/ date: 2024-01-28 modified: 2026-06-08 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Receta-de-patasca-chilena.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Charqui", "Mote", "Plato Principal", "Sopa", "Zona Norte"] type: post lang: es --- # Receta de patasca atacameña: Nutritivo caldo del norte de Chile La patasca atacameña es un caldo tradicional del norte de Chile elaborado con mote de maíz, cordero, chunchules y charqui. Este plato sustancioso destaca por su textura espesa y se consume habitualmente en celebraciones religiosas de las zonas altoandinas, reflejando la herencia cultural quechua de la región. Su preparación requiere técnicas específicas como el remojo previo del mote y el tostado del charqui para intensificar los sabores. Aunque el cordero es el ingrediente fundamental, existen variantes con cerdo o cabrito, manteniendo la esencia nutritiva de este guiso emblemático del desierto de Atacama.   (https://www.chileanfoodrecipes.com/recipe-for-traditional-atacama-patasca/) !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Receta-de-patasca-chilena.jpg)Patasca atacameña chilena La patasca o pataska es una receta típica del norte de Chile, concretamente de la Región de Atacama, especialmente consumida durante sus fiestas religiosas. Contenido - (#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer patasca o pataska?](#Como_hacer_patasca_o_pataska) (#Ingredientes) - (#Preparacion) - (#Consejos_adicionales) - (#Preguntas_frecuentes_FAQ) [1. ¿Cuál es la diferencia entre la patasca y otros caldos andinos?](#1_Cual_es_la_diferencia_entre_la_patasca_y_otros_caldos_andinos) - [2. ¿Por qué remojar el mote antes de cocinar?](#2_Por_que_remojar_el_mote_antes_de_cocinar) - [3. ¿Se puede reemplazar el cordero por otra carne?](#3_Se_puede_reemplazar_el_cordero_por_otra_carne) - (#Explorar_el_desierto_de_Atacama) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - (#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de patasca contiene aproximadamente 480 kcal, 47 g de proteínas, 21 g de grasas totales (6 g de grasas saturadas), 110 mg de colesterol, 28 g de carbohidratos, 2 g de azúcares totales y 470 mg de sodio. !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer patasca o pataska? La patasca es un caldo muy popular en las zonas andinas de Argentina, Bolivia, Chile y Perú, elaborado generalmente con carne de vacuno, cordero, cerdo o cabrito, que da lugar a una preparación muy sustanciosa, nutritiva y con una gran concentración de sabores. **Preparación:** 60 minutos **Cocción:** 150 minutos **Raciones:** 8 personas ### Ingredientes - 1 kg de carne de cordero - 1 kg de res (chunchules) - 400 g de mote de maíz - 250 g de charqui - 250 g de papas cocidas - 250 g de zapallo cocido - 2 ajíes amarillos asados - 4 litros de agua - Ajo - Comino - Pimienta - Sal fina - Orégano fresco - Perejil - Aceite vegetal ### Preparación 1. Remojar el mote de maíz pelado idealmente por 48 horas, retirar el agua del remojo y reservar. En una olla, calentar aceite a fuego medio, agregar los ajos, el ají y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, que no lleguen a quemarse. !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/01/Mote-de-maiz-crudo-1.jpg) 1. Añadir la carne de cordero y los chunchules picados en trozos, revolver todo muy bien con una cuchara de madera y cocinar a fuego medio para sellar los trozos de carne en el aceite caliente. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/08/Pulpa-de-cordero.jpg) 1. Agregar el mote de maíz y mezclar a fuego suave durante 1 minuto, añadir el agua y cubrir todos los ingredientes, cocinar por alrededor de dos horas a fuego medio hasta que todas las carnes estén blandas. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Papas-y-zapallo-cazuela.jpg) 1. Agregar las papas y los zapallos, cocinar por tres o cuatro minutos, apagar el fuego y añadir el perejil, el orégano, la pimienta y el comino. Servir inmediatamente en un plato hondo y amplio, bien caliente, opcionalmente decorada con cilantro fresco recién picado. [!(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) (https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) (https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Consejos adicionales - En cocciones muy largas, la grasa de las carnes tiende a subir, así que opcionalmente puedes retirarla con una cuchara para obtener un caldo más limpio y equilibrado. - Tostar el charqui en una sartén sin aceite antes de añadirlo ayuda a intensificar su sabor y aroma, además de darle una textura más firme al integrarse con el caldo. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es la diferencia entre la patasca y otros caldos andinos? La patasca se distingue por el uso de mote de maíz y cortes específicos como cordero y chunchules, que le dan una textura espesa y un sabor profundo y tradicional. ### 2. ¿Por qué remojar el mote antes de cocinar? El remojo ablanda el grano y reduce el tiempo de cocción, además de permitir que el caldo absorba mejor el almidón del mote. ### 3. ¿Se puede reemplazar el cordero por otra carne? Sí, puedes usar carne de cerdo o cabrito, aunque la textura y el sabor del plato cambiarán, ya que el cordero aporta un perfil particular muy característico. ## Explorar el desierto de Atacama   ## ¿Sabías qué? El nombre patasca proviene del quechua «phatasqa» y se trata de un caldo que era originalmente consumido en las zonas altoandinas de Argentina, Bolivia, Chile y Perú. ## Recomendamos - (https://comidaschilenas.com/receta-de-huatia/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-chairo/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-machas-a-la-parmesana/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-ceviche-de-salmon/) ¿Has tenido la suerte de probar una patasca original en San Pedro de Atacama o en algún pueblo del interior? Cuéntanos en los comentarios si te gusta con un toque extra de picante o si prefieres la versión más suave y sustanciosa.