--- title: "Receta de pejerreyes fritos perfectos: Livianas y crocantes delicias chilenas" description: "Una sencilla receta de pejerreyes fritos en batido de harina y algún líquido carbonatado, lo que permitirá otorgar mayor crocancia y liviandad a la cubierta luego de freírlos." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-pejerreyes-fritos/ date: 2022-11-09 modified: 2025-11-08 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-pejerrey-frito-chileno.jpg categories: ["Aperitivos", "Platos Principales"] tags: ["Agua Mineral", "Aperitivo", "Cerveza", "Harina", "Pejerrey", "Plato Principal"] type: post lang: es --- # Receta de pejerreyes fritos perfectos: Livianas y crocantes delicias chilenas ![Pejerreyes fritos chilenos crujientes, servidos con rodajas de limón en una fuente.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-pejerrey-frito-chileno.jpg) Pejerrey frito chileno Una sencilla receta de pejerreyes fritos en batido de harina y algún líquido carbonatado, lo que permitirá otorgar mayor crocancia y liviandad a la cubierta luego de freírlos. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer pejerreyes fritos?](#Como_hacer_pejerreyes_fritos) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Comprar en Mercado Libre](#Comprar_en_Mercado_Libre) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Es necesario utilizar cerveza o basta con agua carbonatada?](#Es_necesario_utilizar_cerveza_o_basta_con_agua_carbonatada) - [¿Cómo evitar que el pescado quede aceitoso?](#Como_evitar_que_el_pescado_quede_aceitoso) - [¿Puedo usar otro tipo de harina?](#Puedo_usar_otro_tipo_de_harina) - [¿Cuánto tiempo se pueden conservar los pejerreyes fritos?](#Cuanto_tiempo_se_pueden_conservar_los_pejerreyes_fritos) - [¿Cómo limpiar pejerreyes?](#Como_limpiar_pejerreyes) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de pejerrey frito contiene aproximadamente 380 kcal, 25 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 25 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 g de azúcares, 95 mg de colesterol y 350 mg de sodio. (*) ![Alto en grasas saturadas](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/07/Alto-en-grasas-saturadas-150x150.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer pejerreyes fritos? En la preparación de pejerreyes, puedes utilizar indistintamente agua carbonatada o cerveza rubia (con o sin alcohol), la que incluso te podría permitir experimentar con nuevos sabores. **Preparación:** 45 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 kg de pejerrey - 1 taza de harina - ¾ taza de cerveza o agua - Aceite para freír - Merquén - Especias (aliño completo) - Sal fina de mar - Pimienta negra ### Comprar en Mercado Libre - [Cuchillo afilado](https://mercadolibre.com/sec/1vfH5JE) - [Freidora de aceite](https://mercadolibre.com/sec/1Fvb7Pk) - [Bol grande](https://mercadolibre.com/sec/31ZWW1j) - [Batidor de varillas](https://mercadolibre.com/sec/1bck7hD) - [Pinzas de cocina](https://mercadolibre.com/sec/33p63ut) ### Preparación 1. Lavar los pejereyes en agua fría y con un cuchillo afilado, remover la cabeza y abrir a lo largo, cortar al nivel de la cola y retirar el espinazo y las espinas con cuidado. Cortar las aletas y raspar las escamas. Lavar, escurrir y reservar. ![Filetes de pejerrey limpios, sin espinas, listos para ser marinados y rebozados.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Filetes-de-pejerrey-300x198.jpg) 1. Cernir la harina en un bol mediano y batir con un tenedor mientras se agrega la cerveza; añadir sal, pimienta, opcionalmente una pizca de [aliño completo](https://comidaschilenas.com/receta-de-alino-completo-chileno/) y [merkén](https://comidaschilenas.com/receta-de-merken-mapuche/), mezclando todo hasta obtener una textura semiespesa y homogénea. ![Harina de trigo cernida en un bol, lista para mezclar con cerveza o agua carbonatada.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/11/Harina-de-trigo.jpg) 1. Calentar el aceite en una olla o sartén profunda a temperatura alta, unos 180°C (356°F). Bañar los pejerreyes en el batido hasta que estén cubiertos por completo y sumergirlos suavemente en el aceite caliente; freír por unos 1 o 2 minutos hasta que estén dorados. ![Cerveza rubia fría, el líquido carbonatado usado para el batido del pejerrey.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/07/Cerveza.jpg) 1. Retirar y reservar en una bandeja con papel absorbente. Servir los pejerreyes fritos inmediatamente, acompañados de trozos de limón recién cortado y opcionalmente como plato principal con una guarnición de [arroz blanco](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-con-huevo/), [papas fritas](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-fritas-perfectas/) o [ensalada chilena](https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-papas/). ![Freidora](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/05/Freidora.jpg) [Freidora Eléctrica Acero Inoxidable – 6 litros con Times](https://mercadolibre.com/sec/17gLUn5) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/17gLUn5) ## Consejos adicionales - Marinar brevemente los pejerreyes por unos 10 minutos en una mezcla ligera de jugo de limón, ajo picado y un toque de sal para realzar el sabor del pescado. - Colocar los pejerreyes recién fritos sobre una rejilla metálica permite que el aire circule por debajo y evita que la base se humedezca, manteniendo la crocancia por más tiempo. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Es necesario utilizar cerveza o basta con agua carbonatada? Ambos líquidos carbonatados funcionan bien para dar liviandad y crocancia al batido. La cerveza rubia (con o sin alcohol) añade un sabor maltoso sutil y un color ligeramente más oscuro; el agua carbonatada resulta en un sabor más neutro. ### ¿Cómo evitar que el pescado quede aceitoso? El secreto es freír en aceite bien caliente a 180°C. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el rebozado absorberá más aceite antes de cocinarse. Además, escúrrelo inmediatamente sobre papel absorbente o una rejilla. ### ¿Puedo usar otro tipo de harina? Sí. Puedes sustituir una parte de la harina de trigo por harina de arroz para un resultado aún más crujiente y ligero, un truco muy usado en la cocina asiática para frituras. ### ¿Cuánto tiempo se pueden conservar los pejerreyes fritos? Se disfrutan mejor inmediatamente después de freír. Si sobran, puedes guardarlos en el refrigerador por $\text{1 día}$ y recalentarlos brevemente en un horno o air fryer para devolverles algo de su crocancia. ## ¿Cómo limpiar pejerreyes? ## ¿Sabías qué? La palabra pejerrey tiene su origen en el vocablo medieval pejerrey, formado por la unión de peje (pez) y rey (de reyes). Literalmente significa «pez de reyes», lo que refleja su valor como un alimento apreciado desde la antigüedad. ## Recetas relacionadas - [Ajíes rellenos fritos](https://comidaschilenas.com/receta-de-ajies-rellenos-fritos/) - [Sándwich de pescado](https://comidaschilenas.com/receta-de-sandwich-de-pescado-frito/) - [Babarua de frutilla](https://comidaschilenas.com/receta-de-babarua/) - [Cazuela de vacuno](https://comidaschilenas.com/receta-de-cazuela-de-vacuno/) Una vez que prepares tus pejerreyes, ¿nos cuentas si usaste cerveza o agua para el batido y con qué guarnición tradicional chilena los acompañaste?