--- title: "Receta de pescado en escabeche o escabechado de pescado casero" description: "Esta receta de pescado en escabeche o escabechado es una preparación tradicional de Semana Santa, aunque no tan popular hoy en día, continúa preparándose en algunas regiones del país, particularmente en la zona norte, a veces para que dure varios días." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-pescado-en-escabeche-o-escabechado/ date: 2023-04-05 modified: 2025-11-23 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/04/Receta-de-pescado-en-escabeche-o-escabechado-Comidas-Chilenas.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Ajo", "Cebolla", "Pescados", "Platos Principales", "Vinagre", "Zanahoria", "Zona Norte"] type: post lang: es --- # Receta de pescado en escabeche o escabechado de pescado casero !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/04/Receta-de-pescado-en-escabeche-o-escabechado-Comidas-Chilenas.jpg) Pescado en escabeche o escabechado Esta receta de pescado en escabeche o escabechado es una preparación tradicional de Semana Santa; aunque no tan popular hoy en día, continúa preparándose en algunas regiones del país, particularmente en la zona norte, a veces para que dure varios días. Contenido - (#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer pescado en escabeche?](#Como_hacer_pescado_en_escabeche) (#Ingredientes) - (#Preparacion) - (#Consejos_adicionales_expertos) - (#Preguntas_frecuentes_FAQ) [¿Qué tipo de pescado es el más adecuado para esta receta?](#Que_tipo_de_pescado_es_el_mas_adecuado_para_esta_receta) - [¿Es seguro verter el escabeche hirviendo?](#Es_seguro_verter_el_escabeche_hirviendo) - [¿Cuánto tiempo se conserva el pescado en escabeche?](#Cuanto_tiempo_se_conserva_el_pescado_en_escabeche) - (#Beneficios_de_consumir_vinagre) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - (#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de pescado escabechado contiene aproximadamente 250 kcal, 20 g de proteínas, 10 g de grasas totales, 2 g de ácidos grasos saturados, 70 mg de colesterol, 10 g de hidratos de carbono disponibles, 5 g de azúcares totales y 400 mg de sodio. (*) !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer pescado en escabeche? Para preparar pescado en escabeche se recomienda utilizar (https://comidaschilenas.com/como-reconocer-si-un-pescado-esta-fresco-guia-esencial-para-consumidores/), es decir, variedades como rollizo, bilagay, cabrilla, tomoyo o pejeperro, que por su textura y sabor son ideales para esta preparación, además de vinagre de vino blanco o de manzana. **Preparación: **30 minutos **Cocción:** 20 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 kg de filetes de pescado - 500 ml de vinagre - 2 cebollas en pluma - 2 hojas de laurel - 2 dientes de ajo picados - 1 zanahoria en rodajas - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de tomillo - Harina de trigo - Aceite para freír - Sal fina de mar - Pimienta negra ### Preparación 1. Lavar el pescado, retirar las espinas y cortar en filetes, salpimentar al gusto y rebozar espolvoreando un poco de harina. En una sartén grande, calentar abundante aceite a fuego medio-alto y freír el pescado un par de minutos por lado. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/05/Rollizo-chileno.jpg) 1. Retirar con un espumador, escurrir en papel absorbente. En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego alto; añadir las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y 3 granitos de pimienta. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Cebolla-en-juliana.jpg) 1. Bajar el fuego y sofreír revolviendo con una cuchara de madera por unos 2 minutos. Añadir las zanahorias y cocinar por un par de minutos, verter el (https://comidaschilenas.com/receta-de-vinagre-de-manzana/). Llevar a ebullición a fuego medio y mantener otros 2 minutos. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/04/Vinagre-blanco.jpeg) 1. Retirar del fuego y verter sobre el pescado frito en la fuente, enfriar a temperatura ambiente y servir frío con la cebolla y sus jugos, acompañado de (https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-con-huevo/), (https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-fritas-perfectas/), (https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-amasado/) o algunas (https://comidaschilenas.com/ensaladas-tipicas/) al gusto. [!(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) (https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) (https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos adicionales expertos - Se recomienda marinar el pescado por al menos 6 horas antes de servir, e incluso, para un mejor resultado, se recomienda mantener por al menos 24 horas; mientras más tiempo, mejor. - Puedes utilizar el vinagre que tengas a tu disposición, aunque habitualmente se utilizan vinagres de vino o manzana, los cuales otorgarán un perfil particular a la preparación. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Qué tipo de pescado es el más adecuado para esta receta? Se recomiendan pescados de carne firme y magra que mantengan su forma al freír y marinar. Las variedades chilenas como Rollizo, Cabrilla, Bilagay o Merluza Austral (en filetes gruesos) son excelentes opciones por su textura. ### ¿Es seguro verter el escabeche hirviendo? Sí, es la técnica correcta. El calor del escabeche (cercano a la ebullición) ayuda a que los sabores de las especias se liberen en el líquido y asegura que el proceso de conservación comience de inmediato al entrar en contacto con el pescado frito. ### ¿Cuánto tiempo se conserva el pescado en escabeche? El escabeche es un conservante natural. Si se almacena en un recipiente hermético y completamente cubierto por el vinagre en el refrigerador, el pescado escabechado puede durar de 7 a 10 días, y de ahí su popularidad en el pasado. ## Beneficios de consumir vinagre Consumir una cucharada de vinagre de manzana puede inactivar las enzimas encargadas de descomponer los hidratos, evitando que se acumule la glucosa en sangre y se formen picos de glucosa. También se le atribuyen efectos positivos para eliminar la grasa del organismo y aumentar la saciedad, evitando los antojos. ## ¿Sabías qué? El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se remonta al Imperio Romano, en donde se elaboraba con sustancias ácidas como vinagre o vino para prolongar la vida útil de los alimentos. ## Recetas relacionadas - (https://comidaschilenas.com/receta-de-risotto-de-piures/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-aji-de-color-o-color-chilena-para-legumbres/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-ravioles-rellenos-italianos/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-camotillos-tradicionales-chilenos/) ¡Prepara esta delicia tradicional con anticipación! Haz clic aquí para aprender a hacer vinagre de manzana casero. ¡Guarda esta receta y disfruta del auténtico sabor del pescado escabechado!