--- title: "Receta de picante de conejo a la chilena con papas cocidas para 6 personas" description: "Una sabrosa receta de picante de conejo y papas cocidas típico de la zona norte de Chile, aunque muy tradicional también de la cocina latinoamericana." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-picante-de-conejo/ date: 2024-03-08 modified: 2025-12-12 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-picante-de-conejo-chileno.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Ajo", "Conejo", "Picante", "Plato Principal", "Zanahoria", "Zona Norte"] type: post lang: es --- # Receta de picante de conejo a la chilena con papas cocidas para 6 personas ![Picante de conejo chileno en un plato con papas cocidas y cilantro.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-picante-de-conejo-chileno.jpg) Picante de conejo Una sabrosa receta de picante de conejo y papas cocidas, típico de la zona norte de Chile, aunque muy tradicional también [de la cocina latinoamericana](/chile-supera-a-peru-y-argentina-en-ranking-de-las-mejores-cocinas-del-mundo). Contenido - [Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [¿Cómo hacer picante de conejo?](#Como_hacer_picante_de_conejo) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Se puede hacer picante de conejo con olla a presión?](#Se_puede_hacer_picante_de_conejo_con_olla_a_presion) - [¿Con qué se puede reemplazar el ají rocoto?](#Con_que_se_puede_reemplazar_el_aji_rocoto) - [¿Es necesario dejar el conejo en salmuera?](#Es_necesario_dejar_el_conejo_en_salmuera) - [Beneficios de consumir carne de conejo](#Beneficios_de_consumir_carne_de_conejo) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de picante de conejo contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 40 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*) ![Alto en sodio](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer picante de conejo? Al preparar picante de conejo, te recomendamos disponer de todos los ingredientes ya separados antes de comenzar a trabajar (mise en place) y principalmente respetar [los tiempos de preparación de la carne](https://comidaschilenas.com/7-formas-tradicionales-de-cocinar-la-carne-en-chile/) a fin de obtener un resultado óptimo y delicioso que valdrá la pena. **Preparación:** 12 horas **Cocción:** 70 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 2 kg de carne de conejo - 90 ml de aceite - 4 dientes de ajo picados - 1 kg de [papas cocidas](https://comidaschilenas.com/receta-de-prietas-con-papas/) - 1 cebolla picada fina - 1 zanahoria rallada - 1 cucharada de cúrcuma - 1 ají rocoto picado fino - ½ taza de perejil picado - ½ cucharadita de comino - Cilantro fresco picado - Sal gruesa - Pimienta negra ### Preparación 1. Preparar una salmuera con 3 partes de agua tibia y 1 de sal, revolver hasta disolver y sumergir las presas de conejo en una fuente adecuada, añadir opcionalmente una ramita de romero y llevar al refrigerador toda la noche. Al día siguiente, enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente. ![Sal gruesa en un recipiente, utilizada para la salmuera del conejo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/10/Sal-gruesa.jpg) 1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio alto, añadir las presas de conejo y dorar por todos lados de forma homogénea. Retirar las presas de la olla y reservar. En la misma olla, añadir ahora el ají rocoto (u otro ají picante), la cebolla, la zanahoria, el ajo, el perejil y sofreír todo por 2 a 3 minutos. ![Presas de conejo trozado en una olla, listo para el sofrito y la cocción.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Conejo-desmenuzado.jpg) 1. Incorporar las presas de conejo reservadas y verter 1½ taza (360 ml) de agua hirviendo, revolver todo y sazonar con cúrcuma, comino, sal y pimienta al gusto. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 60 minutos, revolviendo ocasionalmente para integrar y evitar que nada se pegue en la base de la olla. ![Papas cocidas enteras en una fuente, listas para ser molidas e incorporadas al picante.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Papas-cocidas.jpg) 1. Cocinar las papas y una vez que el conejo ya esté en su punto blando, moler con las manos y agregarlas a la olla con el conejo. Revolverlo todo. Servir las presas del picante de conejo calientes, espolvoreadas con cilantro y acompañadas de arroz graneado. [![Sartén de hierro fundido](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Sartenes de hierro fundido – 3 piezas](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos caseros adicionales - Si no deseas usar salmuera, puedes marinar el conejo en una mezcla de vino blanco con hierbas aromáticas (como tomillo y laurel) durante unas horas para ablandar la carne y potenciar su sabor sin resecarla. - Para un dorado más uniforme y evitar que el conejo suelte agua, sella las presas en tandas sin amontonar en la olla y así mejorar la textura final y concentrar el sabor en el fondo de cocción. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Se puede hacer picante de conejo con olla a presión? Sí. Usar olla a presión reduce el tiempo de cocción a unos 25–30 minutos. Solo asegúrate de sellar bien el conejo antes y controlar la cantidad de líquido para evitar que se seque. ### ¿Con qué se puede reemplazar el ají rocoto? Puedes usar ají cacho de cabra seco, ají cristal, [merken](https://comidaschilenas.com/receta-de-merken-mapuche/) o incluso [pasta de ají verde](https://comidaschilenas.com/receta-de-aji-verde-en-pasta/) si prefieres un picante más suave. Ajusta la cantidad según tu tolerancia. ### ¿Es necesario dejar el conejo en salmuera? No es obligatorio, pero mejora notablemente la textura y el sabor. Si estás corto de tiempo, puedes hacer una salmuera rápida de 2 horas o marinar en vino con hierbas como alternativa. ## Beneficios de consumir carne de conejo La carne de conejo es rica en vitamina B12, niacina (B3), fósforo y potasio, además de contener buenas cantidades de selenio y hierro, lo que la convierte en una excelente opción para mantener la salud neuromuscular, ósea y cardiovascular con bajo contenido en grasas saturadas. ## ¿Sabías qué? La carne de conejo es un perfecto acompañamiento de arroces y otros guisos más líquidos, siendo una buena fuente de proteínas, con bajos niveles de grasas saturadas, rica en potasio y fósforo, lo que la convierte en una fuente de alimentación muy saludable. ## Recetas relacionadas - [Conejo en escabeche](https://comidaschilenas.com/receta-de-conejo-escabechado/) - [Picante de lapas casero](https://comidaschilenas.com/receta-de-picante-de-lapas/) - [Papas con mote casero](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-con-mote/) - [Sopa de cola de vacuno](https://comidaschilenas.com/receta-de-sopa-de-cola-de-vacuno-y-trigo-majado/) Este sabroso picante se sirve tradicionalmente con arroz graneado. ¿Te gustaría la receta para lograr un acompañamiento perfecto, suelto y delicioso?