--- title: "Receta de picante de mariscos peruano típico de Tacna y Arequipa" description: "Descubre cómo preparar el picante de mariscos, un plato reconocido en la cocina peruana, especialmente en las ciudades de Tacna y Arequipa." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-picante-de-mariscos-peruano/ date: 2023-12-13 modified: 2026-03-30 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Receta-de-picante-de-mariscos-peruano.jpg categories: ["Internacional"] tags: ["Ají Rocoto", "Calamar", "Camarones", "Crema de Leche", "Internacional", "Perú", "Platos Principales"] type: post lang: es --- # Receta de picante de mariscos peruano típico de Tacna y Arequipa ![Plato de picante de mariscos peruano cremoso con pulpo, camarones y calamares decorado con cilantro.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Receta-de-picante-de-mariscos-peruano.jpg) Picante de mariscos peruano Descubre cómo preparar el picante de mariscos, un plato reconocido en la cocina peruana, especialmente en las ciudades de Tacna y Arequipa, cuando la abundancia de recursos hidrobiológicos permitió la creación de guisos robustos que combinaban técnicas europeas (como el uso de la crema y el vino) con ingredientes locales. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer picante de mariscos?](#Como_hacer_picante_de_mariscos) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos peruanos expertos](#Consejos_peruanos_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQs)](#Preguntas_frecuentes_FAQs) - [1. ¿Qué tan picante es este plato?](#1_Que_tan_picante_es_este_plato) - [2. ¿Puedo usar mariscos congelados?](#2_Puedo_usar_mariscos_congelados) - [3. ¿Es necesario el queso parmesano?](#3_Es_necesario_el_queso_parmesano) - [4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente?](#4_Con_que_se_acompana_tradicionalmente) - [5. ¿Qué es la concha de abanico?](#5_Que_es_la_concha_de_abanico) - [Beneficios de consumir mariscos](#Beneficios_de_consumir_mariscos) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de picante de mariscos contiene aproximadamente 380 kcal, 22 g de proteínas, 24 g de grasas, 12 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de azúcares y 320 mg de sodio. (*) ![Alto en sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer picante de mariscos? Este plato combina la frescura del mar con el siempre presente sabor picante de la gastronomía peruana, empleando una variedad de mariscos y ajíes autóctonos. **Preparación:** 45 minutos **Cocción:** 40 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 200 g de camarones - 150 g de anillos de calamar - 150 ml de crema de leche - 100 g de lapas cocidas - 100 g de pulpo en rodajas - 100 ml de vino blanco - 80 ml de caldo de pescado - 70 g de caracoles - 4 conchas de abanico - 2 rodajas de rocoto picado - 1 cucharadita de ají amarillo - 1 cucharadita de pasta de ají - 1 cucharada de ajo molido - 1 cebolla grande en cubitos - Aceite para freír - Queso parmesano rallado - Cilantro picado al gusto. - Sal fina - Pimienta negra ### Preparación 1. Limpiar y lavar los mariscos en un bol, retirando cualquier suciedad que pudiera estar presente. Reservar. En una sartén grande, añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio; incorporar los langostinos, las lapas, el calamar, el pulpo y el caracol. ![Camarones](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/12/Camarones.jpg) 1. Saltear todo, revolviendo con una cuchara de madera por 5 minutos. En una segunda sartén, añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego medio, incorporar la cebolla y sofreír un minuto, luego el ajo, los ajíes y el rocoto, mezclar todo y salpimentar al gusto. ![Lapas](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/06/Lapas.jpg) 1. Incorporar los mariscos al sofrito y saltear por unos minutos más, agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo de pescado, la crema de leche y el culantro, probar y ajustar sazón si es necesario. ![Rocotos](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/02/Rocotos.jpeg) 1. Mantener a fuego lento hasta obtener una salsa cremosa. Servir el picante de mariscos caliente, espolvoreando y mezclando queso parmesano, acompañado de papas sancochadas o arroz blanco. [![Sartén de hierro fundido](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Sartenes de hierro fundido – 3 piezas](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos peruanos expertos - Para evitar que el pulpo o el calamar queden gomosos, asegúrate de que el pulpo y las lapas ya estén cocidos previamente. Los camarones y las conchas de abanico necesitan solo un par de minutos de calor intenso; añádelos al final para que mantengan su textura tierna y jugosa. - Cocina la cebolla a fuego muy lento hasta que esté casi caramelizada antes de añadir los ajíes. Esto eliminará el sabor crudo del ají y creará una base de sabor profunda y dulce que equilibrará perfectamente el picor del rocoto. ## Preguntas frecuentes (FAQs) ### 1. ¿Qué tan picante es este plato? El nivel de picor depende del rocoto y la pasta de ají. Si prefieres un sabor más suave, retira las venas y pepas del rocoto antes de picarlo, o reduce la cantidad de pasta de ají panca. ### 2. ¿Puedo usar mariscos congelados? Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos con papel absorbente antes de saltearlos. Si sueltan mucha agua en la sartén, los mariscos se sancocharán en lugar de dorarse, perdiendo sabor. ### 3. ¿Es necesario el queso parmesano? Aunque parezca inusual en un plato de mariscos, el parmesano aporta una cuota de salinidad y ayuda a emulsionar la salsa con la crema de leche, dándole una textura aterciopelada única. ### 4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente? Se sirve siempre con arroz blanco graneado o papas sancochadas (cocidas), que ayudan a mitigar el picor y a aprovechar cada gota de la deliciosa salsa. ### 5. ¿Qué es la concha de abanico? Es el nombre que recibe en Perú la vieira o ostión. Su coral aporta un color y sabor marino muy intenso a la preparación final. ## Beneficios de consumir mariscos Los mariscos son conocidos por su alto contenido en proteínas y [ácidos grasos omega-3](https://comidaschilenas.com/omega-3-vitalidad-esencial-para-la-salud-integral/), esenciales para un corazón saludable y una mente aguda. También [aportan minerales y vitaminas clave](https://comidaschilenas.com/vitaminas-y-minerales-esenciales-para-una-buena-alimentacion-donde-encontrarlos/) que fortalecen el sistema inmunológico y promueven una buena salud ósea. ## ¿Sabías qué? La abundancia de crustáceos en el río Rímac fue tal en la era colonial que dio origen a poblados especializados en la pesca de camarones en sus márgenes. ## Recomendamos - [Receta de pasta frola fácil](https://comidaschilenas.com/receta-de-pasta-frola-de-mebrillo-clasica-y-deliciosa/) - [Receta de sales de apio](https://comidaschilenas.com/receta-de-sal-de-apio-casera-sencilla-y-versatil/) - [Caldo de mote peruano](https://comidaschilenas.com/receta-de-caldo-de-mote-peruano-sustancioso/) - [Receta de caipiroska fácil](https://comidaschilenas.com/receta-de-caipiroska-refrescante-y-sabrosa/) ¿Eres de los que disfruta el picante intenso que te hace sudar o prefieres una versión más cremosa y suave? Déjanos un comentario contándonos si utilizaste locoto fresco o si le diste un toque personal con algún marisco de tu zona.