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Receta de piñones en escabeche

Receta de piñones chilenos en escabeche

Receta de piñones chilenos en escabeche

Una novedosa forma de preparar piñones, los frutos de la Araucaria que son muy comunes en el sur de Chile, deliciosos y versátiles para disfrutar como desees.

Información Nutricional

Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 7 días
Cocción: 5 horas
Raciones: 12 personas

Receta de piñones en escabeche

Ingredientes

  • 1 kg de piñones
  • 1 litro de vinagre de vino blanco o tinto
  • 150 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 4 cebollines (opcional)
  • 2 zanahorias (opcional)
  • 2 pepinillos (opcional)
  • Romero
  • Laurel
  • Pimienta negra entera
  • Sal de mar

Preparación

  • 1. Lavar los piñones y cocinar en agua hirviendo con una pizca de sal durante unas 2 horas (40 minutos en olla a presión) o hasta que comiencen a abrirse, cuidando siempre que no se sequen, añadiendo más agua si es necesario para que siempre estén sumergidos. Pelar los piñones apretándolos desde la base mientras estén tibios y reservar.
  • 2. Opcionalmente pelar las zanahorias y cortarlas en bastones gruesos, pelar y lavar los cebollines realizando un corte en cruz sobre la parte superior y lavar muy bien los pepinillos. Reservar todo.
  • 3. En una olla mediana añadir el vinagre y ¾ de una taza de aceite de oliva, añadir la pimienta en granos, un poco de romero y laurel, llevar a hervor a fuego medio y mantener por dos minutos, retirar del fuego y enfriar.
  • 4. En frascos limpios y esterilizados distribuir los piñones pelados y opcionalmente los bastones de zanahorias, los cebollines y/o los pepinillos, añadir la mezcla de vinagre y aceite procurando que todo quede bien cubierto de líquido y un poco de sal de mar para finalizar. Guardar los frascos en un lugar fresco y seco por al menos 7 días.
  • 5. Disfrutar los piñones en escabeche como desees, como aperitivo, en ensaladas o como acompañamiento de otras comidas. Una vez abierto mantener tapado y refrigerado.

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