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title: "Receta de plateada de vacuno al horno: Sabor y jugosidad para compartir"
description: "La plateada al jugo es una receta ideal para cocinar lentamente en horno, a fuego bajo para aprovechar y extraer todas las bondades de su sabor, acompañada idealmente de arroz primavera, puré de papas o ensaladas frescas."
url: https://comidaschilenas.com/receta-de-plateada-al-jugo/
date: 2023-12-17
modified: 2026-06-13
author: "Carlos Uhart M."
image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-plateada-al-jugo.jpg
categories: ["Platos Principales"]
tags: ["Cerveza", "Plateada", "Plato Principal", "Vacuno", "Vino", "Zona Centro"]
type: post
lang: es
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# Receta de plateada de vacuno al horno: Sabor y jugosidad para compartir

La plateada de vacuno destaca por su capa de grasa, que facilita una cocción lenta y jugosa al horno. Este proceso carameliza la carne y resalta su sabor intenso. Se puede preparar con diversos líquidos como vino o cerveza para enriquecer la receta, logrando una textura blanda y característica.

Este corte ofrece importantes beneficios nutricionales, aportando hierro, zinc y vitamina B12 al organismo. Además de la preparación al horno, la plateada permite usos en olla a presión o parrilla. Para mantener su humedad, se recomienda conservar los excedentes en recipientes herméticos junto con su propio jugo.

 

![Un trozo grande de plateada al horno, dorada y brillante, servida en una fuente con abundantes jugos de cocción y verduras.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-plateada-al-jugo.jpg)Plateada al horno jugosa

La plateada al jugo es una receta ideal para cocinar lentamente en horno, a fuego bajo, para aprovechar y extraer todas las bondades de su sabor, acompañada idealmente de [arroz primavera](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-primavera/), [puré de papas](https://comidaschilenas.com/receta-de-pure-de-papas-chilenas/) o [ensaladas frescas](https://comidaschilenas.com/ensaladas-tipicas/).

Contenido

- [Información nutricional](#Informacionnutricional)
- [¿Cómo hacer plateada al horno?](#Como_hacer_plateada_al_horno)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Preparación](#Preparacion)
- [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Se puede cocinar en olla a presión?](#1_Se_puede_cocinar_en_olla_a_presion)
  - [2. ¿Qué vino es mejor para esta receta?](#2_Que_vino_es_mejor_para_esta_receta)
  - [3. ¿Cómo conservo la plateada si sobra?](#3_Como_conservo_la_plateada_si_sobra)
- [Vitaminas y minerales](#Vitaminas_y_minerales)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)
- [Recomendamos](#Recomendamos)

## Información nutricional

Cada ración de plateada al horno al jugo contiene aproximadamente 500 kcal, 35 g de proteínas, 30 g de grasas totales (10 g de grasas saturadas), 130 mg de colesterol, 12 g de carbohidratos, 4 g de azúcares totales y 120 mg de sodio. (*)

![Alto en calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/05/Alto-en-calorias.jpg)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

## ¿Cómo hacer plateada al horno?

La plateada es un [corte de carne](https://comidaschilenas.com/cortes-de-vacuno-chilenos-y-sus-diferentes-usos-en-la-cocina/) de la parte baja del vacuno, irregular y aplanado, que se caracteriza por tener una gruesa capa de grasa de aproximadamente 1 centímetro en su cara externa, perfecta para cocinar al horno.

**Preparación:** 12 horas

**Cocción:** 4 horas

**Raciones:** 8 personas

### Ingredientes

- 2 kg de plateada de res
- 250 ml de vino blanco
- 60 ml de vinagre
- 3 cebollas en cuartos
- 3 zanahorias en rodajas
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de cebolla
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharadita de clavo
- Sal fina
- Pimienta negra

### Preparación

1. En un bol grande, mezclar los trozos de cebolla, el ajo machacado, el orégano, el clavo de olor, el vinagre y el aceite, sal y pimienta al gusto y frotar la carne con la mezcla. Trasladar a una fuente amplia, cubrir con papel film y marinar refrigerada toda la noche por al menos 12 horas.

![Una mezcla de ajo machacado, orégano, pimienta y sal, lista para ser frotada sobre la carne cruda.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Condimentos.jpg)

1. Encender y precalentar el horno a 230°C (446°F) por al menos unos 10 minutos. En una fuente de horno, distribuir las cebollas y las zanahorias, disponer sobre ellas la plateada reservando el adobo, [cocinar la carne](https://comidaschilenas.com/7-formas-tradicionales-de-cocinar-la-carne-en-chile/) durante 15 minutos hasta que se dore ligeramente y disminuir la temperatura del horno a 125°C (257°F).

![El corte de carne crudo mostrando su característica capa de grasa blanca en la cara externa.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/04/Plateada-de-vacuno.jpg)

1. Mezclar el adobo reservado con la cerveza o el vino y rociar la plateada con la mezcla líquida resultante, mantenerla durante 3 horas rociándola constantemente con agua fría, unas tres tazas en total (750 ml aproximadamente). Retirar la carne de la fuente de horno y sobre una tabla de cocina, cortar en rebanadas gruesas.

![Una botella de vino blanco vertiéndose en la fuente de horno, aportando el medio ácido para la cocción lenta.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/03/Vino-blanco-cocinar.jpg)

1. Trasladar la carne, las verduras y los jugos de cocción a una olla grande, agregando más agua hasta cubrir todos los ingredientes; cocinar a fuego bajo durante 1 hora, agregando más agua si fuera necesario, desgrasando el jugo de la cocción. Servir la plateada al jugo inmediatamente, recién salida del horno, acompañada de las [ensaladas](https://comidaschilenas.com/ensaladas-tipicas/), [arroz blanco](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-primavera/) o [puré de papas](https://comidaschilenas.com/receta-de-pure-picante/).

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## Consejos caseros adicionales

La plateada posee una característica capa de grasa que le permite conservar mejor sus jugos durante la cocción, caramelizando e hidratando todo el corte, otorgándole un sabor intenso y particular con una clásica textura.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Se puede cocinar en olla a presión?

Sí, puedes sellar la carne y luego cocinarla en olla a presión durante unos 45 minutos a 1 hora, pero no se logrará la misma caramelización que en horno.

### 2. ¿Qué vino es mejor para esta receta?

Se recomienda vino blanco seco, aunque también puedes usar vino tinto suave o incluso cerveza rubia para un sabor más robusto.

### 3. ¿Cómo conservo la plateada si sobra?

Guárdalas en un recipiente hermético refrigerado por hasta 3 días, o congélalas por hasta 2 meses con su jugo para mantener la humedad.

## Vitaminas y minerales

1. El vacuno es [una rica fuente de vitamina B12](https://comidaschilenas.com/vitaminas-y-minerales-esenciales-para-una-buena-alimentacion-donde-encontrarlos/), la cual ayuda a metabolizar proteínas, a desarrollar glóbulos rojos y mantener saludable el sistema nervioso central.
2. Aporta hierro y zinc, los cuales ayudan a la [cicatrización de la piel](https://www.sumedico.com/nutricion-dietas/2022/7/14/alimentos-que-ayudan-cicatrizar-mas-rapido-40887.html) y a mantener un adecuado transporte de oxígeno en nuestra sangre.

## ¿Sabías qué?

La plateada es un excelente corte para [cocciones lentas en horno](https://comidaschilenas.com/receta-chilena-de-pollo-a-la-sal/) o cacerola, pero que hoy en día también es muy valorado por los asadores en la parrilla con más experiencia.

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¿Estás listo para que tu cocina se llene del aroma de una verdadera plateada chilena? La plateada al jugo es el desafío perfecto para quienes aman la cocina con alma y paciencia.