--- title: "Receta de pollo ganso a la olla chileno: Asado magro y suave para compartir" description: "El pollo ganso chileno es un corte de vacuno magro, de sabor suave y definido, ideal para preparar guisos a la olla y compartir en familia en almuerzos de fin de semana o celebraciones." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-pollo-ganso-a-la-olla/ date: 2023-03-21 modified: 2025-12-27 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/11/Receta-de-pollo-ganso-a-la-olla.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Olla a Presión", "Plato Principal", "Pollo Ganso", "Tomates", "Vacuno", "Vino Blanco", "Zanahoria", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Receta de pollo ganso a la olla chileno: Asado magro y suave para compartir ![Pollo ganso a la olla chileno servido en rebanadas con zanahorias y salsa espesa sobre un plato rústico.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/11/Receta-de-pollo-ganso-a-la-olla.jpg) Pollo ganso a la olla chileno El [pollo ganso chileno](https://comidaschilenas.com/cortes-de-vacuno-chilenos-y-sus-diferentes-usos-en-la-cocina/) es un corte de vacuno magro, de sabor suave y definido, ideal para preparar guisos a la olla y compartir en familia en almuerzos de fin de semana o celebraciones. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer pollo ganso a la olla?](#Como_hacer_pollo_ganso_a_la_olla) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Pollo ganso en olla a presión](#Pollo_ganso_en_olla_a_presion) - [Consejos adicionales expertos](#Consejos_adicionales_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Se puede usar pollo ganso congelado?](#Se_puede_usar_pollo_ganso_congelado) - [¿Qué especias extra puedo incorporar?](#Que_especias_extra_puedo_incorporar) - [¿Cómo evitar que la carne quede dura?](#Como_evitar_que_la_carne_quede_dura) - [¿Cuánto tiempo dura refrigerado?](#Cuanto_tiempo_dura_refrigerado) - [Beneficios de consumir carne de vacuno](#Beneficios_de_consumir_carne_de_vacuno) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de pollo ganso a la olla contiene aproximadamente 500 kcal, 20 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 40 g de proteínas, 4 g de fibra, 5 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*) ![Alto en grasas saturadas y sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer pollo ganso a la olla? Lo principal en esta receta es utilizar un corte de pollo ganso limpio, sin nervios ni grasa interior, lo cual le permitirá cocinarse perfectamente en una olla normal u olla a presión. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 60 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 2 kg de carne de res - 300 ml de caldo de verduras - 100 ml de vino blanco - 2 cucharadas de harina - 2 cucharadas de mantequilla - 2 zanahorias en trozos - 2 tomates pelados en trozos - 2 cucharaditas de tomillo - 1 pimentón rojo en trozos - 1 cebolla picada - 1 hoja de laurel - 1 cucharada de aceite - 1 cucharadita de [ají color](https://comidaschilenas.com/receta-de-aji-de-color-o-color-chilena-para-legumbres/) - Sal fina - Pimienta negra ### Preparación 1. En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite y derretir la mantequilla, añadir el trozo de pollo ganso entero y sellar muy bien por todos lados, sazonar con sal y pimienta a gusto, el ají de color, el tomillo y la hoja de laurel. ![Trozo entero de pollo ganso de vacuno, corte magro y rosado listo para ser sellado en la olla.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/10/Pollo-ganso-de-vacuno.jpg) 1. Agregar la cebolla y la zanahoria en trozos y cocinar todo por unos 8 minutos, espolvorear la harina y revolver para mezclar todo, cocinar unos 2 minutos, retirar del fuego, agregar el [caldo de verduras](https://comidaschilenas.com/receta-de-caldo-de-verduras-para-guisos-y-otras-preparaciones/), el vino y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores. ![Condimentos chilenos como ají color, tomillo y pimienta negra utilizados para aromatizar el guiso de carne.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Condimentos.jpg) 1. Llevar la olla al fuego nuevamente e incorporar los tomates picados y ajustar sazón a gusto, subir el fuego al máximo hasta que hierva, reducir nuevamente el calor, tapar y [cocinar por unos 50 minutos o hasta que la carne](https://comidaschilenas.com/dia-de-la-cocina-chilena-las-mejores-carnes-para-cada-preparacion/) esté blanda. ![Papas fritas caseras doradas y crujientes, sugerencia de acompañamiento para el pollo ganso.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/01/Receta-de-papas-fritas-perfectas.jpg) 1. Monitorea que no se reseque añadiendo más agua o caldo si es necesario. Trozar en rebanadas y servir inmediatamente acompañado de las verduras y [arroz blanco graneado](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-primavera/), [puré](https://comidaschilenas.com/receta-de-pure-picante/) o [papas fritas](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-fritas-perfectas/). [![Olla a presion T-fal](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Olla a Presión Acero Inoxidable 7,5 litros T-fal](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Pollo ganso en olla a presión Una técnica alternativa consiste en preparar el pollo ganso en olla a presión a partir de medallones gruesos previamente sellados, lo que además reduce el tiempo de cocción a 25 minutos. ## Consejos adicionales expertos - Es fundamental que el pollo ganso esté limpio de nervios y grasas exteriores antes de iniciar; esto garantiza que el calor penetre uniformemente y la carne no se endurezca. - Durante los 50 minutos de cocción, es vital monitorear que el líquido no se evapore por completo; añadir agua o caldo extra es clave para evitar que el corte se reseque. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Se puede usar pollo ganso congelado? Sí, puedes usar pollo ganso congelado. Se recomienda descongelarlo completamente en el refrigerador antes de cocinar para asegurar una cocción uniforme y evitar que quede duro. ### ¿Qué especias extra puedo incorporar? Puedes añadir comino, clavo de olor o un poco de romero para darle un toque aromático distinto. También el pimentón picante aporta un sabor más intenso y ligeramente ahumado. ### ¿Cómo evitar que la carne quede dura? Para que la carne quede tierna, es importante cocinarla a fuego bajo y por el tiempo adecuado. Sellarla previamente y mantener la olla tapada durante la cocción ayuda a conservar la humedad. ### ¿Cuánto tiempo dura refrigerado? Guardado en un recipiente hermético, el guiso puede durar entre 3 y 4 días en el refrigerador. Se recomienda recalentar bien antes de consumir. ## Beneficios de consumir carne de vacuno La carne de vacuno es un alimento nutritivo y magro que destaca por su sabor suave y definido, otorgando un importante aporte proteico que la convierte en una opción excelente para almuerzos abundantes y saciadores que enriquecen la dieta familiar. ## ¿Sabías qué? El nombre «pollo ganso» no tiene relación con las carnes de estas aves, sino que en el vacuno es un corte que limita con una estructura de tendones a la que se le conoce como Los Gansos.  ## Recetas relacionadas - [Receta de carne mechada](https://comidaschilenas.com/receta-de-carne-mechada/) - [Cordero arvejado casero](https://comidaschilenas.com/receta-de-cordero-arvejado/) - [Escalopa con papas chilotas](https://comidaschilenas.com/receta-de-escalopa-con-papas-duquesas/) - [Ensalada de salmón casera](https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-verde-con-salmon-y-mandarinas/) ¿Listo para un almuerzo de domingo inolvidable? Sigue el paso a paso y cuéntanos: ¿Prefieres acompañarlo con un puré rústico o te quedas con el clásico arroz graneado?