--- title: "Receta de potje de olluko (potaje de olluco) aimara: Tradicional tubérculo andino" description: "El potje de olluko es un guiso aimara que toma su nombre de uno de sus ingredientes principales, el olluco u olluko, un tubérculo andino que crece en diversos tamaños y colores, rojos, amarillos, morados, redondos y pequeños, ricos en agua y nutrientes." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-potje-potaje-de-olluko-aimara/ date: 2023-10-10 modified: 2025-11-30 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-potje-de-olluko-aimara.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Chicha de Jora", "Manteca", "Olluko", "Papas", "Plato Principal", "Zona Norte"] type: post lang: es --- # Receta de potje de olluko (potaje de olluco) aimara: Tradicional tubérculo andino ![Potaje de olluko (Olluco) Aimara tradicional, guiso andino con queso fresco y papas.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-potje-de-olluko-aimara.jpg) Potje de olluko aimara El potje de olluko o potaje de olluco es un guiso aimara que toma su nombre de uno de sus ingredientes principales, el olluco u olluko, un tubérculo andino que crece en diversos tamaños y colores: rojos, amarillos, morados, redondos y pequeños, ricos en agua y nutrientes. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer potje de olluco andino?](#Como_hacer_potje_de_olluco_andino) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos andinos expertos](#Consejos_andinos_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Cuál es la diferencia entre papa y olluco?](#Cual_es_la_diferencia_entre_papa_y_olluco) - [¿Cómo sustituir la chicha de jora?](#Como_sustituir_la_chicha_de_jora) - [¿Qué tipo de queso es el más adecuado?](#Que_tipo_de_queso_es_el_mas_adecuado) - [¿Se puede preparar este guiso sin manteca?](#Se_puede_preparar_este_guiso_sin_manteca) - [Beneficios de consumir olluco](#Beneficios_de_consumir_olluco) - [El despertar del pueblo aymara](#El_despertar_del_pueblo_aymara) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de potje de olluko contiene aproximadamente 400 kcal, 60 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 7 g de proteínas, 8 g de fibra, 4 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 250 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer potje de olluco andino? Su cosecha es abundante en el mes de mayo, y según la tradición, su frescura llena de fuerza vital a quien los consume, aunque también suelen aparecer durante noviembre, cuando comienzan las primeras lluvias en la cordillera de los Andes. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 40 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 g de ollukos - 500 g de papas - 400 ml de chicha de jora - 2 cucharadas de ají seco - 2 cucharadas de manteca - 1 cucharada de azúcar - Queso fresco picado - Sal fina ### Preparación 1. En una olla grande, añadir el ají seco molido, la manteca, el azúcar, la chicha de jora, sal a gusto, revolver bien y cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos. ![Bebida fermentada Chicha de Jora en jarra de greda, ingrediente para Potje de Olluco.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Chicha-de-jora.jpg) 1. Pelar las papas, lavar y cocinar cubiertas de agua por 10 minutos. A esta media cocción se le conoce como «sancochar». Filtrar, picar en trozos medianos y reservar. ![Papas sancochadas, proceso de media cocción para guisos andinos.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Papas-cocidas.jpg) 1. Incorporar el olluko picado en bastones y las papas sancochadas trozadas, revolver con una cuchara de madera para integrar todo, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos. ![Olluko (Ullucus Tuberosus) andino picado en bastones para guiso.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Olluko.jpeg) 1. Retirar del fuego y añadir encima el queso fresco picado. Servir el potje de olluko inmediatamente, bien caliente, espolvoreado de perejil fresco picado y acompañado de arroz blanco. [![Sartén de hierro fundido](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Sartenes de hierro fundido – 3 piezas](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos andinos expertos - Para liberar el máximo sabor del ají seco (panca o mirasol), tuéstalo brevemente en la manteca antes de añadir la chicha. El calor bajo e inicial intensifica los aceites del ají, proporcionando un sabor más profundo. - Para evitar que el olluco se deshaga por completo y cree una textura excesivamente gelatinosa, incorpóralo a la olla *solo después* de que las papas estén sancochadas y cocínalo a fuego muy bajo. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Cuál es la diferencia entre papa y olluco? Tanto la papa como el olluco son tubérculos. La papa es más seca, almidonada y de textura densa. El olluco, en cambio, posee un mayor contenido de agua, desarrolla textura gelatinosa al cocinarse y posee un sabor más terroso. ### ¿Cómo sustituir la chicha de jora? Si no se consigue chicha de jora, se puede reemplazar por cerveza rubia artesanal (400 ml) o una mezcla de caldo de pollo (300 ml) + 100 ml de jugo de piña natural para imitar el toque ligeramente dulce y fermentado. ### ¿Qué tipo de queso es el más adecuado? El queso fresco andino (paria o quesillo) es ideal por su textura suave y sabor lácteo suave. Se puede usar queso feta (menos salado) o queso panela. Evitar quesos muy curados o muy salados. ### ¿Se puede preparar este guiso sin manteca? Se puede sustituir la manteca por aceite vegetal o aceite de oliva suave (2 cucharadas). Para una versión vegana, usar margarina vegetal sin lácteos. ## Beneficios de consumir olluco El olluco y las papas son ricos en fibra dietética, beneficiosa para la salud digestiva y que puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y el colesterol. La vitamina B6 es esencial para el metabolismo de los nutrientes y el funcionamiento del sistema nervioso. ## El despertar del pueblo aymara ## ¿Sabías qué? En términos generales, un potje o potaje es un guiso caldoso que se prepara con legumbres y verduras o arroz con trozos de carne o embutido, dependiendo del lugar en donde se prepare. ## Recetas relacionadas - [Receta de arroz primavera](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-primavera/) - [Receta de chuño phuti](https://comidaschilenas.com/receta-de-chuno-phuti/) - [Ostiones a la parmesana](https://comidaschilenas.com/receta-de-ostiones-a-la-parmesana/) - [Filete de cerdo al pisco](https://comidaschilenas.com/receta-de-filete-de-cerdo-al-pisco/) ¿Te atreviste con este sabor andino? El potje de olluko es una receta que honra la tradición aimara.