--- title: "Receta de puchero seco casero a la chilena: Receta tradicional de temporada" description: "El puchero seco a la chilena es una receta de temporada llena de historia, con una fuerte influencia de la cocina española y del cual existen versiones en diversos lugares del mundo." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-puchero-seco/ date: 2023-07-14 modified: 2026-01-10 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-puchero-a-la-chilena.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Cerdo", "Chorizo", "Papas", "Plato Principal", "Vacuno", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Receta de puchero seco casero a la chilena: Receta tradicional de temporada !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-puchero-a-la-chilena.jpg) Puchero seco a la chilena El puchero seco a la chilena es un plato que encapsula la abundancia de la tierra y la herencia gastrónomica española adaptada al campo chileno. A diferencia de otros cocidos, su versión «seca» se caracteriza por cocinarse con una cantidad mínima de agua en un solo tiempo, permitiendo que las carnes y vegetales de temporada. Contenido - (#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer puchero seco chileno?](#Como_hacer_puchero_seco_chileno) (#Ingredientes) - (#Preparacion) - (#Consejos_adicionales) - (#Preguntas_frecuentes_FAQ) [¿Qué cortes de carne son los más recomendados?](#Que_cortes_de_carne_son_los_mas_recomendados) - [¿Puedo preparar puchero seco en olla convencional?](#Puedo_preparar_puchero_seco_en_olla_convencional) - [¿Cómo se sirve tradicionalmente el puchero seco?](#Como_se_sirve_tradicionalmente_el_puchero_seco) - [¿Por qué se llama puchero?](#Por_que_se_llama_puchero) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - (#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de puchero seco contiene aproximadamente 500 kcal, 30 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 35 g de proteínas, 5 g de fibra, 6 g de azúcares, 110 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*) !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer puchero seco chileno? Al preparar puchero seco (huachalomo, sobrecostilla o abastero de vacuno), todo se cocina en un solo tiempo, con muy poca agua, permitiendo utilizar diferentes productos a gusto según sea su disponibilidad local o estacional. **Preparación:** 45 minutos **Cocción:** 35 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 250 ml de agua hirviendo - 7 dientes de ajo - 6 trozos de res - 6 cuartos de cebolla - 6 trozos de zapallo - 6 trozos de costillar de cerdo - 6 papas peladas enteras - 6 trozos de zapallo italiano - 6 ramas de apio - 4 chorizos - 4 ramitas de orégano - 4 hojas de laurel - 3 choclos en mitades - 3 trozos de repollo - 1 pimentón rojo troceado - Aceite de oliva - Perejil fresco picado - Sal fina ### Preparación 1. Disponer todos los ingredientes necesarios sobre la mesa de cocina (mise en place), es decir, separados y organizados en pocillos de acuerdo a lo indicado en la lista previa, todos listos de una vez para comenzar la preparación a un tiempo. !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/12/Hachalomo-de-vacuno.jpg) 1. En una olla a presión, añadir el agua hirviendo e incorporar en capas los cuartos de cebolla, el choclo trozado, el pimentón rojo, el costillar de cerdo, el huachalomo, el zapallo camote sin cáscara y las papas peladas y enteras. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Costillar-de-cerdo-ahumado.jpg) 1. Añadir el zapallo italiano, las ramas de apio, los chorizos, las ramitas de orégano fresco, las hojas de laurel, los ajos enteros, un chorro de aceite de oliva, el repollo y una cucharada de sal. Tapar la olla, llevar a hervor a fuego alto, luego disminuir a fuego medio y cocinar por 35 minutos. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Apio-fresco.jpg) 1. Apagar y enfriar por 10 minutos sin destapar, hasta que la olla ya no suelte vapor por la válvula. Destapar y distribuir en 6 platos individuales un trozo de repollo, un chorizo y un trozo de zapallo italiano. Añadir una papa, un trozo de zapallo, un trozo de costillar, un corte de choclo, un trozo de carne de vacuno y una ramita de apio. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Papas-y-zapallo-cazuela.jpg) 1. Coronar con perejil picado fresco y opcionalmente bañar con un chorrito de aceite de oliva. Servir el puchero seco inmediatamente, bien caliente, opcionalmente acompañado con un poco del caldo de cocción en una pequeña taza aparte y una buena copa de vino. [!(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) (https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) (https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Consejos adicionales - Coloca los ingredientes en capas, primero los que requieren más cocción (carnes duras o papas) en el fondo y los más delicados (zapallo italiano o repollo) arriba. - Dora brevemente la carne antes de agregarla a la olla. Este sellado potencia el sabor del puchero y crea una base más rica para el caldo residual que puedes servir aparte. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Qué cortes de carne son los más recomendados? Se sugiere utilizar cortes con buena estructura como el huachalomo, sobrecostilla o abastero, además del toque ahumado que aporta el costillar de cerdo. ### ¿Puedo preparar puchero seco en olla convencional? Sí, pero el tiempo de cocción aumentará considerablemente (aproximadamente 1.5 a 2 horas) y deberás vigilar el nivel de agua para que no se queme el fondo. ### ¿Cómo se sirve tradicionalmente el puchero seco? Se distribuye una pieza de cada ingrediente en platos individuales anchos y se corona con perejil fresco. Es común acompañarlo con una copa de vino tinto para equilibrar la intensidad de las grasas. ## ¿Por qué se llama puchero? El puchero es un título genérico utilizado para preparaciones que utilizan un mismo recipiente para cocinarse, ya que el puchero propiamente tal es una vasija o recipiente de barro que se utiliza para preparar comida al horno, con ingredientes diversos y muy variados. ## ¿Sabías qué? El término puchero deriva del latín «pultarĭus», que significa harina cocida en agua, y es el nombre de varios tipos de cocidos preparados en Paraguay, Bolivia, Chile, Colombia, España, Filipinas, México, Argentina, Uruguay y en el sur de Brasil. ## Recomendamos - (https://comidaschilenas.com/receta-de-carbonada/) - (https://comidaschilenas.com/receta-del-valdiviano/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-licor-de-calafate/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-ostiones-a-la-parmesana/) Recuerda servir el caldito en una taza aparte para disfrutar la esencia pura de la cocción. Cuéntanos en los comentarios: ¿Cuál es ese ingrediente «secreto» que nunca falta en tu versión del puchero?