--- title: "¿Cómo hacer puré picante de papas? Receta sabrosa y tradicional en 2 pasos" description: "Esta receta de puré de papas picante es una sencilla y casera preparación de rápida elaboración y que funciona excelente como acompañamiento de carnes blancas o rojas." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-pure-picante/ date: 2024-03-15 modified: 2025-12-12 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-puré-de-papas-picante-chileno.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Leche", "Merkén", "Papas Chilotas", "Plato Principal", "Puré", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer puré picante de papas? Receta sabrosa y tradicional en 2 pasos ![Puré de papas picante chileno cremoso, servido en un plato como acompañamiento.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-puré-de-papas-picante-chileno.jpg) Puré de papas picante Esta receta de puré de papas picante es una sencilla y casera preparación de rápida elaboración y que funciona excelente como acompañamiento de carnes blancas o rojas. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer puré de papas picante?](#Como_hacer_pure_de_papas_picante) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Se puede hacer sin leche o leche vegetal?](#Se_puede_hacer_sin_leche_o_leche_vegetal) - [¿Cómo conservar el puré si sobra?](#Como_conservar_el_pure_si_sobra) - [¿Qué otros condimentos chilenos agregar?](#Que_otros_condimentos_chilenos_agregar) - [¿Con qué carnes combina bien?](#Con_que_carnes_combina_bien) - [Origen de las papas chilenas](#Origen_de_las_papas_chilenas) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de puré de papas picante contiene aproximadamente 340 kcal, 6 g de proteínas, 15 g de grasas totales (10 g de grasas saturadas), 40 mg de colesterol, 46 g de carbohidratos, 3 g de azúcares totales y 360 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer puré de papas picante? Para preparar puré picante, se recomienda utilizar papas firmes y frescas; si son nuevas, incluso puedes conservar la cáscara y elaborar un puré picante con un toque rústico. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 20 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 2 kg de papas firmes - 250 ml de leche - 80 g de mantequilla - 2 cucharadas de ají rojo - 1 cucharadita de ají color - Merkén - Sal fina - Pimienta negra ### Preparación 1. Lavar y pelar las papas, depositar en una olla grande, cubrir con agua fría, calentar, hervir y cocinar a fuego medio por unos 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén blandas, verificando con la punta de un cuchillo. ![Papas recién cocidas siendo molidas para obtener el puré cremoso.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/02/Moliendo-las-papas.jpg) 1. Estilar las papas y molerlas en una prensa hasta obtener un puré homogéneo. Reservar. En una olla mediana, añadir la leche y la [mantequilla](https://comidaschilenas.com/receta-de-mantequilla-casera/), cocinar a fuego medio, revolviendo hasta derretir la mantequilla. Agregar el [ají color](https://comidaschilenas.com/receta-de-aji-de-color-o-color-chilena-para-legumbres/) y la salsa de ají. Revolver y calentar. ![Leche de vaca entera en un vaso lista para añadir al puré](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Leche-de-vaca.jpeg) 1. Incorporar a la olla el puré de papas reservado, sazonar con sal y pimienta a gusto, revolver para mezclar bien y calentar a fuego medio bajo. Servir el puré de papas picante caliente, opcionalmente espolvoreado con merkén y como acompañamiento de diversos platos principales. [![Minipimer](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Minipimer.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Minipimer Ursus Trotter – 400W – 32 Velocidades](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) ## Consejos caseros adicionales Para un puré más suave, asegúrate de moler las papas mientras aún están calientes para obtener una textura más cremosa. Además, no dudes en ajustar la cantidad de ají según tu [tolerancia al picante](https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112016000400024) para lograr el sabor deseado. ![Salsa con ají color y merkén, lista para ser mezclada con el puré de papas.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Receta-de-salsa-de-merkén.jpg) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Se puede hacer sin leche o leche vegetal? Sí, puedes sustituir la leche por caldo vegetal o leche vegetal, como leche de almendra o avena, ajustando la cantidad para mantener la cremosidad. ### ¿Cómo conservar el puré si sobra? Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Para recalentar, añade un poco de leche o caldo y calienta lentamente para recuperar la textura cremosa. ### ¿Qué otros condimentos chilenos agregar? Además del merkén, puedes usar ajo en polvo, cebolla frita o incluso un toque de comino para enriquecer el sabor sin sobrecargar el picante. ### ¿Con qué carnes combina bien? Este puré es ideal para acompañar carnes rojas como el lomo vetado o costillar, pero también va muy bien con pollo al horno, cerdo asado o pescados firmes. ## Origen de las papas chilenas Las papas chilenas tienen su origen en el archipiélago de Chiloé, donde se han cultivado por más de 10.000 años y se han desarrollado cientos de variedades nativas adaptadas al clima local. Desde allí, algunas de estas papas fueron llevadas a Europa durante la colonización, influyendo en la diversificación global del cultivo. ## ¿Sabías qué? El jugo de la papa, rico en potasio, azufre, cobre, calcio, vitamina B y C, puede ser utilizado para el cuidado de la piel, ayudando a aliviar irritaciones y quemaduras, estimulando además la creación de colágeno. ## Recetas relacionadas - [Receta de sanco mapuche](https://comidaschilenas.com/receta-de-sanco-mapuche/) - [Receta de pastel de chuchoca](https://comidaschilenas.com/receta-de-pastel-de-chuchoca/) - [Receta de licor de maqui](https://comidaschilenas.com/receta-de-licor-de-maqui/) - [Receta de merkén mapuche](https://comidaschilenas.com/receta-de-merken-mapuche/) Este acompañamiento picante es ideal para equilibrar carnes. ¿Te gustaría la receta tradicional del [lomo vetado al horno](https://comidaschilenas.com/cortes-de-vacuno-chilenos-y-sus-diferentes-usos-en-la-cocina/) para crear la comida perfecta?