--- title: "Receta de queso de patitas de pollo: Preparación chilena campesina tradicional" description: "El queso de patitas de pollo es una receta tradicional chilena típica del sur de Chile; es una variante del clásico queso de pata de vaca o chancho, pero que utiliza exclusivamente patitas de pollo, cocidas lentamente hasta liberar su colágeno natural." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-queso-de-patas-de-pollo/ date: 2025-07-23 modified: 2026-06-28 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Receta-de-queso-de-patas-de-pollo.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Aperitivos", "Cebolla", "Huevos", "Patas de Pollo", "Zanahoria", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de queso de patitas de pollo: Preparación chilena campesina tradicional ![Queso de patitas de pollo chileno, con textura gelatinosa firme, zanahoria, cilantro y trozos de huevo duro visibles.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Receta-de-queso-de-patas-de-pollo.jpg) Queso de patitas de pollo El queso de patitas de pollo es una receta tradicional chilena típica del sur de Chile; es una variante del clásico queso de pata de vaca o chancho, pero que utiliza exclusivamente patitas de pollo, cocidas lentamente hasta liberar su colágeno natural. Contenido - [Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [¿Cómo hacer queso de patitas de pollo?](#Como_hacer_queso_de_patitas_de_pollo) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cómo garantizar que el queso cuaje y quede firme?](#1_Como_garantizar_que_el_queso_cuaje_y_quede_firme) - [2. ¿Qué sabores añaden el merkén y el comino?](#2_Que_sabores_anaden_el_merken_y_el_comino) - [3. ¿Qué debo hacer si después de enfriar queda líquido?](#3_Que_debo_hacer_si_despues_de_enfriar_queda_liquido) - [4. ¿Es recomendable para la salud de las articulaciones?](#4_Es_recomendable_para_la_salud_de_las_articulaciones) - [Origen del queso de patas de pollo](#Origen_del_queso_de_patas_de_pollo) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de queso de patitas de pollo con zanahoria y huevo duro contiene aproximadamente 210 kcal, 16 g de proteínas, 10 g de grasas totales (2,5 g de grasas saturadas), 130 mg de colesterol, 8 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 250 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer queso de patitas de pollo? El queso de patitas de pollo se prepara a partir de una cocción prolongada de patas de pollo limpias, que se hierven hasta extraer su colágeno natural; luego se deshueslan cuidadosamente y se mezclan con un sofrito de zanahoria y cilantro, condimentado con comino y merkén. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 4 horas **Raciones:** 8 personas ### Ingredientes - 2 kg de patitas de pollo - 2 zanahorias grandes - 1 manojo de cilantro - 1 cucharadita de comino - ½ cucharadita de merkén - 1 cucharada de sal - 4 huevos duros ### Preparación 1. Limpiar las patitas de pollo, eliminando uñas, piel gruesa y restos óseos rotos. Hervir en abundante agua durante 5 minutos para eliminar impurezas. Botar esa agua, enjuagar bien y reservar. ![Patas de pollo limpias y escaldadas hirviendo en agua, primer paso para la cocción lenta y extracción de colágeno.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Coccionn-de-las-patas-de-pollo.jpg) 1. Sofreír las verduras en una olla grande con una cucharada de aceite. Agregar las zanahorias ralladas, el cilantro picado, la sal, el comino y el merkén. Cocinar a fuego medio por 10 minutos hasta que las verduras se ablanden y suelten sus jugos. ![Sofrito de zanahoria rallada y cilantro picado en una olla con aceite, base aromática del queso de patitas.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Sofrito-ajo-y-cebolla.jpg) 1. Incorporar las patitas al sofrito y cubrir con agua. Cocinar a fuego bajo durante 3 a 4 horas o hasta que estén completamente blandas. Reservar sobre una bandeja y enfriar lo suficiente para manipular con las manos y deshuesar separando todos los huesos. ![Huevos duros, ingrediente clave cortado en cuartos para el relleno del queso de patitas de pollo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/07/Receta-de-huevos-duros-perfectos.jpg) 1. Mezclar todo nuevamente y distribuir de forma homogénea, presionando con una cuchara para compactar y eliminar burbujas de aire. Agregar los huevos en cuartos y llevar al refrigerador toda la noche. Servir frío, cortado en rebanadas gruesas. [![Olla a presion T-fal](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Olla a Presión Acero Inoxidable 7,5 litros T-fal](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Consejos caseros adicionales - La versión final del líquido de cocción es esencialmente un caldo de huesos concentrado, extremadamente nutritivo. Una vez que retires la carne para deshuesar, cuela el caldo y guárdalo. Puedes usarlo como base para sopas o guisos. - Un chorrito de vinagre de manzana (una cucharada) añadido al caldo de cocción puede ayudar a extraer más minerales y colágeno de los huesos de forma natural. ![Merken](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Merken-condimento-mapuche.jpg) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cómo garantizar que el queso cuaje y quede firme? La firmeza se logra exclusivamente con la cocción prolongada (3 a 4 horas) de las patas. Esta larga cocción extrae el colágeno de la piel, huesos y cartílagos, el cual se convierte en gelatina natural al enfriarse por completo en el refrigerador durante toda la noche. ### 2. ¿Qué sabores añaden el merkén y el comino? El comino y el merkén aportan el sabor característico del sur de Chile. El comino da un toque terroso, mientras que el merkén (ají ahumado) proporciona un sabor picante suave y ahumado, diferenciando esta receta de las versiones con cerdo o vacuno. ### 3. ¿Qué debo hacer si después de enfriar queda líquido? Si no cuaja, significa que no se hirvió lo suficiente para liberar el colágeno. La solución es regresar la mezcla a la olla y reducir el líquido a fuego muy bajo durante 30 a 60 minutos adicionales. Luego, refrigerar nuevamente. ### 4. ¿Es recomendable para la salud de las articulaciones? Sí. Las patitas de pollo son una fuente natural, económica y biodisponible de colágeno tipo II, clave para el cartílago y las articulaciones. Consumir este plato es una forma tradicional de obtener este nutriente sin recurrir a suplementos procesados. ## Origen del queso de patas de pollo Estas recetas nacieron como una forma de aprovechar al máximo cada parte del animal, cocinándolas por horas hasta extraer todo su colágeno y sabor. La versión con pollo surge por razones económicas y accesibilidad, y ha ganado popularidad por ser más ligera y accesible, sin sacrificar textura ni sabor. ## ¿Sabías qué? El colágeno que sueltan las patitas de pollo durante la cocción es el mismo que se encuentra en suplementos caros para la piel y las articulaciones. Cocinar tus propias preparaciones como este queso de patitas es una forma natural, económica y sabrosa de incorporarlo en tu dieta sin químicos ni aditivos. ## Recetas relacionadas - [Paté de panitas de pollo](https://comidaschilenas.com/receta-de-pate-de-panitas-de-pollo/) - [Caldo de verduras en cubitos](https://comidaschilenas.com/como-hacer-cubitos-de-verdura-para-caldos-receta-casera-y-natural-para-tus-comidas/) - [Chancho borracho a la chilena](https://comidaschilenas.com/receta-de-chancho-borracho-a-la-chilena-con-vino-blanco-y-longaniza-ahumada/) - [Salsa de ají cacho de cabra](https://comidaschilenas.com/como-hacer-salsa-de-aji-cacho-de-cabra-fermentado-y-con-vinagre-de-manzana/) El queso de patitas es un superalimento natural. ¿Te animas a probar esta receta rica en colágeno? ¡Coméntanos qué tipo de vinagre usarías para acompañarlo!