--- title: "Receta de salmón confitado al merkén: Ingredientes caseros tradicionales" description: "Una delicia gastronómica elaborada con algunos de los ingredientes más tradicionales del país, salmón, merkén y sal de Cahuil. Si se utiliza salmón con piel, se recomienda cocinar primero por el lado de la piel." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-salmon-confitado-al-merken/ date: 2024-03-11 modified: 2026-01-14 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-salmón-confitado-al-merkén.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Merkén", "Plato Principal", "Porotos", "Sal de Cáhuil", "Salmón", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de salmón confitado al merkén: Ingredientes caseros tradicionales (https://www.chileanfoodrecipes.com/chilean-merken-confit-salmon-recipe/) !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-salmón-confitado-al-merkén.jpg) Salmón chileno confitado al merkén Una delicia gastronómica elaborada con algunos de los ingredientes más tradicionales del país, como son (https://comidaschilenas.com/salmon-rey-de-las-costas-del-pacifico/), (https://comidaschilenas.com/merken-el-condimento-mapuche-que-conquista-el-mundo/) y (https://comidaschilenas.com/sal-de-cahuil-mar-denominacion-de-origen/). Si se utiliza salmón con piel, se recomienda cocinar primero por el lado de la piel. Contenido - (#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer salmón confitado al merkén?](#Como_hacer_salmon_confitado_al_merken) (#Ingredientes) - (#Preparacion) - (#Consejos_adicionales) - (#Preguntas_frecuentes_FAQ) [1. ¿Puedo usar salmón congelado?](#1_Puedo_usar_salmon_congelado) - [2. ¿Qué es el merkén exactamente?](#2_Que_es_el_merken_exactamente) - [3. ¿Cómo sé si el salmón está listo?](#3_Como_se_si_el_salmon_esta_listo) - [4. ¿Puedo sustituir los porotos negros?](#4_Puedo_sustituir_los_porotos_negros) - (#Beneficios_de_consumir_salmon) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - (#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de salmón confitado al merkén contiene aproximadamente 700 kcal, 35 g de proteínas, 50 g de grasas totales (7 g grasas saturadas), 85 mg de colesterol, 25 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 900 mg de sodio. (*) !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer salmón confitado al merkén? Para esta preparación puedes utilizar (https://comidaschilenas.com/receta-de-ceviche-de-salmon/) o que haya sido correctamente descongelado por 24 horas en frío normal y luego freír en aceite de oliva saborizado con piel de limón, pimienta y laurel, para ser acompañado finalmente de un delicioso puré de porotos negros. **Preparación:** 45 minutos **Cocción:** 70 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Salmón confitado - 800 g de filetes de salmón - 2 tazas de aceite de oliva - 3 dientes de ajo - 2 hojas de laurel - 1 limón - 1 cucharada de pimienta - 1 cucharada de merkén - 1 cucharada de sal de mar #### 2. Puré de porotos - 180 g de (https://comidaschilenas.com/receta-de-porotos-negros-con-arroz-a-la-chilena/) - 100 gramos de tocino - 2 hojas de laurel - 1 cucharadita de pimienta - 1 pizca de clavos de olor - ½ cabeza de ajo - ½ cucharadita de canela - ½ cucharadita de cebolla - Aceite de oliva - Merkén - Pimienta negra - Sal de mar #### 3. Pebre de pimentón - 2 pimentones rojos - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de hinojo - Sal fina de mar - Pimienta negra ### Preparación 1. En un bol grande, reservar los porotos, cubrir con agua fría, remojar toda la noche anterior, retirar cualquier suciedad, estilar y reservar. Trasladar los porotos a una olla mediana, añadir la pimienta negra, las hojas de laurel, el ajo, el tocino, cubrir con agua y cocinar hasta que los porotos estén tiernos, unos 40 a 60 minutos. Retirar el tocino, los ajos, el laurel y colar. Reservar el caldo de cocción. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/01/Porotos-negros.jpg) 1. Procesar los porotos en una juguera o minipimer y agregar caldo de cocción hasta alcanzar la consistencia de un puré suave, sazonar con el clavo de olor en polvo, la canela en polvo, la cebolla en polvo y una cucharada de aceite de oliva, revolver todo muy bien para integrar, salpimentar a gusto, opcionalmente, y añadir una pizca de merkén, revolver y reservar. !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Filetes-de-salmon-con-piel.jpg) 1. Quemar los pimentones al fuego de hornilla de la cocina o con la ayuda de un soplete, guardar de inmediato en una bolsa plástica tipo Ziploc por 10 minutos para que suden y suelten la piel. Raspar suavemente la superficie de los pimientos con un cuchillo y retirar la piel, las semillas y cortar en pequeños cubos. Agregar el aceite de oliva, salpimentar a gusto y reservar. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Aceite-de-oliva.jpeg) 1. En una sartén mediana, calentar aceite de oliva a fuego medio, añadir la piel de limón, la pimienta negra, el laurel y sumergir los filetes de salmón uno en uno, freír por aproximadamente 5 ó 10 minutos, sin sobrecocer, extraer cuidadosamente con una espátula sin desarmar y retirar el exceso de aceite sobre una toalla de papel absorbente. Espolvorear (https://comidaschilenas.com/receta-de-cabritas-palomitas-saladas-con-merken/) de mar molida gruesa al gusto y servir. ## Consejos adicionales - Antes de confitar el salmón, calienta el aceite de oliva a 60°C con piel de limón, laurel, ajo machacado y ramitas de tomillo fresco durante 20 minutos; luego, cuela el aceite y úsalo para cocinar el pescado. - Para evitar que el salmón se deshaga, sella primero la piel en una sartén con 1 cucharada de aceite bien caliente (sin humear) por 1 minuto. Esto crea una capa crujiente que protege la carne durante el confitado. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo usar salmón congelado? Sí, pero es técnico asegurar un descongelado lento en el refrigerador por 24 horas antes de cocinar para no dañar las fibras del pescado. ### 2. ¿Qué es el merkén exactamente? Es un condimento tradicional mapuche elaborado con ají cacho de cabra seco y ahumado, mezclado con semillas de cilantro tostadas y sal. ### 3. ¿Cómo sé si el salmón está listo? Al confitar a baja temperatura, el salmón debe verse opaco por fuera, pero mantener un centro ligeramente translúcido y tierno; evita sobrecocerlo más allá de los 10 minutos. ### 4. ¿Puedo sustituir los porotos negros? Aunque son el acompañamiento clásico de esta receta, podrías usar porotos burros o una pastelera de choclo, manteniendo siempre el toque de merkén para la coherencia del plato. ## Beneficios de consumir salmón El salmón chileno posee un (https://comidaschilenas.com/omega-3-vitalidad-esencial-para-la-salud-integral/), un nutriente que puede ayudar a mantener nuestra salud cardiovascular, ya que ayuda a eliminar las grasas que se acumulan en los vasos sanguíneos. Sus altos niveles de calcio, en conjunto con la calcitonina, ayudan a mantener la salud de nuestro sistema óseo y prevenir enfermedades como la osteoporosis o el debilitamiento. ## ¿Sabías qué? Los porotos negros, también llamados frijoles negros o habichuelas negras, son granos originarios de la región mesoamericana y particularmente populares en la gastronomía de países como Brasil, Cuba y Venezuela. ## Recomendamos - (https://comidaschilenas.com/receta-de-brochetas-de-salmon/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-hamburguesa-de-salmon-con-salsa-de-palta/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-chuletas-de-cordero-con-pastelera-de-choclo/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-sopa-de-contre-de-pollo/) Cuéntanos en los comentarios: ¿Te gusta el toque ahumado del merkén bien presente o prefieres usarlo sutilmente para no opacar el sabor del salmón?