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Receta de sopa de jigote chilena

Receta de sopa de jigote chilena

Receta de sopa de jigote chilena

Una receta prácticamente olvidada en Chile, la sopa o guiso de jigote habría sido habitual en el siglo XVIII y según las descripciones de la época se trata de un guiso de carne picada, una receta chilena ideal para los fríos días de invierno.

Información Nutricional

Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de sopa de jigote

Ingredientes

  • 500 g de posta negra
  • 300 ml de agua
  • 30 ml de vino (blanco o tinto)
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 huevo duro
  • Aceitunas negras
  • Uvas pasas
  • Queso rallado
  • Crutones de pan frito grandes
  • Hierba buena
  • Perejil
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • 1. En una olla mediana cocinar la posta negra a fuego medio, unos 20 minutos, entibiar y picar la carne en cubitos, similar al pino de empanadas. Reservar la carne y el caldo de cocción.
  • 2. En una sartén mediana añadir la cebolla picada fina, sofreír a fuego medio por unos 5 minutos y añadir la posta negra picada, mezclar suavemente y cocinar un par de minutos más, añadir el agua, el vino, el vinagre, ajo molido, sal y pimienta a gusto, revolver todo para integrar aromas y sabores.
  • 3. Reposar la preparación en una fuente de greda grande y engrasada, añadir 2 tazas del caldo de cocción de la posta negra, calentar a fuego medio y cocinar por unos 15 minutos vigilando el nivel del caldo por si fuera necesario añadir más agua, corregir sazón y añadir en capas las pasas, las aceitunas, el queso rallado, la hierba buena, el perejil y calentar por un par de minutos más.
  • 4. Servir la sopa de jigote inmediatamente, bien caliente, en platos de greda individuales y decorada con crutones de pan frito y el huevo duro en rodajas.

¿Sabías qué?

Por supuesto se trata de una preparación también presente en otros países latinoaméricanos como Bolivia, México y Perú, en donde se elabora con “toques locales” como carne de gallina, papas, arvejas, pimentón, almendras o alcaparras.

En el diccionario de la real academia ponen que jigote, viene del francés «gigot», traducido literalmente como «pierna», ya sea de carnero, cordero o cabrito, cortada para servir a la mesa, término se usa también para denominar comida picada en trozos menudos.

 

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