--- title: "Receta de strogonoff de carne de vacuno: Delicioso guiso tradicional de origen ruso" description: "El strogonoff es una receta de origen ruso del siglo XIX adaptada por la cocina francesa y que originalmente era servido sólo con papas fritas, ya que se solía decir que el arroz era el símbolo de la venganza china." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-strogonoff-de-carne/ date: 2023-07-12 modified: 2026-02-12 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/01/Receta-de-strogonoff-de-carne-de-vacuno.jpeg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Champiñones", "Harina", "Leche", "Plato Principal", "Vacuno", "Vino Tinto", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Receta de strogonoff de carne de vacuno: Delicioso guiso tradicional de origen ruso ![Receta de strogonoff de carne de vacuno](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/01/Receta-de-strogonoff-de-carne-de-vacuno.jpeg) Strogonoff de carne de res El strogonoff es una receta de origen ruso del siglo XIX adaptada por la cocina francesa y que originalmente era servido solo con papas fritas, ya que se solía decir que el arroz era el símbolo de la venganza china. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer strogonoff casero?](#Como_hacer_strogonoff_casero) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros expertos](#Consejos_caseros_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Qué cortes de carne funcionan mejor?](#1_Que_cortes_de_carne_funcionan_mejor) - [2. ¿Se puede sustituir el yogurt por crema?](#2_Se_puede_sustituir_el_yogurt_por_crema) - [3. ¿Es necesario usar vino tinto en la receta?](#3_Es_necesario_usar_vino_tinto_en_la_receta) - [Historia y origen del strogonoff](#Historia_y_origen_del_strogonoff) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de Strogonoff de carne de vacuno contiene aproximadamente 380 calorías, 15 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 30 g de proteínas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 350 mg de sodio. (*) ![Alto en grasas saturadas y sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer strogonoff casero? El strogonoff es una preparación a base de carne de vacuno picada en tiras, acompañada de una salsa de champiñones, salsa agria o yogurt natural, acompañado casi siempre de arroz y papas fritas. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 20 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 600 g de carne de res - 120 g de yoghurt natural - 120 ml de leche entera - 120 ml de vino tinto - 120 ml de caldo de carne - 100 g de champiñones - 2 cucharadas de harina - 1 cebolla - 1 cucharada de ají de color - Aceite de oliva - Sal fina - Pimienta negra ### Preparación 1. Sobre una superficie limpia o tabla de cocina, trozar y cortar la carne en cubitos pequeños y en una sartén grande a fuego medio, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír por unos 5 minutos hasta dorar de forma homogénea. ![Carne picada](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/07/Picar-la-carne-y-reservar-en-un-bol-300x188.jpg) 1. Incorporar la harina espolvoreada y revolver muy bien para disolver e integrar, añadir la cebolla cortada en pluma, los [champiñones en láminas](https://comidaschilenas.com/receta-de-salsa-de-champinones/), integrar todo nuevamente y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos hasta dorar la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y ají de color. ![Champiñones](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Recetas-con-champinones-faciles-y-saludables-Comidas-Chilenas.jpeg) 1. Agregar el [vino tinto y el caldo de carne](https://comidaschilenas.com/receta-de-salsa-de-vino-tinto-para-carnes/), disminuir el fuego a medio-bajo y mantener la cocción por otros 10 minutos o hasta que la carne esté cocida y blanda; agregar el yogurt natural, la leche y revolver para integrar todo. Probar, rectificar sazón y calentar sin que llegue a hervir. Servir inmediatamente acompañado de [papas fritas](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-fritas-perfectas/) o [arroz](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-arabe/). [![Sartén de hierro fundido](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Sartenes de hierro fundido – 3 piezas](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos caseros expertos - Espolvorear la harina sobre la carne y los vegetales crea una base espesante que se activa al añadir los líquidos. Esto asegura que la salsa tenga «cuerpo» y no se separe, permitiendo que el yogurt y la leche se integren de forma aterciopelada. - El paso más crítico es añadir el yogurt y la leche al final. Nunca dejes que la salsa hierva una vez que incorpores el yogurt; el calor excesivo desnaturaliza las proteínas del lácteo, provocando que la salsa se «corte» y pierda su apariencia homogénea. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué cortes de carne funcionan mejor? Se recomienda usar cortes tiernos como lomo liso, filete o posta rosada, ya que se cocinan rápido y quedan suaves en la salsa. ### 2. ¿Se puede sustituir el yogurt por crema? Sí, puedes usar crema de leche o crema agria en lugar de yogurt natural si prefieres una textura más cremosa y un sabor más suave. ### 3. ¿Es necesario usar vino tinto en la receta? El vino tinto aporta profundidad de sabor, pero si prefieres evitarlo, puedes reemplazarlo por más caldo de carne o un chorrito de vinagre balsámico. ## Historia y origen del strogonoff La invención de la receta es atribuida a un chef al servicio del famoso general ruso Pável Aleksándrovich Stróganov, de donde toma su nombre original, quien la habría inventado para una competencia de cocina en San Petersburgo. ## ¿Sabías qué? Fue tras la caída del imperio ruso que la receta se popularizó, adaptó su nombre de Stoganov a Strogonoff y se popularizó en todo el mundo gracias a la inmigración producida luego de la Segunda Guerra Mundial. ## Recomendamos - [Carne mongoliana](https://comidaschilenas.com/receta-de-carne-mongoliana/) - [Osobuco a la cerveza](https://comidaschilenas.com/receta-de-osobuco-a-la-cerveza-negra/) - [Tapapecho al horno](https://comidaschilenas.com/receta-de-tapapecho-al-horno/) - [Kuchen de frambuesa](https://comidaschilenas.com/receta-de-kuchen-de-frambuesas-frutillas-o-moras/) ¿Estás listo para viajar a la antigua Rusia desde tu cocina? El strogonoff de carne es la prueba de que un buen guiso puede ser tan sofisticado como delicioso.