--- title: "Receta de tortas curicanas originales: Postre chileno tradicional en capas" description: "La torta curicana es pertenece a la categoría de los afamados dulces chilenos, siendo uno de los postres más típicos y representativos del sur del país, especialmente la ciudad a la que debe su nombre, Curicó." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-torta-curicana/ date: 2024-02-26 modified: 2026-06-30 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-torta-curicana.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Alfajor", "Azúcar", "Chancaca", "Curicó", "Huevos", "Postres", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de tortas curicanas originales: Postre chileno tradicional en capas Las tortas curicanas son un dulce tradicional chileno originario de la zona sur, históricamente vinculado a las paradas ferroviarias, on melcocha de chancaca, manjar, nueces o lúcuma. La masa puede congelarse y el producto final se conserva bien en lugares frescos. Es común acompañarlas con infusiones calientes o vinos dulces durante la tradicional hora de once chilena.   ![Tortas curicanas redondas, cubiertas con migas de masa y rellenas de una capa oscura de melcocha de chancaca.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-torta-curicana.jpg)Tortas curicanas chilenas La torta curicana pertenece a la categoría de los afamados [dulces chilenos](https://comidaschilenas.com/receta-de-dulces-chilenos/), siendo uno de los postres más típicos y representativos del sur del país, especialmente de la ciudad a la que debe su nombre, Curicó. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer tortas curicanas?](#Como_hacer_tortas_curicanas) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cómo conservarlas por más tiempo?](#1_Como_conservarlas_por_mas_tiempo) - [2. ¿La masa de alfajores puede congelarse?](#2_La_masa_de_alfajores_puede_congelarse) - [3. ¿Con qué bebidas acompañarlas?](#3_Con_que_bebidas_acompanarlas) - [4. ¿Cómo hacer una versión más ligera?](#4_Como_hacer_una_version_mas_ligera) - [Versión con lúcuma y nueces](#Version_con_lucuma_y_nueces) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de torta curicana contiene aproximadamente 700 kcal, 150 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 140 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 200 mg de sodio. ![Alto en azúcares y calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-azucares-y-calorias-1.jpg) (*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer tortas curicanas? Elaboradas en diversos tamaños, las tortas curicanas suelen ser preparadas con rellenos en base a [manjar](https://comidaschilenas.com/receta-de-manjar-blanco/), alcayotas, almendras o nueces, siempre igualmente deliciosas. **Preparación:** 60 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes #### 1. Alfajores - 140 g de harina - 6 yemas de huevo - 1 cucharada de manteca - 1 cucharada de vinagre - Sal fina #### 2. Relleno - 1 kg de azúcar moreno - 1 kg de chancaca - 350 g de [pan rallado](https://comidaschilenas.com/receta-de-panko-o-pan-rallado-japones/) - 10 clavos de olor - 4 naranjas - 2 palitos de canela ### Preparación 1. Cernir la harina y una pizca de sal sobre una superficie limpia y lisa y abrir una corona al centro, agregar la manteca derretida, la cucharada de vinagre y las yemas de huevo, mezclar rápidamente todos los ingredientes con una cuchara de madera, añadiendo agua poco a poco si fuera necesario, hasta formar una masa bien integrada. Amasar vigorosamente durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla suave y flexible. Envolver y reposar durante 15 minutos. ![Discos de masa delgada y dorada (hojarascas) apilados, listos para ser rellenados.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/alfajores-de-maicena-paso-5.jpeg) 1. Encender y precalentar el horno a temperatura alta de 200°C (396°F) y enharinar una lata de horno. Reservar. Estirar la masa sobre una superficie limpia hasta obtener un grosor muy delgado y cortar discos de entre 10 a 15 centímetros de diámetro. Distribuir los alfajores sobre la lata, llevar al horno y cocinar durante 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Enfriar y reservar. ![Panela o chancaca chilena en bloques, ingrediente base para el relleno oscuro y dulce.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/08/Receta-de-hojarascas-para-alfajores-Comidas-Chilenas-300x197.jpg) 1. En una olla grande, hervir 3 litros de agua y agregar la chancaca, el azúcar, la ralladura de las naranjas, los clavos de olor y la canela, cocinando y disolviendo todos los ingredientes a fuego medio-bajo hasta espesar ligeramente. Colar el líquido e incorporar el pan rallado. Verter a la olla y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que espese y se vea el fondo de la olla al separar la mezcla. ![Chancaca](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Chancaca-300x192.jpg) 1. Sobre una superficie lisa, distribuir los [alfajores y cubrirlos con la melcocha de chancaca](https://comidaschilenas.com/receta-de-alfajores-de-chancaca/) tibia (*), repetir en una segunda y tercera capa y cubrir la torta y los costados con la melcocha restante. Moler un disco de alfajor y con las migas cubrir las tortas. Repose la torta de un día para otro para que se impregnen todos los aromas y sabores en la mezcla. [![Uslero ajustable](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Uslero-ajustable.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2jLXQFy) Rodillo de acero panes y repostería – 4 niveles ajustables [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2jLXQFy) ## Consejos adicionales - Si te gustaría agregar más profundidad al sabor de la melcocha de chancaca, prueba añadir un toque de pisco o licor de naranja (como Cointreau) al final de la cocción. Esto no solo resalta el sabor de la chancaca, sino que le da una complejidad sutil y deliciosa. - Aunque las nueces son una opción clásica, también puedes añadir almendras o avellanas trituradas en el relleno o en la capa final para dar un contraste crujiente que complemente la suavidad de la torta. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cómo conservarlas por más tiempo? Se recomienda guardarla en un lugar fresco y seco, envuelta en papel mantequilla y luego en una bolsa hermética. Puede durar entre 7 y 10 días en buenas condiciones. ### 2. ¿La masa de alfajores puede congelarse? Sí, la masa puede congelarse cruda, bien envuelta en film plástico, hasta por 2 meses. Solo debes descongelarla en el refrigerador antes de estirarla. ### 3. ¿Con qué bebidas acompañarlas? Tradicionalmente, la puedes acompañar con un té o café a la hora de once, pero también marida muy bien con vinos dulces chilenos como un late harvest o un pipeño. ### 4. ¿Cómo hacer una versión más ligera? Puedes reducir la cantidad de azúcar en el relleno y utilizar harina integral en parte de la masa. También se puede usar mantequilla en lugar de manteca para una versión menos intensa. ## Versión con lúcuma y nueces Esta [torta también puede rellenarse con manjar](https://comidaschilenas.com/receta-de-torta-de-galletas-de-soda-con-manjar-y-mermelada/) alternando con un puré de lúcuma y nueces picadas. Se cubre finalmente con manjar y se espolvorea con azúcar flor. ## ¿Sabías qué? La popularidad de las tortas curicanas se habría originado en los viajes en ferrocarril desde Santiago al sur, ya que la ciudad de Curicó se encontraba a mitad de camino, a una distancia apropiada para comer algo. ## Recomendamos - [Pulmay de mariscos](https://comidaschilenas.com/receta-de-pulmay/) - [Alfajores de maicena](https://comidaschilenas.com/receta-de-alfajores-de-maicena/) - [Sándwich diplomático](https://comidaschilenas.com/receta-de-sandwich-diplomatico/) - [Kuchen de manzana](https://comidaschilenas.com/receta-de-kuchen-de-manzana/) ¿Te atreves a recrear este clásico de las estaciones de tren en tu propia casa? La torta curicana es el proyecto perfecto para un fin de semana lluvioso.