--- title: "Receta de ubre asada a la parrilla: Delicioso aperitivo campesino chileno" description: "La ubre asada es un tradicional plato chileno generalmente elaborado a la parrilla con ubres frescas de terneras o vaquillas, lo que da como resultado una preparación de textura tierna y bordes crujientes." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-ubre-asada/ date: 2026-06-14 modified: 2026-06-17 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-ubre-asada-a-la-parrilla-Comidas-Chilenas.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Aperitivos", "Olla a Presión", "Ubres de Vaca", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de ubre asada a la parrilla: Delicioso aperitivo campesino chileno La ubre asada es un aperitivo tradicional chileno que requiere una preparación específica para lograr una textura tierna y bordes crujientes. El proceso incluye limpieza en salmuera y una cocción previa en olla a presión antes de llevarla a la parrilla para asegurar que sea fácil de digerir. Este corte destaca por su alto contenido de proteínas, hierro y zinc, aunque se recomienda un consumo moderado. Se suele acompañar con salsas de ajo o pebre y marida bien con vinos tintos robustos o cervezas oscuras, complementando su sabor intenso y textura grasa característica.   ![Receta de ubre asada a la parrilla - Comidas Chilenas](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-ubre-asada-a-la-parrilla-Comidas-Chilenas.jpg)Ubre asada a la parrilla La ubre asada lleva una ubre de res entera en salmuera toda la noche (100 g de sal por litro de agua), precocida en olla a presión, enfriada, trozada en julianas y asada en parrilla caliente con un chorro de aceite hasta que los bordes queden dorados y crujientes. Se sirve como aperitivo con salsa de merkén y ajo. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer ubre asada a la parrilla?](#Como_hacer_ubre_asada_a_la_parrilla) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros expertos](#Consejos_caseros_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cuál es la mejor forma de limpiarla antes de cocinar?](#1_Cual_es_la_mejor_forma_de_limpiarla_antes_de_cocinar) - [2. ¿Puedo cocinar la ubre sin hervirla antes?](#2_Puedo_cocinar_la_ubre_sin_hervirla_antes) - [3. ¿Con qué bebidas marida bien la ubre asada?](#3_Con_que_bebidas_marida_bien_la_ubre_asada) - [4. ¿Qué salsas combinan bien con la ubre asada?](#4_Que_salsas_combinan_bien_con_la_ubre_asada) - [Ubres y otros cortes poco convencionales](#Ubres_y_otros_cortes_poco_convencionales) - [Beneficios y propiedades de consumir ubre](#Beneficios_y_propiedades_de_consumir_ubre) - [¿Qué es la ubre?](#Que_es_la_ubre) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de ubre asada a la parrilla contiene aproximadamente 250 kcal, 0 g de carbohidratos, 19 g de grasas, 18 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 300 mg de sodio. ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) ## ¿Cómo hacer ubre asada a la parrilla? Para elaborar este plato, asegúrate de disponer de una ubre fresca y de buena calidad [comprada en una carnicería de confianza](https://comidaschilenas.com/cortes-de-vacuno-chilenos-y-sus-diferentes-usos-en-la-cocina/), idealmente ya limpia de cualquier tejido superficial, para luego dar paso a un largo reposo en salmuera y un asado final en la parrilla. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 45 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 ubre de res entera - Aceite vegetal - Agua potable - Sal fina ### Preparación 1. Reservar la ubre en una fuente o una olla grande y cubrir con agua fría, añadir 100 gramos de sal por cada litro, revolver ligeramente, cubrir con papel film y reposar toda la noche. Lavar muy bien la ubre en agua fría y trasladar a una olla a presión. ![Sal gruesa](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/10/Sal-gruesa.jpg) 1. Añadir agua hasta un tercio de la capacidad y cocinar por 30 minutos a fuego medio, hasta que quede blanda pero firme. Retirar, enfriar y trozar en julianas de unos 2 centímetros. Barnizar con un poco de aceite una parrilla a fuego alto o una plancha bien caliente. ![Ubre de res](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Ubre-de-res.jpg)   1. Distribuir la ubre troceada y cocinar hasta que esté dorada. Servir inmediatamente, como aperitivo, acompañado de una [salsa de merkén y ajo](https://comidaschilenas.com/receta-de-salsa-de-merken-y-ajo-chilote/) o con un agregado de [papas cocidas](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-rusticas-al-horno/), [puré picante](https://comidaschilenas.com/receta-de-pure-picante/) o [ensaladas a gusto](https://comidaschilenas.com/ensaladas-tipicas/). [![Olla a presion T-fal](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Olla a Presión Acero Inoxidable 7,5 litros T-fal](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Consejos caseros expertos - El reposo de la ubre entera en una salmuera durante toda la noche es un paso ineludible. La salmuera penetra los conductos y el tejido conectivo denso de la glándula, desnaturalizando parcialmente las proteínas de las membranas. - Una vez que saques la ubre de la olla a presión y la cortes en julianas, sécala meticulosamente. Si las tiras entran húmedas a la parrilla o plancha caliente, el agua se evaporará y «sancochará» la carne, impidiendo que ocurra la reacción de Maillard.  ![Brasas para asado](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Brasas-para-asado.jpg) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es la mejor forma de limpiarla antes de cocinar? Lo ideal es adquirirla ya limpia, pero si no, debes retirar cuidadosamente los restos de grasa o piel con un cuchillo afilado, luego lavarla en agua fría y dejarla en salmuera durante toda la noche para mejorar su sabor y textura. ### 2. ¿Puedo cocinar la ubre sin hervirla antes? No se recomienda. La cocción previa en olla a presión permite ablandar la ubre y evitar que quede gomosa o demasiado dura. Asarla sin este paso puede resultar en una textura poco agradable y difícil de digerir. ### 3. ¿Con qué bebidas marida bien la ubre asada? Por su sabor intenso y textura grasa, combina muy bien con vinos tintos chilenos de cuerpo medio a robusto, como un Carménère o Cabernet Sauvignon. En cervezas, una Porter o Stout aporta un contraste ideal gracias a sus notas tostadas. ### 4. ¿Qué salsas combinan bien con la ubre asada? Salsas con base de [ajo y merkén](https://comidaschilenas.com/receta-de-salsa-de-merken-y-ajo-chilote/), mostaza antigua o incluso [ají verde](https://comidaschilenas.com/receta-de-aji-verde-en-pasta/) molido funcionan muy bien. También puedes acompañarla con un pebre chileno bien fresco o una vinagreta de limón con hierbas. ## Ubres y otros cortes poco convencionales | Corte | Parte del animal | Tiempo de cocción | Textura final | Uso habitual | | --- | --- | --- | --- | --- | | **Ubre** | Glándula mamaria | Salmuera + 30 min presión | Tierna, bordes crujientes | Parrilla, aperitivo | | **Guatita (librillo)** | Tercer estómago | 90-120 min | Suave, gelatinosa | Guiso, cazuela | | **Osobuco** | Rodilla/canilla | 2-3 horas | Melosa, con médula | Estofado, gremolata | | **Cola de res** | Rabo | 3-4 horas | Muy gelatinosa | Caldos, guisos | ## Beneficios y propiedades de consumir ubre - La ubre de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y crecimiento de tejidos, además de aportar vitaminas del complejo B que favorecen el sistema nervioso y la producción de energía. - También es rica en minerales como el hierro y el zinc, que contribuyen a la salud inmunológica y a la formación de glóbulos rojos, aunque su consumo debe ser moderado debido a su contenido de grasas saturadas. ## ¿Qué es la ubre? La ubre es el complejo mamario en donde se produce y se acumula la leche, constituido por cuatro mamas, en donde cada una de ellas recibe el nombre de cuarto o cuarterón. ## Recomendamos - [Corvina chilena al horno](https://comidaschilenas.com/receta-de-corvina-al-horno/) - [Alitas de pollo picantes](https://comidaschilenas.com/receta-de-alitas-de-pollo-picantes-buffalo-wings/) - [Menestrón casero chileno](https://comidaschilenas.com/receta-de-menestron/) - [Vinagreta de pollería peruana](https://comidaschilenas.com/receta-de-vinagreta-de-polleria-peruana/) ¿Eres de los que se atreven con los sabores intensos de los interiores a la parrilla como la ubre, los chunchules y las mollejas, o prefieres quedarte con los cortes tradicionales de carne?