--- title: "Receta de digüeñes a la parmesana: Un clásicos de temporada primaveral" description: "Los digüeñes son una comida muy versátil, un hongo endémico del sur de Chile que se puede consumir como ensalada, en empanadas o incluso con huevos revueltos." url: https://comidaschilenas.com/receta-diguenes-a-la-parmesana/ date: 2024-01-24 modified: 2025-09-11 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-digueñes-a-la-parmesana.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Aperitivo", "Digueñes", "Merkén", "Queso Parmesano", "Vino Blanco", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de digüeñes a la parmesana: Un clásicos de temporada primaveral ![Digüeñes a la parmesana](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-digueñes-a-la-parmesana.jpg) Digüeñes a la parmesana Los digüeñes son una comida muy versátil, un hongo endémico del sur de Chile que se puede consumir como ensalada, en empanadas o incluso con huevos revueltos. Contenido - [¿Cómo hacer digüeñes a la parmesana?](#Como_hacer_diguenes_a_la_parmesana) - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [Receta de digüeñes chilenos a la parmesana](#Receta_de_diguenes_chilenos_a_la_parmesana) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [¿Qué son los digüeñes y cuándo se encuentran?](#Que_son_los_diguenes_y_cuando_se_encuentran) - [¿Se pueden preparar sin horno?](#Se_pueden_preparar_sin_horno) - [¿Por qué es importante no usar sal yodada?](#Por_que_es_importante_no_usar_sal_yodada) - [Recolección de digueñes](#Recoleccion_de_diguenes) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## ¿Cómo hacer digüeñes a la parmesana? Esta receta de [digüeñes](https://comidaschilenas.com/diguenes-chilenos-hongos-endemicos-del-sur-del-mundo/) a la parmesana nos entrega una creativa y deliciosa variante en su preparación y es original de Estela López Vega, quien con ella obtuvo el primer lugar en el concurso “Muestra Gastronómica del Dihueñe“, realizado en Cunco, en el sur de Chile. ## Información nutricional Cada ración de digüeñes a la parmesana contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 4 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 800 mg de sodio. ![Alto en sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) ## Receta de digüeñes chilenos a la parmesana **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 1 kg de choritos en concha - 1 kg de almejas en concha - 500 g de setas (digüeñes) - 250 g de queso parmesano - 200 ml de vino blanco - 1 diente de ajo - 1 cebolla - 1 cucharadita de merkén - 1 pimiento verde - 1 atado chico de cilantro - 1 atado de ciboulette - Limones ### Preparación 1. Calentar el aceite en una olla y añadir los digüeñes previamente lavados y cortados, sofreír por un minuto y agregar la cebolla bien picada, el ciboulette, el pimiento, el [merkén](https://comidaschilenas.com/receta-de-merken-mapuche/) y el [ajo](https://comidaschilenas.com/ajos-chilotes-o-elefantes-maravillas-de-una-isla-magica/), saltear todo por alrededor de 10 minutos, retirar del fuego y reservar. ![Digueñes frescos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Diguenes-frescos.jpg) 1. En una olla aparte, colocar los mariscos en agua fría, calentar a fuego medio-alto y cocer por 10 minutos; descartar los que no se abran, retirar de sus conchas e incorporar a la mezcla de digüeñes. Añadir el vino blanco y el cilantro, revolver suavemente para integrar todo y reposar la mezcla por unos 15 minutos. ![Queso parmesano rallado](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Queso-parmesano-rallado.jpg) 1. Rellenar las conchas de los mariscos con la mezcla de digüeñes y mariscos, cubrir con queso parmesano rallado y llevar al horno precalentado a 200°C (396°F) por 5 minutos. Servir inmediatamente, acompañar de rodajas de limón y opcionalmente, maridar con un vino blanco bien fresco. [![Sartén de hierro fundido](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Sartenes de hierro fundido – 3 piezas](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos adicionales Para resaltar el sabor natural de los digüeñes, puedes saltearlos previamente con una pizca de mantequilla y unas gotas de limón antes de mezclarlos con los mariscos. Utiliza queso parmesano recién rallado de buena calidad. ## ¿Qué son los digüeñes y cuándo se encuentran? Los digüeñes son hongos endémicos del sur de Chile que crecen principalmente en árboles de coigüe, roble y raulí durante el otoño (marzo a mayo). Tienen una textura carnosa y un sabor terroso característico. ## ¿Se pueden preparar sin horno? Sí, puedes cocinar la mezcla completamente en sartén y servir en un plato, espolvoreando el queso parmesano al final sin gratinar. Otra opción es usar una sartén de hierro fundido apta para horno, o gratinar brevemente bajo la parrilla del horno solo para derretir el queso. ## ¿Por qué es importante no usar sal yodada? La sal yodada puede alterar el sabor natural y delicado de los hongos silvestres como los digüeñes, además de interferir con la absorción de sabores durante el marinado con vino blanco. ## Recolección de digueñes   ## ¿Sabías qué? Esta receta es una variación vegetariana de las famosas [machas a la parmesana](https://comidaschilenas.com/receta-de-machas-a-la-parmesana/), que toman su nombre del queso utilizado en su preparación, «Parmigiano Reggiano» o queso parmesano, originario de Italia, en las regiones de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bologna y Mantova. ## Recomendamos - [Machas a la parmesana](https://comidaschilenas.com/receta-de-machas-a-la-parmesana/) - [Ostiones a la parmesana](https://comidaschilenas.com/receta-de-ostiones-a-la-parmesana/) - [Receta de azúcar invertido](https://comidaschilenas.com/receta-de-azucar-invertido-casero/) - [Tomaticán chileno](https://comidaschilenas.com/receta-de-tomatican/)