Mantecol casero argentino
El mantecol es un postre de maní tradicional en Argentina, infaltable en las mesas dulces de Navidad y Año Nuevo, ya que prepararlo en casa se convierte en una alternativa económica y deliciosa.
Contenido
¿Cómo hacer mantecol argentino?
La preparación del mantecol casero implica tostar maní y transformarlo en pasta, elaborar un merengue italiano con almíbar, claras, miel y finalmente, combinarlos con esencia de vainilla.
Información nutricional
Cada ración de mantecol contiene aproximadamente 550 kcal, 40 g de carbohidratos, 36 g de grasas, 14 g de proteínas, 4 g de fibra, 30 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de mantecol marmolado
Preparación: 50 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de maní pelado
- 150 g de azúcar
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vainilla
- Una pizca de sal
- Agua purificada
Preparación
- En una sartén a fuego medio, añadir el maní pelado y revolver constantemente para evitar que se queme por unos 5 minutos o hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Retirar del fuego y enfriar durante unos minutos.
- Reservar el maní en una licuadora o un procesador de alimentos, mezclar hasta convertir en una pasta, pausando y raspando los lados del recipiente varias veces, añadiendo una cucharada de aceite neutro para facilitar el proceso.
- En una olla, reunir 150 gramos de azúcar y añadir agua solo hasta cubrir, calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el líquido comience a burbujear, añadir la miel y cocinar el almíbar hasta que alcance una consistencia espesa, unos 5 a 7 minutos más.
- En un bol grande, añadir las claras de huevo, una pizca de sal y batir a punto de nieve, con puntas firmes y suaves; añadir el almíbar caliente en hilo fino y batir hasta obtener un merengue firme y brillante, agregando una cuchara de vainilla al final.
- Incorpora la pasta de maní al merengue y combina rápidamente para evitar que se endurezca; vierte la mezcla en un molde forrado con papel vegetal y con una espátula, esparce la mezcla de manera uniforme.
- Cubre con papel film y refrigera por al menos 24 horas para que adquiera la consistencia deseada. Servir al día siguiente en trozos como un bocado dulce, solo, con un café de grano o un vino dulce.
Consejos caseros adicionales
Controlar la temperatura del almíbar con un termómetro para lograr la textura perfecta del mantecol, alcanzando entre 118 °C y 121 °C (punto de bola blanda). Así evitarás que el almíbar quede muy líquido o demasiado duro, asegurando que el mantecol sea cremoso pero firme.
¿Se puede hacer mantecol sin claras de huevo?
Sí, puedes usar alternativas como el aquafaba (el líquido de los garbanzos enlatados) batido hasta punto de nieve. Ajusta la cantidad de almíbar si es necesario, ya que puede requerir un poco más de tiempo para integrarse.
¿Cómo evitar que el mantecol quede muy duro?
Para evitar que el mantecol se endurezca demasiado, asegúrate de que el almíbar alcance entre 118 °C y 121 °C (punto de bola blanda). Si queda muy espeso, puedes agregar una cucharada de miel o aceite de coco al mezclarlo con el merengue.
¿Se puede congelar el mantecol?
Sí, el mantecol se puede congelar envuelto en film transparente y luego en papel aluminio por hasta 2 meses. Descongélalo a temperatura ambiente durante unas horas. Para mayor frescura, guárdalo en un recipiente hermético y evita la humedad.
Historia del mantecol
El mantecol fue creado en la década de 1940 en Córdoba por el inmigrante griego Miguel Georgalos como una adaptación del halvá originario de Medio Oriente, pero utilizando maní en lugar de sésamo.
¿Sabías qué?
Puedes añadir ingredientes extras al mantecol, como chocolate derretido o nueces picadas, antes de refrigerar para darle un toque personal.
