Rumano completo original
El rumano completo es una deliciosa preparación que originalmente parece haber sido un sándwich exclusivo de la Fuente Alemana cerca de la Plaza Italia en Santiago de Chile.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de rumano completo contiene aproximadamente 800 kcal, 60 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 35 g de proteínas, 5 g de fibra, 5 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 1200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer un sándwich rumano completo?
Preparar un rumano completo se trata de una hamburguesa que mezcla carne molida de vacuno y cerdo en partes iguales, condimentadas con ajo, pimienta y sal, acompañadas con mayonesa y chucrut.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Sándwich
- 4 panes frica
- Mostaza
- Mayonesa
- Chucrut
2. Salsa de tomates
- 3 tomates maduros
- ½ cebolla en cubitos
- ½ cucharadita de azúcar
- Aceite de girasol
- Sal fina
3. Rumanos
- 400 g de carne de res
- 400 g de carne de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- Aceite de maravilla
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar muy bien los tomates, pelar y picar en cubitos pequeños. En una sartén mediana, añadir un chorrito de aceite y freír la cebolla picada con una pizca de sal hasta que adquiera una apariencia transparente. Incorporar los tomates picados, el azúcar, cocinar lentamente a fuego bajo y revolver constantemente hasta obtener la consistencia de una salsa. Enfriar y reservar.
- En un bol grande, mezclar las carnes molidas de vacuno y de cerdo, la sal, la pimienta recién molida y el ajo picado finamente; amasar bien la mezcla hasta distribuir las especias de forma homogénea y reposar en frío por unos 30 minutos. Separar la mezcla en porciones de 200 g y darles forma de hamburguesa, unos 2 centímetros de diámetro más grande que el pan frica utilizado, para que al contraerse durante la cocción queden del mismo tamaño.
- Calentar la plancha a temperatura alta, añadir un chorro de aceite y sellar por ambos lados; bajar el fuego y mantener la cocción por unos 5 minutos más, hasta que estén bien cocidos. Tostar los panes en la plancha por las caras internas, asentar la mitad inferior sobre un plato, depositar el rumano, cubrir con la salsa de tomate, 2 cucharadas de chucrut, 2 cucharadas de mayonesa y cerrar suavemente con la otra mitad del pan. Servir inmediatamente.
Consejos caseros expertos
- Preparar la hamburguesa más grande que el pan permite que, al contraerse durante la cocción debido a la pérdida de grasa y agua, asegure que el rumano cubra el pan perfectamente al final.
- Tostar las caras internas del pan no solo le da sabor, sino que crea una barrera protectora que evita que el pan se humedezca y se rompa con la salsa de tomate, mayonesa y chucrut.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la ventaja de mezclar carne de vacuno y cerdo?
El vacuno aporta el sabor carnoso intenso, mientras que la carne de cerdo (con mayor contenido de grasa) asegura que la hamburguesa sea jugosa y no se seque al cocinarse en la plancha.
¿Puedo usar kétchup o salsa de tomate industrial?
Aunque podrías usarla, la salsa casera, más rústica y poco cocida, con solo tomate, cebolla y un toque de azúcar, es la que le da la apariencia y el sabor fresco que recuerda al tomate crudo, justificando su apodo «sanguinoliento».
¿Cómo ajustar el chucrut antes de servirlo?
El chucrut (paso 3) suele venir muy fermentado y encurtido. Se recomienda escurrirlo bien antes de usarlo para evitar que el exceso de líquido empape el pan frica. Si lo prefieres menos ácido, puedes enjuagarlo ligeramente con agua fría y escurrir de nuevo.
Historia de la Fuente Alemana
¿Sabías qué?
El origen del nombre de este sándwich hace referencia directa a Rumania y al Castillo de Bran en Transilvania, donde habría vivido el conde Drácula, probablemente por su apariencia «sanguinolienta».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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