La hallaca es un plato típico venezolano, especialmente popular durante las fiestas navideñas, una receta llena de sabor y tradición, representativo de la diversidad culinaria del país.
¿Cómo hacer hallaca venezolana?
La hallaca venezolana es una combinación que mezcla carnes y verduras envueltas en masa de maíz, con aceite coloreado con onoto o achiote y cocidas en hojas de plátano.
Información nutricional
Cada ración de hallaca contiene aproximadamente 380 kcal, 20 g de proteínas, 15 g de grasas totales (5 g de grasas saturadas), 60 mg de colesterol, 40 g de hidratos de carbono, 8 g de azúcares totales, 4 g de fibra y 600 mg de sodio.
Receta de hallacas venezolanas
Preparación: 50 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Masa:
- 1 kg de harina de maíz
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ taza de aceite onotado
- Sal al gusto
2. Guiso
- 500 g de carne de res
- 500 g de carne de cerdo
- 500 g de pechuga de pollo
- 3 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas picadas
- 2 tomates picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de alcaparras
- 1 taza de aceitunas rellenas
- 1 taza de pasas
- Comino
- Sal
- Pimienta
- Hojas de plátano
Preparación
- En un bol grande reunir la harina de maíz, el caldo y el aceite onotado, mezclar hasta obtener una masa homogénea y salpimentar a gusto.
- En una sartén grande añadir un chorro de aceite, calentar a fuego medio-alto, incorporar las carnes, la cebolla, el pimiento y el ajo, sofreir todo hasta sellar todo
- Añadir los tomates, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, el comino, las hojas de laurel, salpimentar a gusto y cocinar hasta que las carnes estén tiernas.
- Extender una porción de masa sobre una hoja de plátano, doblar por la mitad de forma horizontal y luego una segunda vez, tomar los extremos verticales hacia adentro, envolber con otras hojas de plátano más pequeñas para reforzar si es necesario y amarra las hallacas haciendo un nudo con forma de cuadrícula.
- En una olla grande hervir abundante agua y cocinar las hallacas venezolanas por unos 40 minutos, retirar, estilar y reposar unos 10 minutos antes de servir.
Propiedades de las hallacas
Las hallacas venezolanas son ricas en proteínas gracias a la variedad de carnes utilizadas, proporcionando además una buena fuente de carbohidratos gracias a la masa de maíz.
¿Sabías que…?
La hallaca es un reflejo de la historia culinaria de Venezuela, con influencias indígenas, europeas y africanas, por lo que cada región del país tiene su propia versión, lo que la convierte en un plato muy diverso y representativo de la cultura venezolana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la hallaca venezolana?
Es un plato típico de Venezuela, muy popular en las fiestas navideñas. Consiste en una masa de harina de maíz teñida con aceite de onoto, rellena con un guiso de carne de res, cerdo y pollo, envuelta en hojas de plátano y cocida en agua hirviendo. Cada región del país tiene su propia versión.
2. ¿Qué es el aceite onotado?
Es aceite coloreado con onoto, que también se conoce como achiote. En esta receta se usa media taza para la masa, junto con 1 kg de harina de maíz y una taza de caldo de pollo. Es lo que le da a la masa de la hallaca su color anaranjado característico.
3. ¿Cómo se envuelven y amarran las hallacas?
Extiende una porción de masa sobre una hoja de plátano, pon el guiso, dobla la hoja por la mitad en horizontal y luego otra vez, y lleva los extremos verticales hacia adentro. Si hace falta, refuerza con hojas más pequeñas. Al final se amarran con un nudo en forma de cuadrícula para que no se abran al hervir.
4. ¿Cuánto tiempo se cocinan las hallacas?
Unos 40 minutos en una olla grande con abundante agua hirviendo. Luego se retiran, se estilan y se dejan reposar unos 10 minutos antes de servir. Antes de ese paso, el guiso de carnes ya debe estar cocinado hasta que las carnes queden tiernas, porque dentro de la hoja solo termina de integrarse con la masa.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
