La receta del tradicional quesillo venezolano, también conocido como flan o queso de leche, es un infaltable en las fiestas de cumpleaños junto a la torta y la gelatina, un postre muy sencillo de preparar y que gusta tanto a niños como adultos.
¿Cómo hacer quesillo venezolano?
Por lo general, todas las versiones de quesillo venezolano son bastante similares, aunque las cantidades de los huevos utilizados pueden representar una gran diferencia; sin embargo, esta receta es la considerada favorita por muchos y es la que han enseñado las abuelas por generaciones.
Información nutricional
Cada ración de quesillo venezolano contiene aproximadamente 330 kcal, 8 g de proteínas, 10 g (4 g) de grasas totales, 150 mg de colesterol, 50 g de carbohidratos, 25 g de azúcares y 60 mg de sodio.
Receta de quesillo venezolano casero
Preparación: 15 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 g de leche condensada
- 375 ml de leche
- 200 g de azúcar
- 125 ml de agua
- 5 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de ron
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F por al menos unos 10 minutos. En una olla mediana añadir el agua y el azúcar, calentar a fuego bajo, revolver con una cuchara de madera hasta disolver, mantener hasta formar un caramelo de color dorado y ligeramente espeso, distribuir sobre el molde (quesillera) y reservar.
- En una licuadora, añadir la leche condensada, los huevos, la leche, la vainilla y opcionalmente, brandy o ron, mezclar todo hasta obtener una crema homogénea y verter sobre el molde cubierto de caramelo y cubrir con papel aluminio. Asentar la quesillera dentro de una bandeja más grande llena de agua hasta la mitad para un baño María.
- Llevar al horno y cocinar por unos 60 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio, asegurándote de siempre mantener un nivel de agua constante en la bandeja; retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente.
- Reservar en el refrigerador por al menos 2 horas e idealmente de un día para otro. Despegar los bordes con una pequeña espátula o un cuchillo de mesa fino, voltear en un plato amplio y un poco profundo, bañar con el caramelo y servir el quesillo venezolano inmediatamente, bien frío, en porciones a gusto.
Consejos adicionales
Cuando prepares el caramelo, es fundamental mantener el fuego bajo y no remover una vez que el azúcar comience a hervir. Solo debes mover la olla suavemente para evitar que el caramelo cristalice y se formen grumos, logrando un baño dorado uniforme y liso.
¿Qué es una quesillera?
Una quesillera es un molde de aluminio redondo de tamaño mediano, liviano y con tapa, creado especialmente para elaborar este postre, aunque si no dispones de uno, puedes improvisar con un molde de kuchen y cubrirlo con papel aluminio.
¿Sabías qué?
El quesillo venezolano es un postre de origen incierto, pero que habría llegado a América con los españoles, basado en una receta que tiene miles de años, muy popular durante la Edad Media, que se popularizó luego durante la cuaresma cristiana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El quesillo venezolano es lo mismo que el quesillo chileno?
No. El quesillo venezolano es un postre parecido al flan, también llamado queso de leche, que se hace con leche condensada, leche, huevos y caramelo. En Chile, en cambio, se llama quesillo a un queso fresco. Comparten el nombre, pero son productos distintos.
2. ¿Cómo saber si el quesillo está listo?
Después de unos 60 minutos a baño María en el horno a 180 °C, introduce un palillo en el centro. Si sale limpio, ya está cocido. Durante ese tiempo revisa que el agua de la bandeja se mantenga en un nivel constante, porque si se evapora el postre se cocina de forma dispareja.
3. ¿Cuánto tiempo debe enfriarse el quesillo antes de desmoldarlo?
Al menos 2 horas en el refrigerador, aunque lo ideal es dejarlo de un día para otro. Primero se enfría a temperatura ambiente y luego se refrigera. Para desmoldar, despega los bordes con una espátula pequeña o un cuchillo fino y voltéalo sobre un plato algo profundo que recoja el caramelo.
4. ¿Cómo evitar que el caramelo del quesillo se cristalice?
Mantén el fuego bajo y no revuelvas una vez que el azúcar empiece a hervir. Si necesitas repartir el calor, mueve la olla con suavidad en lugar de usar la cuchara. Así el caramelo queda dorado, liso y sin grumos antes de distribuirlo en la quesillera.
5. ¿Cuál es el origen del quesillo venezolano?
Su origen es incierto. Se cree que llegó a América con los españoles y que se basa en una receta muy antigua, popular durante la Edad Media, que luego se difundió durante la cuaresma cristiana. Hoy es infaltable en los cumpleaños venezolanos junto a la torta y la gelatina.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
