Torta pompadour de plátano
La torta Pompadour es un postre chileno emblemático, particularmente en la sexta región, conocido por su delicada textura y su exquisito sabor a manjar, merengue y plátano.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de torta Pompadour contiene aproximadamente 620 kcal, 75 g de carbohidratos, 33 g de grasas (19 g de grasas saturadas), 8 g de proteínas, 1 g de fibra, 45 g de azúcares, 295 mg de colesterol y 190 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer torta Pompadour original?
La preparación de la torta Pompadour implica crear múltiples capas de hojarasca ligera (masa mil hojas), intercaladas con manjar suave y crema chantilly aromatizada con esencia de plátano.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Hojarascas
- 300 g de harina de trigo
- 100 ml de agua
- 50 gramos de mantequilla
- 8 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
2. Relleno
- 500 g de manjar
- 2 tazas de crema para batir
- 2 cucharadas de azúcar
- Plátano (esencia)
Preparación
- En un bol grande, mezclar la mantequilla, la harina cernida y la sal hasta obtener una textura arenosa; añadir las yemas de huevo una a una, mezclando a baja velocidad, y luego el agua a cucharadas hasta formar una masa suave y elástica. Envolver en papel film y reposar en frío por 30 minutos.
- Dividir la masa en 12 partes iguales, extender cada una en forma redondeada muy delgada sobre una superficie enharinada y hornear a 180°C (356°F) cada capa por 5 a 7 minutos hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Batir la crema bien fría hasta formar ondas suaves, agregar el azúcar gradualmente hasta disolver completamente, formando un merengue de picos firmes. Incorporar la esencia de plátano y ajustar el sabor.
- Sobre una base para tortas, alternar capas de hojarasca con manjar y crema chantilly, presionando suavemente, cubrir la última capa con crema chantilly y opcionalmente, espolvorear con restos de masa molida y refrigerar la torta hasta el día siguiente antes de servir.
¿Torta Pompadour de frambuesa?
Aunque no tan común, la torta Pompadour se ha adaptado a versiones contemporáneas, reemplazando el plátano por una reducción de mermelada de frambuesa, que le aporta un toque ácido y fresco que equilibra la dulzura del manjar.
Consejos caseros adicionales
- Tuesta ligeramente las hojarascas antes de armar la torta (2 minutos en el horno a 150°C) para potenciar su crocancia y evitar que se ablanden demasiado con el relleno.
- Mezcla 1 cucharadita de puré de plátano real (no solo esencia) con la crema chantilly, utilizando plátanos muy maduros, machacados y colados para un sabor natural y sin grumos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿La torta Pompadour se puede hacer con masa de bizcocho?
No. La Torta Pompadour clásica se distingue por su base de hojarasca crujiente. Si se utiliza bizcocho (queque), pasa a ser una torta de tres leches o una torta de bizcocho tradicional, perdiendo la característica central de la Pompadour.
¿Se puede sustituir el manjar por otro relleno?
Aunque el manjar es tradicional e irremplazable para el sabor Pompadour, podrías usar una crème pâtissière (crema pastelera) para una versión más ligera, o una mermelada ácida (como la de frambuesa que se menciona) para variar.
¿Por qué usar solo yemas en la masa?
El uso exclusivo de yemas en la masa (en lugar de huevos enteros) aporta mucha grasa y poco líquido. Esto inhibe el desarrollo excesivo del gluten, dando como resultado una masa más tierna, menos elástica y con una textura más quebradiza, ideal para la hojarasca.
¿Cómo puedo evitar que la crema chantilly se baje?
Para mantener la chantilly firme, la crema debe tener un mínimo de 35% de materia grasa y estar muy fría (o incluso el bol preenfriado). Deja de batir justo cuando alcanza los picos firmes. El sobrebatido convierte la crema en mantequilla, arruinando la textura.
Origen de la torta Pompadour
El origen de este pastel se inspira en una receta nacida en Arnac-Pompadour, una localidad ubicada en el suroeste de Francia, que habría llegado a Chile en el siglo XIX y que luego se adaptó a los gustos e ingredientes locales, especialmente en Rancagua y la región de O’Higgins.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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