La mermelada de frambuesas casera es una de las conservas dulces más tradicionales y queridas de la despensa chilena, consumida durante la hora de la once, en el desayuno o como el ingrediente estelar de la repostería clásica.
Servida a temperatura ambiente sobre una marraqueta o dobladita tibia, destaca por su color rojo rubí brillante, la presencia crujiente de sus semillas y ese característico equilibrio agridulce, fresco y ligeramente terroso.
Mermelada de frambuesas
Sencilla y deliciosa receta de mermelada de frambuesas casera, una de las preferidas de los chilenos, con ese característico saber agridulce y ligeramente terroso que la vuelve un acompañante ideal en infinidad de preparaciones como kuchen de frambuesas o dulces chilenos.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mermelada de frambuesas contiene aproximadamente 230 kcal, 58 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 4 g de fibra, 58 g de azúcares y 3 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mermelada de frambuesa?
La frambuesa es un fruto delicado que puede estropearse fácilmente, por lo que se recomienda comprar frutos frescos de temporada (noviembre a enero) e idealmente prepararla el mismo día, desechando aquellas que pudieran estar mohosas o aplastadas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de frambuesas
- 350 g de azúcar
- 1 limón
Preparación
- Selecciona las frambuesas y retira cualquier fruto dañado o rastros de tallos y hojas. Si están sucias, puedes lavarlas remojándolas en agua con unas gotitas de vinagre, sumergidas con un colador por 3 minutos, para luego enjuagarlas y estilarlas en papel absorbente.
- En una olla mediana, idealmente de cobre, añadir las frambuesas limpias, el azúcar y un chorrito de jugo de limón, calentar a fuego bajo por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Si deseas, en este punto ya habrán liberado sus jugos y puedes moler los frutos a gusto con un tenedor; en cualquier caso, mantener por otros 30 a 40 minutos hasta que la mermelada adquiera la consistencia deseada.
- Reservar la mermelada de frambuesas aún caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, tapar y luego enfriar boca abajo para sellarlos. Almacenar en un lugar fresco y seco y mantener refrigerada una vez abierta.
Mermelada de frambuesa sin azúcar
Si deseas preparar una mermelada de frambuesa sin azúcar, la primera opción es simplemente preservar su sabor natural, sin endulzantes adicionales, solo a partir de la fructosa natural contenida en ellas. Si deseas endulzar la mermelada y no utilizar azúcar, puedes utilizar otro tipo de endulzante como la sucralosa, por ejemplo, añadiendo inicialmente una cucharada por cada 150 gramos de fruta.
Tabla de equivalencias de azúcar y endulzantes
Consejos caseros adicionales
- Para probar la consistencia, tomar una cucharadita de la mermelada, enfriar sobre un platillo en el congelador por un minuto, separar la muestra con el dedo y observar si la mermelada no vuelve a juntarse.
- Puedes preparar la mermelada de frambuesa con frutos congelados de buena calidad, ya que es la forma ideal de preservarlos si es que no los has podido conseguir frescos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto dura la mermelada casera?
En frascos sellados y esterilizados, puede durar hasta 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, conservar refrigerada y consumir en 3 a 4 semanas.
2. ¿Cuál es la mejor olla para hacer mermelada?
Las ollas de cobre o acero inoxidable son ideales, ya que distribuyen el calor de forma uniforme y ayudan a mantener el color y sabor de la fruta.
3. ¿Es necesario moler las frambuesas?
Depende de tu gusto. Si te gusta encontrar trozos de fruta, déjalas enteras; el calor hará el trabajo. Si prefieres una textura más lisa, puedes aplastarlas con un tenedor a mitad de la cocción.
Origen de las frambuesas
Las frambuesas son originarias de las zonas montañosas de Asia Menor y Europa, estas pequeñas joyas rojas fueron bautizadas por los antiguos griegos como «frutos del Monte Ida» en honor al lugar donde, según cuentan, las recolectaban los mismos dioses del Olimpo.
¿Sabías qué?
La frambuesa (Rubus idaeus) es el fruto del frambueso o sangüeso, un arbusto originario de Asia y Europa, rico en antioxidantes, ácido fólico y vitamina C.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Te animas a llenar tu despensa con el aroma del verano hoy mismo? La mermelada de frambuesas es un proyecto sencillo que rinde frutos deliciosos en cada desayuno.
