Salsa de queso azul para carnes
La salsa de queso azul es un acompañamiento exquisito para carnes asadas, hamburguesas o incluso vegetales a la parrilla, ya que su sabor intenso y cremosidad la convierten en una opción gourmet perfecta para preparar en casa.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de salsa de queso azul para carnes contiene aproximadamente 210 kcal, 3 g de proteínas, 21 g de grasas totales (13 g de grasas saturadas), 65 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 280 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
Receta de salsa de queso azul para carnes
Preparación: 5 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 ml de crema de leche espesa
- 150 g de queso azul
- 1 cucharada de mantequilla
- Pimienta negra
- Nuez moscada (opcional)
Preparación
- Picar el queso azul en trozos pequeños para facilitar su derretido. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y agregar el ajo picado. Sofreír por 1 minuto sin dejar que se queme.
- Añadir la crema y mezclar bien con la mantequilla hasta integrar. Incorporar el queso azul y remover constantemente con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, unos 5 minutos. Condimentar con pimienta negra.
- Cocinar a fuego lento 2 a 3 minutos más hasta que espese ligeramente. Si queda muy espesa, agregar 1 cucharada de leche. Servir caliente sobre carnes y espolvorear perejil picado para decorar.
Consejos expertos del chef
- Un chorrito de vino blanco (alrededor de 1 cucharada) justo antes de añadir la crema intensifica los sabores y aporta una acidez equilibrada que complementa la riqueza del queso azul.
- La clave para la cremosidad es no sobrecalentar. Nunca dejes que la salsa hierva vigorosamente una vez que has añadido la crema y el queso; el calor suave garantiza que la emulsión se mantenga estable.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede preparar sin crema de leche?
Puede sustituirse por leche evaporada, yogur griego natural o incluso crema vegetal, aunque la textura y el sabor pueden variar. Si buscas una versión más ligera, opta por leche semidescremada con una cucharadita de maicena para espesar.
¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Puede conservarse hasta 3 días refrigerada en un recipiente hermético. Para recalentar, calienta suavemente a fuego bajo o en microondas a intervalos cortos, revolviendo para recuperar la cremosidad.
¿Puedo congelar la salsa de queso azul?
No se recomienda, ya que la crema puede separarse y el queso perder textura al descongelarse. Es preferible prepararla en pequeñas cantidades según se necesite.
Historia y origen de la salsa de queso azul
La salsa de queso azul tiene sus raíces en la cocina francesa e italiana, especialmente en regiones donde los quesos azules como Roquefort, Gorgonzola y Stilton forman parte de la dieta cotidiana. Su uso como salsa cremosa para carnes comenzó a popularizarse en restaurantes europeos durante el siglo XX, ganando adeptos por su capacidad de transformar un plato simple en una experiencia intensa y compleja.
¿Sabías qué?
El queso azul obtiene su característico veteado gracias a la introducción de esporas del hongo Penicillium roqueforti, que crece durante la maduración en cámaras con condiciones de humedad específicas, muchas veces en cuevas naturales.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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