Flan napolitano al baño María
El flan napolitano es uno de los postres más deliciosos y cremosos de la repostería internacional, una receta tradicional que combina la suavidad del queso crema con el caramelo dorado para crear un postre irresistible.
Información nutricional
Cada ración de flan napolitano contiene 350 kcal, 8 g de proteínas, 10 g de grasas (6 g saturadas), 80 mg de colesterol, 50 g de carbohidratos, 45 g de azúcares y 90 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer flan napolitano?
Este postre se prepara mediante la técnica de baño maría, combinando una mezcla de ingredientes lácteos con huevos y vainilla, cubierto con un caramelo dorado, dando como resultado un flan sedoso y perfectamente cremoso.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 200 g de queso crema
- 5 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharada de vainilla
- 1 taza de azúcar
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C. En una sartén a fuego medio, vierte el azúcar y añade el agua; deja que el azúcar se derrita y tome un color dorado ámbar sin remover, solo moviendo suavemente la sartén si es necesario. Verter inmediatamente en el molde para flan de 22 centímetros, girándolo para cubrir el fondo y las paredes. Deja que se enfríe y endurezca.
- Para la mezcla del flan, comienza colocando en la licuadora la leche condensada, la leche evaporada y el queso crema a temperatura ambiente. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Añade los huevos uno a uno mientras sigues licuando y finalmente incorpora la esencia de vainilla. Filtra la mezcla utilizando un colador fino.
- Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Coloca el molde dentro de una bandeja para horno más grande y llena esta última con agua caliente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde del flan sin que se toquen. Este es el baño María que permitirá una cocción uniforme y suave.
- Hornea el flan durante 60 minutos a 180°C. Sabrás que está listo cuando, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego cubre el molde con papel film y refrigera por un mínimo de 4 horas o idealmente toda la noche.
Consejos adicionales
Si no tienes un molde grande para el baño maría, puedes usar una bandeja de mayor tamaño, pero asegúrate de que el agua no llegue a tocar el flan para evitar que se diluya. El agua debe estar caliente al momento de hornear, pero no hirviendo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mi flan tiene agujeros por dentro?
Esto suele ocurrir si el agua del baño maría llega a hervir con fuerza o si se batió la mezcla en exceso, introduciendo demasiado aire. Asegúrate de hornear a la temperatura indicada y filtrar la mezcla.
2. ¿Puedo sustituir el queso crema?
El queso crema es lo que define al flan «napolitano» y le da su textura. Si se omite, se obtendrá un flan de leche tradicional, más ligero y menos denso.
3. ¿Cómo sé si ya está listo en el horno?
Al insertar un palillo en el centro, este debe salir limpio. La superficie debe verse firme pero tener un ligero movimiento tembloroso al mover el molde.
4. ¿Qué hago si el caramelo se endurece antes de verterlo?
Debes trabajar rápido. Si se endurece en la sartén, puedes volver a calentarlo a fuego muy bajo por unos segundos hasta que recupere su fluidez.
5. ¿Por qué utilizar baño maría?
La cocción a baño María es esencial para lograr la textura cremosa del flan, ya que este método ayuda a distribuir el calor de manera uniforme, evitando que el flan se queme o se cocine de forma desigual.
Historia y origen del flan napolitano
Aunque el flan tiene raíces en la Nápoles italiana, la versión napolitana moderna que conocemos hoy fue perfeccionada en México en la década de los 50. Fue en este periodo donde se incorporó el queso crema a la receta tradicional, creando un postre que se volvió un pilar de la repostería en toda Latinoamérica.
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¿Sabías que…?
El flan napolitano tiene sus raíces en la cocina italiana, específicamente de Nápoles, pero originalmente no utilizaba queso crema, un ingrediente que fue incorporado en México en la década de los 50, volviéndose muy popular en toda Latinoamérica.
