Salteado de cochayuyo y verduras
El cochayuyo es un alga fundamental de la cocina chilena, que toma un giro moderno y nutritivo cuando se saltea con verduras frescas, utilizando una técnica oriental deliciosa que conserva tanto los beneficios como el sabor.
Información nutricional
Cada ración de cochayuyo salteado con verduras contiene aproximadamente 120 kcal, 4 g de proteínas, 3 g de grasas totales (0.5 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cochayuyo salteado?
Para elaborar este plato, se hidrata y cocina el cochayuyo hasta que esté tierno; luego se saltea con una variedad de verduras como cebolla, zanahoria y zapallo italiano, sazonadas con especias típicas chilenas como el merkén.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de cochayuyo seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada en plumas
- 1 zanahoria en julianas
- 1 zapallo italiano en cubos
- 1 cucharadita de merkén
- 1 cucharadita de comino
- 1 limón
- ½ pimentón rojo en tiras
- ½ pimentón verde en tiras
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Enjuagar el cochayuyo bajo agua fría para eliminar impurezas. Remojar en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir y hervir en agua con una pizca de sal durante 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y cortar en tiras o trozos pequeños.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén transparentes. Incorporar la zanahoria, los pimentones y el zapallo italiano, salteando durante 5 a 7 minutos hasta que estén al dente.
- Añadir el cochayuyo, mezclando bien con las verduras. Agregar merkén, comino, sal y pimienta al gusto. Saltear todo junto durante 5 minutos más para que los sabores se integren. Opcionalmente, rociar con jugo de limón antes de servir para un toque fresco.
Consejos caseros adicionales
- Es crucial mantener una temperatura alta y constante al saltear el cochayuyo. Asegúrate de calentar bien la sartén antes de añadir el aceite y no sobrecargarla con ingredientes, salteando en lotes pequeños si es necesario.
- Un chorrito de salsa de soya o tamari (si prefieres una opción sin gluten) puede intensificar los sabores umami del cochayuyo y las verduras, agregando una capa extra de sabor sin necesidad de recurrir a ingredientes demasiado salados.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede saltear cochayuyo fresco?
Solo necesita un lavado profundo y una cocción más corta (5 minutos) antes del salteado. Su textura será más firme y su sabor más intenso que la versión hidratada del seco.
2. ¿Cómo saber si está en su punto de cocción?
El cochayuyo debe estar tierno, pero con cierta resistencia al morderlo, similar a la textura de los tallarines al dente. Si se deshace fácilmente o está muy blando, significa que se ha sobrecocido.
3. ¿Qué otros condimentos puedo añadir?
Además del merkén, puedes usar ají de color, pebre seco o incluso un toque de pasta de ají cacho de cabra para darle más picante. El orégano seco también complementa muy bien.
4. ¿Se puede preparar con anticipación?
No se recomienda. Pero sí puedes preparar el cochayuyo cocido hasta con 2 días de anticipación y refrigerarlo, luego solo necesitas saltearlo con las verduras frescas.
Origen de la técnica del salteado
El salteado tiene su origen en la cocina china, específicamente en la técnica conocida como wok hei, que implica cocinar a alta temperatura en un wok; es una técnica que se popularizó globalmente por su rapidez y capacidad de preservación de nutrientes e intensificar sabores.
¿Sabías qué?
El nombre «cochayuyo» proviene del quechua, donde «kucha» significa lago o mar y «yuyu» significa planta, es decir, «planta de mar», siendo una excelente fuente de fibra dietética, proteínas, calcio, hierro y yodo.
Recomendamos
Recuerda que el secreto está en el fuego alto y en no sobrecocer el alga. Cuéntanos en los comentarios: ¿Te gusta con el toque picante del merkén o prefieres la frescura del limón?
