Receta de paella de mariscos española: Un emblema gastronómico europeo

Paella de mariscos española

La paella de mariscos es un plato tan típicamente español, originario de Valencia, que su fama y elaboración se han extendido por todo el mundo, muy particularmente en Chile, en donde la influencia de la cocina de ese país y la disponibilidad de ingredientes de calidad la convierten en un imperdible de cualquier recetario.

Información nutricional

Cada ración de paella de mariscos contiene aproximadamente 400 kcal, 20 g de proteínas, 12 g de grasas, 50 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcares y 850 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer paella de mariscos?

Preparar paella de mariscos es una magnífica combinación de arroz, mariscos y verduras frescas que da como resultado uno de los platos emblema de la gastronomía española.

Preparación: 40 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de choritos
• 250 g de camarones
• 200 g de almejas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates grandes
• 2 tazas de arroz medio
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 pulpo pequeño
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Azafrán
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal fina
• Pimienta negra

Preparación

1. Limpiar los choritos, cepillar muy bien las barbas y eliminar cuidadosamente cualquier suciedad adherida a las conchas, reservar en una olla grande, añadir un poco de agua, calentar tapado a fuego medio hasta que se abran, descartar los que no, desconchar y reservar en una fuente.

2. Lavar muy bien las almejas bajo un chorro de agua fría, pelar los camarones, lavar y cortar el pulpo en trozos medianos y reservar todo por separado. En un mortero, machacar los ajos, el perfil, unas 2 o 3 hebras de azafrán, sal y pimienta y reservar.

3. Verter un chorro de aceite de oliva en la olla paellera y calentar a fuego medio, incorporar los pimientos picados en trozos medianos y cocinar hasta que comiencen a dorarse, añadir la mezcla de ajo, integrar todo con una cuchara de madera.

4. Añadir los tomates rallados y mantener la cocción por unos 2 a 3 minutos. Añadir el pulpo picado, las almejas y mantener la cocción hasta que las conchas se abran, verter el arroz, revolver todo muy bien hasta integrar. Incorporar los choritos desconchados y los camarones pelados, verter el caldo de pescado e integrar todo.

5. Distribuir sobre la superficie algunos camarones sin pelar y otros cuantos choritos en su concha, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar unos 20 minutos, apagar el fuego, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar otros 5 minutos. Servir inmediatamente, bien caliente.

Consejos adicionales

• El arroz es el ingrediente principal de la paella, por lo que es importante utilizar un arroz de calidad que tenga la capacidad de absorber los sabores de los demás ingredientes.
• Puedes adaptar esta receta utilizando mariscos congelados sin perder sabor ni calidad. Solo asegúrate de descongelarlos completamente y escurrir el exceso de agua antes de agregarlos a la paella, para evitar que alteren la textura y concentración del caldo.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cómo se limpia y mantiene la paellera de hierro para que no se oxide?

Las paelleras tradicionales son de acero pulido y se oxidan rápido. Tras usarla, lávala a mano (nunca en lavavajillas), sécala inmediatamente al fuego y, mientras aún esté tibia, unta toda la superficie con una capa fina de aceite con un papel de cocina. Esto crea una barrera protectora hasta el próximo uso.

2. ¿Qué hago si una almeja o chorito no se abre tras la cocción?

Descartarlo de inmediato. Si un bivalvo no se abre con el calor, significa que el músculo abductor estaba muerto antes de empezar a cocinar o que el interior está lleno de fango. Forzar su apertura es un riesgo de intoxicación alimentaria o de arruinar el sabor del arroz con arena.

3. ¿Cómo ajustar el caldo si cocino en una zona con mucho viento o a gran altura?

El viento y la altura aceleran la evaporación del líquido antes de que el arroz esté cocido. En estos casos, ten siempre un 20% extra de caldo caliente reservado. Si ves que el caldo desapareció y el grano sigue duro al probarlo, añade el extra por los bordes de la paellera, nunca en el centro, para no romper la cocción.

4. ¿Se puede «recalentar» la paella sin que el arroz se vuelva puré?

La mejor forma no es el microondas, sino la sartén. Calienta una sartén amplia con una gota de aceite y añade el arroz en una capa fina; esto le devolverá un poco del crujiente original. Si prefieres el microondas, coloca un vaso con un poco de agua al lado para generar vapor y que el grano no se seque como piedra.

5. ¿Qué mariscos locales chilenos pueden sustituir a los tradicionales?

Para una versión con identidad local, puedes reemplazar los camarones por langostinos de Juan Fernández y añadir locos (ya cocidos) o picorocos. La clave es respetar los tiempos de cada uno: los picorocos deben entrar con el caldo, mientras que los locos cocidos solo al final para calentarse.

Historia y origen de la paella

La paella tiene un origen humilde y rural en la Albufera de Valencia, entre los siglos XVIII y XIX. Originalmente, era el plato de los campesinos que cocinaban el arroz de la zona con lo que tenían a mano: conejo, caracoles y verduras de la huerta. Su evolución hacia la versión marinera ocurrió cuando la receta llegó a la costa y comenzó a integrar los productos de la lonja.

¿Sabías qué?

El tradicional nombre paella lo toma del recipiente en donde se elabora, es decir, un arroz cocinado en paellera, que es un recipiente de hierro de poco fondo con dos asas, típico de la ciudad de Valencia.

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