Torta pompadour
La torta Pompadour es un postre chileno emblemático, particularmente en la sexta región, conocido por su delicada textura y su exquisito sabor a manjar, merengue y plátano.
Contenido
¿Cómo hacer torta Pompadour de plátano?
La preparación de la torta Pompadour implica crear múltiples capas de hojarasca ligera (masa mil hojas), intercaladas con manjar suave y crema chantilly aromatizada con esencia de plátano.
Información nutricional
Cada ración de torta Pompadour contiene aproximadamente 620 kcal, 75 g de carbohidratos, 33 g de grasas (19 g de grasas saturadas), 8 g de proteínas, 1 g de fibra, 45 g de azúcares, 295 mg de colesterol y 190 mg de sodio.
Receta de torta Pompadour original
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Hojarascas
- 300 g de harina de trigo
- 100 ml de agua
- 50 gramos de mantequilla
- 8 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
2. Relleno
- 500 g de manjar
- 2 tazas de crema para batir
- 2 cucharadas de azúcar
- Plátano (esencia)
Preparación
- En un bol grande, mezclar la mantequilla, la harina cernida y la sal hasta obtener una textura arenosa; añadir las yemas de huevo una a una, mezclando a baja velocidad, y luego el agua a cucharadas hasta formar una masa suave y elástica. Envolver en papel film y reposar en frío por 30 minutos.
- Dividir la masa en 12 partes iguales, extender cada una en forma redondeada muy delgada sobre una superficie enharinada y hornear a 180°C (356°F) cada capa por 5 a 7 minutos hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Batir la crema bien fría hasta formar ondas suaves, agregar el azúcar gradualmente hasta disolver completamente formando un merengue de picos firmes. Incorporar la esencia de plátano y ajustar el sabor.
- Sobre una base para tortas, alternar capas de hojarasca con manjar y crema chantilly, presionando suavemente, cubrir la última capa con crema chantilly y opcionalmente, espolvorear con restos de masa molida y refrigerar la torta hasta el día siguiente antes de servir.
Consejos caseros adicionales
- Tuesta ligeramente las hojarascas antes de armar la torta (2 minutos en el horno a 150°C) para potenciar su crocancia y evitar que se ablanden demasiado con el relleno.
- Mezcla 1 cucharadita de puré de plátano real (no solo esencia) con la crema chantilly, utilizando plátanos muy maduros, machacados y colados para un sabor natural y sin grumos.
¿Torta Pompadour de frambuesa?
Aunque no tan común, la torta Pompadour se ha adaptado a versiones contemporáneas, reemplazando el plátano por una reducción de mermelada de frambuesa, que le aporta un toque ácido y fresco que equilibra la dulzura del manjar.
Origen de la torta Pompadour
El origen de este pastel se inspira en una receta nacida en Arnac-Pompadour, una localidad ubicada en el suroeste de Francia, que habría llegado a Chile en el siglo XIX y que luego se adaptó a los gustos e ingredientes locales, especialmente en Rancagua y la región de O’Higgins.
La importancia de la cocina francesa
Se dice que la cocina francesa es “la madre de todas las cocinas” debido a sus considerables aportes a la cocina, como el glaseado, el baño maría, el flambeado, la concentración de jugos, además de la creación de manjares como el puré, el paté y el mousse.
