Receta de alitas de pollo picantes (Buffalo Wings)

Las alitas de pollo picantes son casi una especialidad regional en Estados Unidos, con cada estado definiendo su propia adobo para acompañarlas, aunque uno de los más famosos sin duda es la de Buffalo, con fama en todo el país y hoy en día en casi todo el mundo.

¿Cómo hacer alitas de pollo picantes?

Preparar alitas picantes tipo Buffalo Wing es una preparación en dos partes en la que se utilizan los mismos condimentos que le dan su característico sabor, pimienta de cayena y pimentón dulce, sencilla, deliciosa e inconfundible.

Receta de alitas de pollo picantes

Ingredientes

1. Alitas picantes

• 1 kg de alitas de pollo
• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• Aceite para freír
• Sal

2. Salsa Búfalo

• 200 ml de salsa picante
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

• 1. Cortar las alitas de pollo por las articulaciones y desechar las puntas, reservar en un bol y añadir el harina, la pimienta de cayena molida, el pimentón dulce, la pimienta blanca y una pizca de sal, mezclar todo con las manos hasta impregnar de forma homogénea, cubrir con papel film y refrigerar por 60 minutos.
• 2. En una olla grande o freidora añadir suficiente aceite y calentar a 180°C (356°F), sumergir cuidadosamente las alitas sin que se superpongan y freír por unos 10 minutos hasta estén bien doradas, retirar con un espumador y reservar sobre papel absorbente.
• 3. En una olla mediana añadir la mantequilla y calentar a fuego medio hasta derretir, añadir la salsa picante, el azúcar, la pimienta negra molida, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, la maicena y el vinagre, mezclar todo con una cuchara y mantener a fuego medio-bajo por unos 8 minutos revolviendo de vez en cuando.
• 4. Servir las alitas en una fuente amplia y bañar con la salsa búfalo recién hecha, como aperitivo o acompañadas de papas fritas o un puré picante.

Consejos al preparar alitas picantes

Ya sea que te gusten más o menos picantes, puedes ajustar la cantidad de pimienta de cayena y/o equilibrar la salsa picante utilizada, así que no dudes en probar y experimentar hasta identificar tu nivel de picante ideal.

¿Sabías qué?

Buffalo es una ciudad en las costas del lago Erie en el norte del estado de Nueva York caracterizada por su fina arquitectura de beaux arts, neoclásica y art deco que narra su historia como una capital industrial a comienzos del siglo XX.

Recomendamos

• Vinagreta de pollería peruana
• Receta de menestrón casero
• Cabeza de gato colombiana
• Carbonada tradicional chilena