Budín de merluza chilena
El budín de merluza es un delicioso e infalible plato de origen mediterráneo con una frescura ideal para días calurosos, que se ha convertido en un clásico de la influencia italiana en la cocina chilena.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de budín de merluza contiene aproximadamente 320 kcal, 20 g de proteínas, 15 g de grasas (2 g de grasas saturadas), 70 mg de colesterol, 15 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 500 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer budín de merluza?
La merluza, de sabor suave y textura tierna, es un pescado muy utilizado e ideal para este tipo de preparaciones en forma de budín, con huevos, salsa de tomate y pan rallado.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de filete de merluza
- 3 huevos
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de perejil
- 1 limón
- Salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Picar los filetes de merluza sin espinas y salpimentar a gusto, reservar en un bol grande, añadir los huevos ligeramente batidos, 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate y mezclar todo hasta integrar. Añadir el pan blanco rallado, la albahaca o perejil, la ralladura de limón y amasar hasta formar una mezcla compacta y homogénea.
- Forrar la budinera con papel aluminio y pincelar con aceite de oliva, verter la preparación en el molde sin que sobrepase los ¾ de su altura y cubrir con papel aluminio la superficie. Precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos.
- Colocar el molde en una fuente baja con agua y cocinar por unos 50 minutos o hasta que esté bien cocido, verificando el interior con un mondadientes hasta que salga seco. Servir el budín de merluza inmediatamente, acompañando con tomates cherry y hojas de albahaca frescas.
Consejos caseros expertos
- Para evitar que el budín suelte demasiada agua durante la cocción y quede con una textura esponjosa, asegúrate de secar muy bien los filetes de merluza con papel absorbente antes de picarlos. Esto permite que el pan rallado actúe como un mejor ligante en lugar de solo absorber exceso de líquido.
- Al colocar el molde en la fuente con agua, asegúrate de que el agua llegue hasta la mitad de la altura de la budinera. Esto garantiza una distribución de calor suave y constante, evitando que los bordes del pescado se sequen antes de que el centro esté perfectamente cuajado.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Se puede usar merluza congelada?
Sí, es una excelente opción. Solo asegúrate de descongelarla completamente y eliminar todo el exceso de agua antes de comenzar la preparación.
2. ¿Puedo reemplazar el pan rallado por panko?
Absolutamente. El panko le dará una estructura interna un poco más aireada, mientras que el pan rallado tradicional ofrece una consistencia más compacta y clásica.
3. ¿Por qué es necesario tapar el molde con papel aluminio?
Tapar la superficie evita que el budín se dore en exceso o se seque por arriba antes de cocinarse por dentro, manteniendo la humedad y la suavidad característica del pescado.
4. ¿Cómo puedo saber si está listo sin mondadientes?
El budín debe sentirse firme al tacto en el centro. Si notas que los bordes comienzan a separarse ligeramente de las paredes del molde, es una señal clara de que las proteínas del huevo y el pescado han cuajado.
5. ¿Se puede servir frío?
¡Por supuesto! De hecho, es un plato ideal para el verano. Puedes dejarlo enfriar por completo y servirlo como una entrada elegante acompañada de una salsa tártara o mayonesa casera.
Beneficios de consumir merluza
La merluza es un pescado blanco con bajo contenido en grasas y calorías, ideal para personas que intentan combatir el sobrepeso o la obesidad, siendo una rica fuente de vitaminas, minerales y proteínas de alto valor biológico.
¿Sabías qué?
La merluza, también conocida como «pescada», es un pez que vive en las profundidades marítimas entre las regiones de Coquimbo y Los Lagos, llegando a vivir hasta 15 años.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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¿Prefieres disfrutar este budín recién salido del horno o te gusta la frescura de comerlo frío al día siguiente? Déjanos un comentario contándonos si le añadiste alguna hierba extra o con qué guarnición decidiste acompañarlo.
