Sopa fría de betarragas y yogurt

Refrescante y de temporada, una excelente oportunidad de de disfrutar esta receta de sopa fría de betarragas y yogurt, un tipo de preparación cada vez más valorada por los consumidores.

¿Cómo hacer sopa de betarragas?

Siempre utilizar idealmente betarragas frescas y recién cocidas, aunque sino dispones de ellas, puedes utilizar sin problemas betarragas congeladas o incluso en conserva, siempre con atención a las instrucciones del envase.

Sopa fría de betarragas y yogurt

Ingredientes

• 3 betarragas medianas
• 400 ml de caldo de verduras
• 400 ml de agua
• 250 g de yogurt natural sin azúcar
• 1 atado de albahaca
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharada de sal

Preparación

• 1. Pelar y lavar las betarragas, trozar en cubos, reservar en una olla grande y cubrir con el caldo de verduras y el agua, agregar la sal, revolver todo y calentar a fuego alto hasta alcanzar el hervor, bajar el fuego y cocinar tapadas por unos 45 minutos o hasta que estén bien cocidas y se puedan atravesar fácilmente con un tenedor. Retirar del fuego y enfriar por 15 minutos.
• 2. Verter el contenido de la olla en una licuadora o procesadora de alimentos, agrega el ajo, el jugo del limón recién exprimido y 180 ml de yogurt, licuar todo a velocidad media por dos minutos hasta obtener una consistencia suave y homogénea, verter todo en un bol grande, cubrir con papel film y refrigerar por al menos 4 horas.
• 3. Servir la sopa de betarraga fría en platos hondos individuales, decorado cada uno con una cucharada de yogurt y hojas de albahaca a gusto.

Beneficios y propiedades de la betarraga

¿Sabías qué?

La betarraga, también conocida como remolacha o betabel procede de una especie silvestre que originalmente creía en diversas áreas del Mediterráneo occidental.

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