Sopa fría de betarragas y yogurt natural: Receta paso a paso

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Sopa fría de betarraga y yogurt

Refrescante y de temporada, una excelente oportunidad de disfrutar esta receta de sopa fría de betarragas y yogurt, un tipo de preparación cada vez más valorada por los consumidores.

¿Cómo hacer sopa de betarragas?

Siempre utilizar idealmente betarragas frescas y recién cocidas, aunque si no dispones de ellas, puedes utilizar sin problemas betarragas congeladas o incluso en conserva, siempre con atención a las instrucciones del envase.

Información nutricional

Cada ración de sopa fría de betarraga y yogurt contiene aproximadamente 100 kcal, 14 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 5 g de proteínas, 3 g de fibra, 8 g de azúcares, 5 mg de colesterol y 600 mg de sodio.

Receta de sopa fría de betarragas y yogurt

Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 3 betarragas medianas
• 400 ml de caldo de verduras
• 400 ml de agua
• 250 g de yogurt natural
• 1 atado de albahaca
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Pelar y lavar las betarragas, trozar en cubos, reservar en una olla y cubrir con caldo de verduras y agua, agregar sal, revolver y calentar a fuego alto hasta alcanzar el hervor, bajar el fuego y cocinar tapadas por 45 minutos o hasta que estén cocidas y se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.

2. Retirar del fuego y enfriar por 15 minutos. Verter el contenido de la olla en una licuadora o procesadora de alimentos, agregar el ajo, el jugo del limón recién exprimido y 180 ml de yogurt, licuar todo a velocidad media por dos minutos hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

3. Verter todo en un bol grande, cubrir con papel film y refrigerar por al menos 4 horas. Servir en platos hondos individuales, decorando cada uno con una cucharada de yogurt natural y hojas de albahaca al gusto.

Consejos expertos

• Para una textura aún más sedosa, pasa la sopa licuada por un colador fino o tamiz antes de refrigerarla; esto eliminará cualquier fibra gruesa residual de la betarraga.
• Incorpora una cucharadita de vinagre de manzana o balsámico blanco al momento de licuar para realzar los sabores y equilibrar la dulzura natural de la betarraga.

Beneficios y propiedades

¿Sabías que…?

La betarraga, también conocida como remolacha o betabel, procede de una especie silvestre que originalmente crecía en diversas áreas del Mediterráneo occidental.

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