Receta de chupe de centolla magallánica
El chupé de centolla magallánica es sin duda un plato exquisito, elaborado con un producto de excelencia, aunque a veces difícil de encontrar, pero que es marca distintiva de la cocina patagónica chilena.
Su sabor se intensifica con el aporte del queso parmesano y como complemento siempre vendrá bien un vino blanco fresco, intenso y mineral.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de chupé de centolla magallánica
Ingredientes
- 500 g de carne de centolla, cocida y desmenuzada
- 240 cc de caldo de pescado o de mariscos
- 120 cc de crema fresca
- 2 tazas de migas de pan blanco remojadas en leche
- 1 cebolla picada fina
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de ají color
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal de mar entera
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Llenar una olla grande con agua y añadir 3 cucharadas de sal de mar entera y opcionalmente 2 hojitas de laurel. Si la centolla está viva, incorporarla a la olla con el agua fría para que las patas no se desprendan durante la cocción. Si la centolla ya está muerta, primero hervir el agua antes de introducirla en la olla.
- 2. Ya sea que esté viva o muerta, una vez que el agua vuelva a hervir luego de añadir la centolla cocinar por 15 a 18 minutos dependiendo del tamaño.
- 3. Desprender la carne del caparazón, desmenuzar y reservar.
- 4. En una olla calentar añadir el aceite y calentar fuego medio, incorporar el ají de color, el ajo picado, la cebolla y sofreír hasta que estén blandos, sin dorar.
- 5. Añadir el orégano, el caldo de pescado y llevar a ebullición.
- 6. Incorporar a la olla la carne de centolla desmenuzada, el pan remojado en la leche, el queso rallado y la mantequilla, cocinando a fuego medio, revolviendo cuidadosamente hasta que la mezcla espese. Salpimentar a gusto e incorporar la crema fresca revolviendo hasta incorporar todos los ingredientes.
- 7. Pre-calentar el horno a temperatura media-alta, unos 190°C.
- 8. Vaciar la la mezcla en una fuente de horno, distribuir el resto del queso rallado sobre la superficie y hornear hasta por unos 10 minutos hasta que esté dorado.
- 9. Retirar del horno y servir caliente.
