Receta de chupe de centolla magallánica

El chupe de centolla magallánica es sin duda un plato exquisito, elaborado con un producto nacional de excelencia, aunque a veces difícil de encontrar, pero que es marca distintiva de la cocina patagónica chilena.

¿Cómo hacer chupe de centolla magallánica?

Al preparar esta receta el sabor de la centolla se intensifica con el aporte del queso parmesano y como complemento, siempre puedes acompañarlo con un vino blanco fresco, intenso y mineral.

Receta de chupe de centolla magallánica

Ingredientes

• 500 g de carne de centolla
• 240 ml de caldo de pescado o mariscos
• 120 ml de crema fresca
• 100 g de queso parmesano rallado
• 30 ml de aceite
• 30 ml de mantequilla
• 5 g de ají color
• 2 tazas de pan de molde remojado en leche
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal de mar
• Pimienta

Preparación

• 1. Llenar una olla grande con agua y añadir 3 cucharadas de sal de mar entera y opcionalmente 2 hojitas de laurel. Si la centolla está viva, incorporarla a la olla con el agua fría para que las patas no se desprendan durante la cocción. Si la centolla ya está muerta, primero hervir el agua antes de introducirla en la olla.
• 2. Ya sea que esté viva o muerta, una vez que el agua vuelva a hervir luego de añadir la centolla cocinar por 15 a 18 minutos dependiendo del tamaño, retirar del agua, desprender la carne del caparazón, desmenuzar y reservar.
• 3. En una olla calentar añadir el aceite y calentar fuego medio, incorporar el ají de color, el ajo picado, la cebolla y sofreír hasta que estén blandos, sin dorar, añadir el orégano, el caldo de pescado y llevar a ebullición.
• 4. Incorporar a la olla la carne de centolla desmenuzada, el pan remojado en la leche, el queso rallado y la mantequilla, cocinar a fuego medio y revolver cuidadosamente hasta que la mezcla espese. Salpimentar a gusto e incorporar la crema fresca revolviendo hasta homogeneizar.
• 5. Encender y pre-calentar el horno a temperatura media-alta, unos 190°C (374°F) por al menos 10 minutos.
• 6. Vaciar la la mezcla en una fuente de horno, distribuir el resto del queso rallado sobre la superficie y hornear hasta por unos 10 minutos hasta que esté dorado.
• 7. Servir el chupe de centolla magallánica inmediatamente, bien caliente, opcionalmente coronado de un poco de perejil o cilantro fresco picado.

Propiedades de la centolla chilena

1. La centolla es un marisco bajo en grasas y rico en proteínas magras, que además aporta ácidos grasos omega-3, vitaminas esenciales y minerales como el zinc y el selenio.
2. En comparación con algunos otros mariscos, la centolla tiende a tener un contenido bajo en mercurio, lo que la hace una opción segura para el consumo.

Extracción de centolla en Chile

 

¿Sabías qué?

La centolla magallánica (Lithodes santolla), también llamada centolla patagónica, centolla austral o centolla chilena, es un crustáceo que habita el lecho marino de las frías aguas del sur de Chile, desde Valdivia al Cabo de Hornos.

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