Huachalomo a la parrilla
Para esta preparación de huachalomo a la parrilla, utiliza un corte denominado «beef criollo», es decir, la cabeza del huachalomo, el corte que está pegado al lomo vetado, sin duda la parte más deliciosa, una receta del profesor Klocker ideal para cualquier ocasión y que sin duda sorprenderá a todos tus comensales.
Contenido
¿Cómo hacer huachalomo a la parrilla?
Este corte de huachalomo de vacuno es particularmente blando, cubierto por una abundante capa de grasa a su alrededor, muy parecido al lomo vetado, pero con un precio muchísimo menor.
Información nutricional
Cada ración de huachalomo a la parrilla contiene aproximadamente 950 kcal, 120 g de proteínas, 42 g de grasas totales (18 g de grasas saturadas), 300 mg de colesterol, 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 150 mg de sodio.
Receta de huachalomo a la parrilla jugoso
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de res
- Sal gruesa de parrilla
- Vino tinto
Preparación
- Retirar la carne del envase para que oxigene hasta recuperar su color rojizo. Verificar la parrilla hasta alcanzar un fuego alto, con tu mano aguantando 6 a 7 segundos. Depositar la carne directamente y sellar por unos 60 segundos, girar con una tenaza y continuar por las demás caras, añadiendo sal parrillera gruesa en los lados sellados.
- Retirar la carne hacia el borde de la parrilla, buscando una temperatura media (tu mano debe aguantar 8 a 9 segundos) y mantener por 30 minutos; girar la carne y mantener por otros 20 a 30 minutos, hasta que se sienta suave al tacto y al presionarla con un dedo recupere su forma fácilmente.
- Retirar la carne a una tabla de cocina limpia, reposar por dos minutos y picar con un cuchillo afilado, verificando un punto de cocción rosado y jugoso. Servir el huachalomo a la parrilla directamente para picar, acompañado idealmente de un buen vino tinto chileno Cabernet Sauvignon.
Consejos adicionales
- Puede utilizar un termómetro infrarrojo para medir la superficie de la parrilla hasta alcanzar una temperatura de entre 200 y 230°C, es preciso y no requiere contacto físico.
- Una vez que retiras la carne, es importante reposar durante unos minutos antes de cortar, permitiendo que los jugos se redistribuyan y obtener un resultado más tierno.
Beneficios y propiedades
La carne de vacuno es una excelente fuente de proteínas, las cuales son necesarias para la reparación y regeneración de los tejidos de nuestro organismo. Es rica en hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos y que ayuda a mantener los niveles de oxigenación de nuestras células.
¿Qué parte es el huachalomo?
En Chile, se identifica como huachalomo a un corte rectangular con alta infiltración de grasa, el músculo que se sitúa entre el lomo y la cabeza del animal, ideal para preparar en parrilla, aunque se le pueden dar múltiples usos en otras preparaciones.