Huachalomo a la parrilla
El huachalomo a la parrilla se cocina primero a fuego alto —tu mano aguanta 6-7 segundos— durante 60 segundos por cara para sellarlo, luego a fuego medio 30 minutos por lado. El punto ideal está a 57°C en el centro: rosado y jugoso. Es el corte de vacuno más económico con sabor y terneza comparable al lomo vetado.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de huachalomo a la parrilla contiene aproximadamente 950 kcal, 120 g de proteínas, 42 g de grasas totales (18 g de grasas saturadas), 300 mg de colesterol, 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer huachalomo a la parrilla?
Este corte de huachalomo de vacuno es particularmente blando, cubierto por una abundante capa de grasa a su alrededor, muy parecido al lomo vetado, pero con un precio muchísimo menor.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de res
- Sal gruesa de parrilla
- Vino tinto
Preparación
- Retirar la carne del envase para que oxigene hasta recuperar su color rojizo. Verificar la parrilla hasta alcanzar un fuego alto, con tu mano aguantando 6 a 7 segundos. Depositar la carne directamente y sellar por unos 60 segundos, girar con una tenaza y continuar por las demás caras, añadiendo sal parrillera gruesa en los lados sellados.
- Retirar la carne hacia el borde de la parrilla, buscando una temperatura media (tu mano debe aguantar 8 a 9 segundos) y mantener por 30 minutos; girar la carne y mantener por otros 20 a 30 minutos, hasta que se sienta suave al tacto y al presionarla con un dedo recupere su forma fácilmente.
- Retirar la carne a una tabla de cocina limpia, reposar por dos minutos y picar con un cuchillo afilado, verificando un punto de cocción rosado y jugoso. Servir el huachalomo a la parrilla directamente para picar, acompañado idealmente de un buen vino tinto chileno Cabernet Sauvignon.
Consejos parrilleros expertos
¿A qué temperatura debe estar la parrilla antes de poner el huachalomo?
La parrilla debe alcanzar entre 200 y 230°C antes de colocar la carne. Para medirlo sin termómetro, acerca la mano a 10 cm de la parrilla: si solo aguantas 6-7 segundos, el fuego está alto y listo para sellar. Un termómetro infrarrojo confirma la temperatura sin contacto físico.
¿Por qué es importante reposar la carne antes de cortarla?
Al sacar la carne del fuego, los jugos internos se concentran en el centro. Reposarla 5-10 minutos sobre una tabla permite que se redistribuyan de manera uniforme. Cortar inmediatamente puede provocar que se pierda hasta el 40% del jugo, dejando la carne más seca al plato.
¿Cuándo salar el huachalomo para no perder jugos?
Sala el huachalomo justo después de sellar cada cara, nunca antes de ponerlo a la parrilla. La sal extrae la humedad superficial por ósmosis: aplicarla antes del sellado impide que se forme la costra dorada y seca el exterior de la carne.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo saber el punto exacto de cocción?
El punto ideal se reconoce cuando, al presionar la carne con el dedo, esta ofrece resistencia, pero recupera su forma rápidamente, similar a la textura de la base del pulgar cuando juntas los dedos. Para mayor exactitud, usa un termómetro de cocina: 52°C para término rojo, 57°C para término medio o 63°C para tres cuartos.
¿Por qué es importante dejar reposar la carne?
El reposo de 5 a 10 minutos permite que los jugos internos se redistribuyan de manera uniforme en toda la pieza. Si la cortas inmediatamente, perderás hasta el 40% de los jugos, resultando en una carne más seca.
¿Qué acompañamientos van mejor con huachalomo?
En Chile se acostumbra servirlo con pebre, papas cocidas o fritas, ensalada chilena y una copa de vino tinto Cabernet Sauvignon o Carménère.
¿Cómo conservar y recalentar los restos?
Guarda las sobras en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, corta la carne en trozos y saltéala rápidamente en una sartén bien caliente o calienta al vapor durante 2-3 minutos. Evita el microondas.
Puntos de cocción del huachalomo a la parrilla
| Punto | Temperatura interna | Textura al tacto | Apariencia al corte |
|---|---|---|---|
| Rojo (bleu) | 52°C | Muy blando, casi sin resistencia | Rojo intenso en todo el interior |
| Término medio | 57°C | Firme pero cede al presionar | Rosado homogéneo |
| Tres cuartos | 63°C | Más resistente, menos jugoso | Rosado solo en el centro |
| Bien cocido | 71°C+ | Duro, sin jugo visible | Gris uniforme |
Beneficios de consumir carne de vacuno
La carne de vacuno es una excelente fuente de proteínas, las cuales son necesarias para la reparación y regeneración de los tejidos de nuestro organismo. Es rica en hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos y que ayuda a mantener los niveles de oxigenación de nuestras células.
¿Qué parte es el huachalomo?
En Chile, se identifica como huachalomo a un corte rectangular con alta infiltración de grasa, el músculo que se sitúa entre el lomo y la cabeza del animal, ideal para preparar en parrilla, aunque se le pueden dar múltiples usos en otras preparaciones.
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