Abastero de res a la parrilla
El abastero a la parrilla es uno de los cortes con mejor relación precio-calidad en Chile. Aunque es una carne magra, el gran secreto para que el abastero quede blando es una cocción lenta a fuego medio y opcionalmente, un marinado previo que ayude a romper las fibras. Aquí te enseñamos cómo transformarlo en el rey de tu asado.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de abastero a la parrilla contiene aproximadamente 450 kcal, 0 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 45 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo hacer abastero a la parrilla?
Preparar abastero es un corte medianamente blando, de carne muy magra, muy sabrosa y muy sana, pudiéndose incluso preparar a la olla o como carne picada para rellenos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de res
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite
- 50 ml de vinagre
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de orégano
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
1. Abastero a la parrilla con sal
- Prender el carbón con suficiente anticipación y evitar acelerantes de combustible, preferiblemente solo papel absorbente y un poco de aceite. Retirar cualquier exceso de grasa del abastero y opcionalmente, enternecer la carne suavemente con un mazo de cocina para romper fibras y asegurar una cocción pareja. Sellar la carne a fuego alto por dos minutos, girar y agregar sal parrillera a gusto.
- Ajustar la parrilla hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y mantener la carne por unos 30 minutos, hasta que comience a soltar sus jugos por la superficie; girar, salar el otro costado y cocinar por otros 20 minutos hasta que la carne comience a liberar sus jugos nuevamente. La carne en el interior aún estará roja y jugosa.
2. Abastero a la parrilla adobado
- Retirar los excesos de grasa y adelgazar o enternecer el abastero para que la cocción sea pareja. En una bandeja de cocina reunir los ajos machacados, el aceite, el vinagre, el vino, el orégano, sal y pimienta al gusto, mezclar todo y sumergir la carne, distribuyendo el aliño por todos lados.
- Cubrir con papel film y reposar 30 minutos. Cocinar la carne a fuego alto unos 2 minutos y luego ajustar la altura hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y cocinar unos 20 a 30 minutos por lado, según sea el punto de cocción deseado.
Consejos parrilleros expertos
- El abastero es un corte irregular, con algunas zonas más gruesas que otras, por lo que se puede optar por ablandarlo antes con un mazo de cocina.
- La carne se debe retirar del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla, para que esté a temperatura ambiente en el momento de ponerla al fuego.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de corte es el abastero?
El abastero es un corte magro y sabroso, ubicado en la parte trasera de la pierna de la vaca, ideal para asar, cocinar a la olla o picar para rellenos.
¿El abastero es realmente tan duro?
El abastero, en realidad, es un corte moderadamente blando, pero que si se cocina a fuego muy fuerte, se endurece mucho, lo que le ha llevado a ganar esa fama. El secreto es mantener un fuego medio constante para que las fibras se relajen.
¿Cuánto tiempo se demora el abastero a la parrilla?
Para un trozo de 2 kilos, el tiempo total es de aproximadamente 50 a 60 minutos. Se recomienda sellar 2 minutos por lado a fuego fuerte y luego subir la parrilla para terminar la cocción lentamente.
¿Es necesario marinar el abastero antes?
No es obligatorio, pero marinarlo con ajo, vino, vinagre y especias potencia su sabor y lo ayuda a mantenerse jugoso durante la cocción.
¿Cómo saber si está listo sin cortarlo?
Puedes presionar la carne con los dedos o pinzas: si está firme pero elástica, está a punto. Además, cuando suelta jugos por la superficie, es momento de girarla.
Beneficios de consumir abastero
El abastero a la parrilla es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación de los tejidos y músculos. Además, contiene hierro, que es crucial para la producción de glóbulos rojos.
¿Sabías qué?
Al asado de abastero se le reconoce con diferentes nombres dependiendo de cada país; en Argentina, por ejemplo, se le conoce como «tortuguita» y en Estados Unidos como «heel beef». En Chile se considera ideal para un asado con los amigos o como un corte salvador por su precio.
