Receta de asado abastero chileno a la parrilla

El asado abastero es un corte delicioso y económico ideal para preparar en la parrilla que se ubica en el lado posterior de la pierna de la vaca, por detrás del osobuco.

¿Cómo hacer abastero a la parrilla?

Preparar abastero es un corte medianamente blando, de carne muy magra, muy sabrosa y muy sana, pudiéndose incluso preparar a la olla, o como carne picada para rellenos.

Receta de abastero a la parrilla con sal o adobado

Ingredientes

• 2 kg de abastero de vacuno
• 2 dientes de ajo machacado
• 50 ml de aceite
• 50 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de orégano
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Abastero a la parrilla solo con sal

• 1. Prender el carbón con suficiente anticipación y evitar acelerantes de combustible, preferiblemente sólo papel absorbente y un poco de aceite.
• 2. Retirar cualquier exceso de grasa del abastero y opcionalmente martillarlo e intentar aplanarlo para obtener un forma homogénea.

• 3. Sellar la carne a fuego alto por dos minutos, girar y agregar sal parrillera a gusto.
• 4. Ajustar la parrilla hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y mantener la carne por unos 30 minutos, hasta que comience a soltar sus jugos por la superficie,  girar, salar el otro costado y cocinar por otros 20 minutos hasta que la carne comience a liberar sus jugos nuevamente, la carne en el interior aún estará roja y jugosa. 

2. Abastero a la parrilla adobado

• 1. Retirar los excesos de grasa y adelgazar o martillar el abastero para adelgazarlo.
• 2. En un bandeja de cocina reunir los ajos machacados, el aceite, el vinagre, el vino, el orégano, sal y pimienta a gusto, mezclar todo y sumergir la carne distribuyendo el aliño por todos lados, cubrir con papel film y reposar 30 minutos.
• 3. Cocinar la carne a fuego alto unos 2 minutos y luego ajustar la altura hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y cocinar unos 20 a 30 minutos por lado según sea el punto de cocción deseado.

Consejos al preparar un abastero perfecto

1. El abastero es un corte irregular, con algunas zonas más gruesas que otras, por lo que se puede optar por martillarlo para tratar de aplanarlo, para que se cocine de forma más pareja.
2. La carne se debe retirar del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla, para que esté a temperatura ambiente en el momento de ponerla al fuego y se cocine de manera uniforme.

Asado abastero por Recetas del Sur

¿Sabías qué?

Al asado abastero es reconocido con diferentes nombres dependiendo de cada país, en Argentina por ejemplo se le conoce como «tortuguita» y en Estados Unidos como «heel beef».

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