Receta de milanesa de entraña con papas fritas
¡Con esta receta conquistarás a todos! La entraña se suele usar siempre en preparaciones a la parrilla pero ahora también se la usa para un plato más tradicional: milanesas de entraña, un clásico argentino para preparar cualquier día de la semana y disfrutar entre amigos, amigas, familia y los más pequeños de la casa.
¿Cómo hacer milanesa de entraña?
Para preparar milanesas de entraña debemos limpiarlas y cortarlas a la mitad para una mejor cocción, pero con la entraña del distribuidor mayorista de carne pampeana disponible, no necesitarás hacer nada más, porque ya viene limpia y lista para cualquier preparación.
Información nutricional
Cada ración de milanesa de entraña con papas fritas contiene aproximadamente 950 kcal, 80 g de carbohidratos, 55 g de grasas, 45 g de proteínas, 5 g de fibra, 3 g de azúcares, 210 mg de colesterol y 950 mg de sodio.
Receta de milanesa de entraña con papas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (entraña)
- 500 g de harina
- 500 g de pan rallado
- 5 huevos
- 3 dientes de ajo picado
- 100 g de perejil picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Retirar la entraña del envase y reposar en una fuente limpia hasta que recobre su color rojizo.
- En un bol mediano batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo y perejil bien picado a gusto. Reservar. Distribuir en tres recipientes amplios la harina, el huevo batido y el pan rallado.
Entraña de vacuno
- Cortar las entrañas por mitad y rebozar primero en la harina, bañar en el huevo batido y finalmente cubrir con el pan rallado, presionando contra la carne para que la milanesa quede bien firme.
- Reservar las milanesas en una fuente amplia, cubrir con papel film y refrigerar unos 20 minutos, para que al cocinar no se despegue el rebozado.
- En una sartén grande añadir suficiente aceite, calentar a fuego medio y freír las milanesas hasta que estén doradas de ambos lados, retirar y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Consejos de preparación
Elegir una buena calidad de carne premium Angus que te asegure ternura y sabor adquirida en un buen distribuidor de carne.
La milanesa de entraña se puede comer fría o caliente, acompañada con ensaladas, puré de papas y huevos fritos o bien en sándwich con mayonesa.
¿Sabías que…?
La razón de oxigenar la carne una vez abierto el sellado al vacío es para reactivar la mioglobina presente en la sangre y el corte vuelva a retomar su color rojizo natural.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se deja reposar la entraña al sacarla del envase?
Porque la carne envasada al vacío pierde su color rojizo, y al quedar expuesta al aire la mioglobina se reactiva y el corte recupera su tono natural. Déjala en una fuente limpia hasta que vuelva a verse roja y después córtala por la mitad para empanizarla.
2. ¿Por qué se refrigeran las milanesas antes de freírlas?
El reposo de unos 20 minutos en el refrigerador, cubiertas con papel film, ayuda a que el rebozado se afirme y no se despegue al freír. Antes de guardarlas, presiona bien el pan rallado contra la carne para que la cobertura quede pareja.
3. ¿Cómo se condimenta la milanesa de entraña?
El sabor va en el huevo batido, que se aliña con sal, pimienta, ajo y perejil bien picados. Cada mitad de entraña se pasa primero por harina, luego por ese huevo y al final por pan rallado, y se fríe en aceite a fuego medio hasta que se dore por ambos lados.
4. ¿Con qué acompañar la milanesa de entraña?
Además de las papas fritas, va bien con ensaladas, puré de papas o huevos fritos. También se puede comer fría o caliente, y funciona muy bien en sándwich con mayonesa, así que las que sobren se aprovechan al día siguiente.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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