Cancato de merluza austral chilena
El cancato de merluza austral es un plato típico de la cocina del sur de Chile, delicioso y reconfortante, combinando la frescura del pescado y otros ingredientes de tierra creando una magnífica combinación.
Contenido
¿Cómo hacer cancato de merluza chilena?
El cancato de merluza chileno se prepara con filetes de merluza austral, cebolla, queso, tomate y longaniza. Distribuyendo los ingredientes, se colocan en capas y luego se cocinan en horno.
Información nutricional
Cada ración de cancato de merluza austral contiene aproximadamente 350 kcal, 28 g de proteínas, 20 g de grasas (7 g saturadas), 70 mg de colesterol, 15 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 600 mg de sodio.
Receta de cancato de merluza austral
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de merluza
- 1 cebolla grande
- 4 láminas de queso
- 2 tomates medianos
- 2 longanizas ahumadas
- 2 limones
- Merkén
- Orégano
- Tomillo
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. Cubrir una fuente de horno con papel aluminio y distribuir los filetes de merluza sin piel, salpimentar al gusto y reservar.
- Pelar y picar la cebolla en rodajas finas, laminar los tomates sin pelar en rodajas delgadas y cortar la longaniza en rodajas de 1 centímetro sin que se desarmen. Reservar todo.
- Distribuir sobre la merluza la cebolla, el queso, el tomate y la longaniza, condimentar con merkén, orégano y tomillo al gusto, cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos. Servir inmediatamente, acompañado de unas papas rústicas o una ensalada.
Consejos adicionales
- Antes de hornear, marina los filetes de merluza durante 15 a 20 minutos con jugo de limón, orégano fresco y una pizca de sal para realzar el sabor del pescado y mantener su textura jugosa.
- Utiliza un queso mantecoso que gratine bien, como el chanco o un semicurado nacional, ya que se funden mejor que los quesos procesados y le da un toque más auténtico y sabroso.
¿Qué tipo de queso es mejor para gratinar?
Los quesos ideales son los que se derriten bien y aportan sabor, como queso chanco, gouda o queso mantecoso. Utiliza queso fresco si prefieres una versión más ligera.
¿Cómo evitar que el pescado quede reseco?
Para mantener la jugosidad, cubre con papel aluminio durante los primeros 20 minutos de cocción. Añade unas cucharadas de caldo de pescado o vino blanco al fondo de la fuente. No lo hornees más de 30 minutos (la merluza austral es firme, pero se cocina rápido).
¿Por qué se llama cancato?
El nombre «cancato» proviene del mapudungún kankatu, que significa «mezcla de sabores». Originalmente, se preparaba con pescados y mariscos locales en Chiloé, envueltos en hojas de nalca (pangue) y cocidos al rescoldo.
Beneficios y propiedades
Contiene vitamina A para la salud de la piel y los ojos, vitamina C para el sistema inmunológico, vitamina D para la salud ósea, vitamina K para la coagulación de la sangre, calcio para huesos fuertes y hierro para la salud de la sangre.
¿Sabías qué?
El cancato es una preparación culinaria típica de la región de Chiloé en Chile, caracterizada por su mezcla de sabores y texturas, que combina pescado con ingredientes locales como papas, mariscos y especias.
