Receta de cancato de salmón chileno
El cancato de salmón es una preparación típica del sur de Chile que combina perfectamente uno de los mejores salmones del mundo, sumado a la calidad del embutido utilizado, unas magnificas longanizas de Chillán, ya sea como aperitivo o plato principal.
Contenido
¿Cómo hacer cancato de salmón?
El cancato de salmón chileno es un plato simple de preparar pero que establece una insuperable contrapunto entre el pescado, la longaniza y el queso mantecoso que lo convierten en un imperdible de la cocina chilena.
Información Nutricional
Receta de cancato de salmón
Ingredientes
- 1 kg de salmón chileno
- 450 g de longanizas sin piel en rodajas
- 300 g de queso mantecoso laminado
- 100 ml de vino blanco
- 2 cebollas en pluma
- 2 tomates en rodajas sin pelar
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jugo de limón
- Orégano seco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una fuente alargada marinar el salmón con el jugo de limón, el ajo, sal y pimienta. Cubrir con papel aluminio y refrigerar por 60 minutos.
- 2. Encender y pre-calentar el horno a temperatura media-alta, unos 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos.
- 3. En una bandeja de horno distribuir una base con las cebollas en pluma, luego posicionar el salmón marinado, cubrir con laminas de queso mantecoso, rodajas de tomate encima, espolvorear con orégano a gusto y finalmente coronar con las rodajas de longanizas de Chillán.
- 4. Colocar la bandeja al horno pre-calentado y cocinar por 25 a 30 minutos, dependiendo de que tan ancho sea el salmón, añadiendo el vino blanco unos 5 minutos antes de terminar la cocción para desglasar las cebollas.
- 5. Retirar del horno y servir el cancato de salmón inmediatamente, como aperitivo o plato principal acompañado de arroz o papas.
¿Qué significa cancanto?
Cancato es una palabra derivada del mapudungun “kangkatu” o “kangka” (carne asada) que luego en la zona de Chiloé derivo al uso del vocablo “canca” (asado), “hacer canca” (asar) y que finalmente estableció el “hacer cancato” como la actividad específica de “asar pescado”.
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