Merkén, condimento mapuche
El Merkén, Merquén o Meshken (del mapudungun Medkeñ) es un condimento picante de origen mapuche que hoy en día se ha convertido en un referente de la comida patrimonial del país y que hoy en día es reconocido en todo el mundo.
Contenido
¿Cómo hacer merkén?
Su preparación está basada en una mezcla de ají cacho de cabra seco y ahumado, molido en piedra junto con sal de mar y semillas de cilantro que le aportan un poder conservante natural.
Información Nutricional
Receta de merkén mapuche
Ingredientes
- 200 g de ají cacho de cabra seco
- 75 g de sal de mar gruesa
- 50 g de semillas de cilantro
Preparación
- 1. Para un ahumado casero, distribuir los ajíes secos en una bandeja metálica de cocina y en la parte baja del horno colocar algunas virutas de madera nativa, encender la temperatura al máximo hasta que las virutas comiencen a humear, bajar temperatura al mínimo y mantener por 40 minutos cuidando que no se queme.
- 2. En una sartén mediana, añadir las semillas de cilantro y el ají sin los cabitos (palitos), calentar a fuego medio por un par de minutos, revolviendo suavemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla produzca un aroma intenso. Retirar del fuego.
- 3. En un mortero de piedra grande moler los ajíes, la sal y las semillas de cilantro hasta obtener una textura gruesa como en escamas, nunca en polvo. Otra opción es utilizar a una procesadora de alimentos o un molinillo de café bien limpio cuidando siempre de no moler demasiado.
- 4. Enfriar y guardar el merkén en lugar fresco y seco.
¿Sabías qué?
Originado en la Región de la Araucanía, su nombre se origina de la expresión en mapudungun «medkeñ chadi» (sal molida), pues en un principio era un aliño hecho a partir de sal triturada mezclada con ají y en la actualidad es considerado uno de los símbolos de la gastronomía chilena de siglo XXI.
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