El asiento de vacuno destaca como el corte ideal para asar al horno por su equilibrio de grasa y ternura. Técnicas como el sellado previo, el marinado y el uso de caldos aseguran un resultado jugoso. Controlar la temperatura interna permite alcanzar con precisión el punto de cocción deseado.
Este método de cocción conserva nutrientes esenciales y reduce la necesidad de grasas añadidas. Las verduras pueden prepararse junto a la carne para integrar sabores. Finalmente, dejar reposar la pieza antes de cortarla garantiza que los jugos se distribuyan uniformemente, mejorando la experiencia culinaria y la textura final.
Carne al horno con verduras
La carne al horno con verduras es un plato fácil y delicioso caracterizado por su punto jugoso, acompañado de papas cocidas o verduras surtidas, nutritivo y sabroso, ideal para disfrutar en reuniones familiares.
Información nutricional
Cada ración de carne al horno con verduras contiene aproximadamente 600 kcal, 38 g de proteínas, 35 g de grasas totales, 40 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 5 g de azúcares, 110 mg de colesterol y 950 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer carne al horno de vacuno?
En esta receta utilizamos un corte de vacuno llamado asiento, sazonado con aceite, mantequilla, mostaza, tomillo, orégano seco, sal y pimienta, sellado al sartén y horneado junto con verduras al gusto: papas, pimentón, cebollas, tomates cherry, espárragos, etc.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1½ kg de carne de res
- 6 papas peladas
- 2 cebollas en cuartos
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 pimiento rojo en trozos
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- Aceite de oliva
- Mantequilla blanda
- Mostaza
- Sal fina
- Pimienta
Preparación
- Reservar la carne en bol grande e impregnar por todos lados con el aceite de oliva, la mantequilla y un poquito de mostaza, salpimentar al gusto y reservar. Precalentar el horno a 180°C por 10 minutos. En un sartén grande, añadir un chorro de aceite y calentar a fuego alto, incorporar la carne y sellar por todos lados hasta dorar muy bien, unos 3 minutos por lado.
- Trasladar la carne a una fuente para hornear y espolvorear con el tomillo y orégano seco, distribuir las papas, las cebollas, el pimiento rojo y las zanahorias alrededor, rociar todo con un chorrito de aceite y salpimentar a gusto. Llevar la carne al horno precalentado y cocinar por 10 minutos.
- Rociar con el de caldo de verdura, opcionalmente tapar la fuente con papel aluminio y cocinar por 10 a 15 minutos más. Retirar y reposar 5 minutos para que los jugos se concentren. Servir la carne al horno inmediatamente, en trozos a gusto, acompañada de las verduras cocidas y bañadas en su propio jugo de cocción.
¿Cuál es la mejor carne de vacuno para el horno?
El asiento es el corte de carne de vacuno que generalmente contiene un contenido equilibrado de grasa, lo que lo hace perfecto para asar al horno y lograr un resultado tierno y sabroso.
Consejos al condimentar la carne
- Opcionalmente, puedes marinar la carne durante unas 2 horas (o incluso toda la noche) para potenciar sus sabores.
- Sellar la carne a fuego alto en una sartén antes de hornear para conservar los jugos y lograr una textura más tierna.
- Añadir tomillo, orégano y un chorrito de caldo de verduras durante la cocción para obtener un aroma y jugosidad adicionales.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo saber cuándo la carne está en su punto ideal?
Idealmente, usa un termómetro de cocina y pincha la carne. Término medio (jugoso) a 60-63°C, tres cuartos a 65-68°C y bien cocido a 70°C o más. Si no tienes termómetro, haz un corte pequeño en el centro.
2. ¿Se pueden preparar las verduras por separado?
Sí, puedes hornear la carne primero y agregar las verduras a la bandeja los últimos 20 minutos de cocción. Otra opción es dorarlas previamente en una sartén y mezclarlas con los jugos de la carne al servir.
3. ¿Cómo evitar que la carne quede seca?
Sella bien la superficie para retener los jugos. Usa un caldo de verduras o carne durante el horneado. Déjala reposar 5 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
Ventajas de consumir carne al horno
La carne al horno permite una cocción uniforme que conserva mejor los nutrientes y el sabor natural, sin necesidad de añadir exceso de grasas. Además, este método reduce la formación de compuestos nocivos en comparación con cocciones a altas llamas directas.
¿Sabías qué?
La carne de vacuno es rica en proteínas, vitaminas C y A, además de minerales esenciales como potasio y magnesio, esenciales para un funcionamiento óptimo de nuestro organismo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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