Receta de chicha de chupones
El chupón o quiscal es una planta endémica de las zonas templadas de Chile que crece desde la región del Bio Bío hasta la región de Los Lagos, siendo común en la selva valdiviana.
La chicha o mistela de chupón era comercializada en los andenes del tren al sur en botellas de vidrio de 2 litros o en damajuanas de 5 litros y era muy habitual consumirlo en los días fríos del invierno.
Información Nutricional
Categoría: Bebidas Típicas
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 3 días
Cocción: 30 minutos
Raciones: A gusto
Receta de chicha de chupones
Ingredientes
- 3 kg de chupones limpios
- 6 litros de agua
- 7 g de levadura seca (1 cucharadita)
- 100 ml de aguardiente (opcional)
Preparación
- 1. Limpiar los chupones retirando cualquier impureza o suciedad adicional, separar el fruto blanco superior del tallo café y reservar en una fuente.
- 2. En una olla grande añadir los seis litro de agua, los chupones limpios y calentar a fuego alto hasta alcanzar el hervor, apagar el fuego, extraer los chupones y enfriar en un bol grande. Reservar el agua en la olla.
- 3. Restregar los chupones con las manos limpias para extraer el néctar, filtrar en un colador fino procurando que no traspasen pepas ni fibras de la fruta.
- 4. Extraer un litro del agua de cocción y reservar tapada, añadir a la olla con los 5 litros de agua el néctar extraido de los chupones, incorporar la levadura, revolver hasta disolver.
- 5. Trasvasijar cuidadosamente la mezcla a botellas de vidrio limpias y fermentar abiertas en un lugar oscuro por entre 3 a 5 días, retirar el sedimento que comience a asentarse en la parte superior y rellenar con el agua de cocción de los chupones reservada.
- 6. Tapar las botellas y guardar en un lugar fresco y seco. Opcionalmente antes de cerrar las botellas agregar unos 20 ml de aguardiente por cada litro de chicha, conocida como mistela de chupón.
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Ana María Simon Simon
Gracias por la ricas recetas. Pero les cuento que yo fuí un asidua viajera del tren rápido, Santiago Puerto Montt, y jamás ví que vendieran chicha de ninguna índole en el tren ni en las estaciones que paraba. En Chillán vendían café con malicia ( agua ardiente). En Antilhue las famosas tortillas de rescoldos con longaniza y bueno otros productos como Murta, maqui, chupones en paquete u otras cosas cosas