Vitel tone argentino
El vitel toné es un ícono de la gastronomía argentina, especialmente asociado con las celebraciones navideñas. Combinando influencias de la cocina italiana, se ha convertido en un imprescindible en las mesas de todo el país durante las fiestas.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de vitel toné contiene aproximadamente 400 kcal, 6 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 25 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 75 mg de colesterol y 550 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer vitel toné argentino?
Preparar vitel toné combina técnicas culinarias precisas con ingredientes de alta calidad en un plato frío; originalmente inspirado en el vitello tonnato italiano, se ha transformado en una delicia completamente argentina que equilibra perfectamente sabores y texturas.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 90 minutos
Reposo: 4 horas
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Base
- 2 kg de posta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Sal gruesa
- Pimienta negra
2. Salsa
- 2 latas de atún en oliva
- 1 taza de mayonesa casera
- 4 anchoas
- ½ taza de crema de leche
- 1 limón
- 2 cucharadas de alcaparras
- Pimienta blanca
- Huevos duros
- Perejil picado
Preparación
- Seleccionar una posta negra o rosada de primera calidad, lo más uniforme posible. Salpimentar generosamente la carne con sal gruesa y pimienta negra recién molida, asegurando que quede bien cubierta.
- Colocar la carne en una olla grande con agua fría, añadiendo una cebolla, una zanahoria y dos hojas de laurel. Cocinar a fuego medio-bajo durante 80 a 90 minutos, evitando que el agua hierva. Retirar la carne del caldo y dejar enfriar completamente.
- Cortar la carne en rebanadas finas y uniformes con un cuchillo afilado. Preparar la salsa tonnata triturando el atún en aceite de oliva, añadir anchoas, mayonesa casera, crema de leche, jugo de limón y mezclar hasta obtener una salsa cremosa.
- Cubrir cada rebanada de ternera del vitel toné con la salsa tonnata, decorar con alcaparras y, si se desea, huevo duro en rodajas. Refrigerar durante al menos 4 horas para que los sabores se integren.
Consejos adicionales expertos
- Enfriar la carne en su propio caldo para que se mantenga jugosa y absorba mejor los sabores del laurel, cebolla y zanahoria, dando como resultado un sabor más profundo y delicado.
- Pasar la salsa por un colador o procesador fino para obtener una textura ultrasuave y sedosa en la salsa tonnata. Esto elimina cualquier resto fibroso del atún o las anchoas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo conservar el vitel toné?
Para conservar su frescura y calidad, es importante mantenerlo refrigerado, taparlo herméticamente y consumirlo dentro de los 3 a 4 días posteriores a su preparación. Esto asegura que el producto se mantenga en óptimas condiciones y conserve su sabor y textura.
¿Es imprescindible usar anchoas?
Sí, las anchoas son esenciales para el sabor tonnato (a atún). Aunque no se deben sentir a trozos, su sabor salino y concentrado umami es lo que distingue a esta salsa. No las omitas, pero puedes reducir la cantidad si no te gustan.
¿Se puede congelar la carne cocida?
La carne cocida sí se puede congelar. Sin embargo, la salsa tonnata no congela bien (la mayonesa y la crema pueden separarse). Es mejor congelar la carne y preparar la salsa fresca.
¿Se puede reemplazar la mayonesa?
Puedes usar una mezcla de crema agria (sour cream) y una cucharada de mostaza Dijon en lugar de la mayonesa, para un sabor menos pesado y más ácido.
Historia y origen del vitel tone
El vitel toné llegó de la mano de los inmigrantes italianos a finales del siglo XIX, específicamente del Piamonte, región conocida por su gastronomía sofisticada. El plato original llamado vitello tonnato consistía en ternera fría con salsa de atún, pero los inmigrantes adaptaron la receta a los ingredientes locales.
¿Sabías qué?
El vitel toné se sirve tradicionalmente el 24 de diciembre (Nochebuena) y el 31 de diciembre (Nochevieja). Esto se debe a que en el hemisferio sur, estas fechas caen en pleno verano. El plato se convirtió en el sustituto perfecto de las pesadas comidas calientes europeas de invierno.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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