El colegial (o budín de pan dulce chileno) es uno de los postres rústicos y sustentables de la repostería clásica de Chile, erigido como una de las mejores recetas de la cocina de aprovechamiento doméstico.
Al servirse, ofrece un equilibrio perfecto entre las notas lácteas de la miga y el amargor dulce del caramelo traslúcido que baña su superficie.
Colegial o budín de pan dulce chileno
El colegial o budín de pan dulce es un postre clásico de la gastronomía nacional, muy rico, económico y fácil de preparar, perfecto para disfrutar con toda la familia.
Información nutricional
Cada ración de colegial contiene aproximadamente 350 kcal, 60 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 25 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer colegial o budín de pan dulce?
Preparar un colegial es una forma perfecta de aprovechar habitualmente el pan que se ha puesto duro y utilizarlo para preparar un delicioso budín dulce, ya sea como postre o colación.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 400 g de azúcar
- 100 g de pasas
- 2 cucharadas de mermelada
- 5 marraquetas
- 4 huevos
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de vainilla
- 1 manzana rallada
- Ralladura de naranja
Preparación
- En un bol mediano, añadir la leche y remojar la marraqueta desmenuzada con la mano, agregar 200 gramos de azúcar, los huevos, la canela, la esencia de vainilla y mezclar todo, incorporar la ralladura de naranja y reposar por 60 minutos. Volver a mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea sin trozos enteros de pan.
- Agregar 2 cucharadas de mermelada al gusto, las pasas y la manzana rallada. Verter 200 gramos de azúcar en una sartén antiadherente, calentar a fuego bajo moviendo constantemente hasta formar un caramelo y distribuirlo luego sobre toda la superficie interior de una budinera. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos.
- Verter la mezcla en la budinera y asentarla con suaves golpes en la base, llevar al horno precalentado y cocinar por unos 30 minutos o hasta que, al insertar un mondadientes de madera, este salga seco. Retirar del horno, entibiar unos minutos, desmoldar y enfriar por completo. Servir en rebanadas o trozos rectangulares, opcionalmente bañados en mermelada al gusto.
Consejos adicionales
- Para lograr una textura más suave y cremosa, puedes licuar brevemente la mezcla de pan remojado antes de añadir las pasas y la manzana rallada.
- Para dar más sabor y un acabado dorado, espolvorea un poco de azúcar con canela sobre el budín antes de hornearlo; se formará una costra caramelizada ligera y deliciosa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué otros ingredientes se pueden agregar?
Puedes incorporar nueces, almendras, chips de chocolate, coco rallado o frutas confitadas. Estos ingredientes aportan textura, sabor y variedad según tus preferencias.
2. ¿Es posible preparar colegial sin azúcar?
Sí, puedes sustituir el azúcar por alternativas como panela, miel, azúcar de coco o stevia, teniendo en cuenta que pueden cambiar ligeramente el sabor y la textura final.
3. ¿Cómo conservarlo una vez horneado?
Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Puedes calentarlo en el microondas o servirlo frío, acompañado de mermelada o crema.
Origen del budín de pan o colegial
La palabra «budín» tiene su origen en el francés «boudin», que curiosamente significa «salchicha», pero que evolucionó para denominar a preparaciones dulces o saladas que mezclan ingredientes diversos, como pan, leche, huevos y otros, horneadas o cocidas.
¿Sabías qué?
El colegial toma su nombre de hace muchas décadas, ya que era el postre favorito de los comerciantes que se instalaban a vender a las afueras de los colegios, preparados esa misma mañana.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recetas relacionadas
¿Te gustaría ver nuestra receta para hacer una deliciosa mermelada de frutillas casera para servir junto a tu colegial?
