Volcán de chocolate perfecto
El chocolate es una de las materias primas más versátiles de la pastelería y este volcán de chocolate es una de las preparaciones favoritas de muchos, con un centro líquido y cremoso que, al cortarlo, se asemeja a la lava que fluye de un volcán en erupción.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de volcán de chocolate contiene aproximadamente 470 kcal, 39 g de carbohidratos, 31 g de grasas, 8 g de proteínas, 1 g de fibra, 29 g de azúcares, 145 mg de colesterol y 110 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer un volcán de chocolate?
El volcán de chocolate es un postre que puede parecer complicado de preparar, pero que solo requiere seguir los pasos indicados para un resultado perfecto, utilizando un chocolate amargo con 75% de cacao.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 100 g de chocolate 75%
- 90 g de azúcar blanca
- 90 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 3 huevos
- Azúcar flor
- Frutos rojos frescos
- Hojas de menta
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 190° (374°F) con calor homogéneo arriba y abajo por al menos 10 minutos. En un bol grande, añadir el azúcar e incorporar los huevos, revolver con un batidor de mano hasta integrar y disolver, sin mezclar demasiado. Reservar.
- En un segundo bol, reunir la mantequilla y el chocolate y asentar sobre una olla mediana con un poco de agua, sin que se toquen, y derretir en baño María hasta que se fundan por completo, revolviendo con una espátula de silicona. Verter sobre la mezcla de huevos y azúcar, revolver e integrar todo con el batidor de mano.
- Incorporar la harina previamente cernida e integrar todo nuevamente con el batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Enmantequillar ligeramente unos moldes de aluminio o unas tazas de café y verter sobre cada uno 100 gramos de la mezcla, aproximadamente hasta la mitad, idealmente con la ayuda de una balanza de cocina.
- Llevar los moldes al horno y situarlos en la bandeja en la mitad del horno y mantener por 15 minutos, retirar cuidadosamente y despegar los bordes con un cuchillo delgado de poco filo, colocar un plato sobre la superficie del molde, girar cuidadosamente para desmoldar y decorar con frutos rojos, unas hojitas de menta y espolvorear con azúcar flor. Servir el volcán de chocolate inmediatamente, opcionalmente acompañado o coronado de una bolita de helado al gusto.
Versión en Thermomix
- En el vaso de la Thermomix, agregar el chocolate amargo picado y programar 10 segundos a velocidad 10. Agregar la mantequilla y derretir programando 2 minutos a 50°C y velocidad 2. Añadir el azúcar y programar 30 segundos a velocidad 4.
- Incorporar la harina y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3. Agregar los huevos uno a uno a través del bocal mientras se mezcla durante 15 segundos a velocidad 3. Engrasar con mantequilla los moldes, verter la mezcla, llenar hasta la mitad de su capacidad y hornear por 15 minutos.
Consejos reposteros adicionales
- Usar un chocolate con alta concentración de pasta de cacao es vital. La pasta de cacao aporta los sólidos necesarios para que la estructura exterior sea firme, mientras que la manteca de cacao facilita el flujo líquido del interior.
- No intentes desmoldar apenas salga del horno. Deja reposar 1 minuto; esto permite que la estructura exterior se asiente levemente por el cambio de presión, reduciendo el riesgo de que el volcán «colapse» antes de llegar al plato.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mi volcán quedó sólido por dentro?
Probablemente el tiempo de cocción fue excesivo o tu horno calienta más de lo indicado. Cada minuto cuenta: a los 15 minutos exactos debe retirarse. Intenta reducir 1 o 2 minutos en la siguiente tanda.
2. ¿Puedo dejar la masa lista en el refrigerador?
¡Sí! De hecho, es recomendable. Si horneas la masa fría, el contraste térmico será mayor y el centro tardará más en cocinarse, asegurando un interior líquido. Solo añade 1-2 minutos extra al horneado.
3. ¿Puedo usar chocolate con menos cacao?
Mínimo, al menos 70-75% para obtener el sabor intenso característico. Si usas uno más dulce, puedes reducir ligeramente la cantidad de azúcar.
4. ¿Puedo hacer volcán de chocolate en air fryer?
Precalienta la air fryer a 190 °C y cocina los moldes individuales de 8 a 10 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño del molde, pero asegúrate de que el centro quede cremoso al tacto.
Historia y origen del volcán de chocolate
Se cree que el volcán de chocolate es un postre originado en Francia a fines de 1980, popularizado luego por el chef francés Michel Bras, convirtiéndose desde entonces en un postre muy popular en todo el mundo.
¿Sabías que?
El porcentaje de cacao en un chocolate indica la proporción de pasta de cacao y manteca de cacao que contiene el chocolate, en donde la pasta de cacao se obtiene a partir de los granos de cacao tostados y molidos, mientras que la manteca de cacao es la grasa natural que se encuentra en el cacao.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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