Las humitas son sin duda una de las joyas más preciadas de nuestra gastronomía, ya que pocas cosas pueden superar el aroma de un pastel de choclo recién horneado o unas humitas bien calientes en esta época de verano.
Sin embargo, cuando preparamos más humitas de lo necesario para guardarlas para el día siguiente, caemos en un dilema clásico de la cocina: ¿cómo las recalentamos para que sigan teniendo un buen sabor?
Como es una pasta a base de choclo, el frío de la heladera tiende a compactar la masa y a quitarle humedad, por lo que un mal método puede transformarlas en un bloque seco y desabrido. Afortunadamente, hay técnicas sencillas para recuperarles esa cremosa y suave textura característica.
El método tradicional: Al vapor
Indudablemente, esta es quizás la mejor manera de conservar la consistencia original, ya que para llevarlo a cabo no hace falta tener una vaporera profesional; basta con tener una olla con un fondo de agua y colocar encima un colador metálico, asegurándose de que el agua no toque directamente el alimento.
Asimismo, coloca las piezas con sus chalas intactas dentro del colador, tapa la olla y calienta durante unos quince minutos a fuego medio; de esta forma, el vapor penetrará la envoltura de forma gradual, hidratando el grano de choclo y devolviendo la suavidad a la manteca o al aceite de la mezcla sin diluir su sabor.
La opción rápida: El microondas
Si tienes prisa, una de las opciones idóneas es utilizar el microondas, pero debes evitar a toda costa introducirlas sin protección, ya que este electrodoméstico absorbe la humedad con rapidez, por lo que la clave aquí consiste en envolver cada pieza en una toalla de papel absorbente ligeramente humedecida antes de meterlas al horno.
Otra alternativa sumamente eficaz es colocarlas en un plato hondo, añadir un par de cucharadas de agua en el fondo y cubrir todo el recipiente con film plástico apto para microondas, realizando un pequeño pinchazo en la superficie para que escape el exceso de presión; y con dos o tres minutos a potencia media bastará para que el vapor atrapado haga su trabajo.
Un toque diferente: A la sartén
Y si lo que buscas es una experiencia distinta y una textura ligeramente crocante en el exterior, esta es una grandiosa opción, pero para este procedimiento es fundamental retirar las chalas y cortar la masa en rodajas gruesas.
Aunado a esto, calienta una sartén a fuego bajo con un toque de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva y dora las rodajas por ambos lados; este sistema genera una costra deliciosa y caramelizada en la superficie, mientras que el interior se mantiene tierno, húmedo y sumamente sabroso.
El secreto final: Los acompañamientos
Cualquiera que sea la técnica que escojas para preparar esta delicia chilena, el éxito también está en cómo la sirvas, ya que, una vez que recuperen su temperatura ideal, una buena porción de ensalada a la chilena, con sus tomates jugosos y su cebolla amortiguada, les aportará la frescura y acidez ideal para contrastar con el dulzor natural del choclo.
De hecho, también hay quienes prefieren echarle un poquito de azúcar o una cucharadita de ají picante de color. Evidentemente, siguiendo estos consejos conseguirás que tus platos recalentados conserven la misma calidad y alma que el primer día que los cocinaste.
