La lasaña de zapallo italiano es una lasaña sin pasta en la que láminas de zapallo italiano reemplazan a las hojas de masa y se intercalan con salsa boloñesa de carne molida, salsa blanca y queso.
Lo que la distingue es que el zapallo se sala y se hornea antes de armarla, para que la lasaña quede firme y no se llene de agua. Se sirve caliente, cortada en cuadrados, con una ensalada verde.
Lasaña de zapallo italiano
En muchas casas chilenas, la lasaña de zapallo italiano se volvió una alternativa habitual a la lasaña boloñesa tradicional, sobre todo en verano, cuando el zapallo italiano abunda en ferias y verdulerías a buen precio. Conserva el relleno de carne molida y el queso gratinado que gusta a toda la familia, pero cambia la pasta por una verdura liviana. Se arma en un molde y alcanza para seis personas.
Información nutricional
Cada ración de lasaña de zapallo italiano (1 porción de 350 g) contiene aproximadamente 490 kcal, 31 g de proteínas, 32 g de grasas totales (16 g de grasas saturadas), 110 mg de colesterol, 19 g de carbohidratos, 12 g de azúcares y 560 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer lasaña de zapallo italiano?
La técnica consiste en cortar el zapallo italiano en láminas a lo largo, salarlas y hornearlas unos minutos antes de armar, porque esta verdura tiene mucha agua. A diferencia de la lasaña de berenjenas, el zapallo italiano tiene una piel delgada y no necesita pelarse. Tampoco se parece al budín de zapallo italiano, que lleva el zapallo picado y ligado con huevo.
Preparación: 35 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 3 zapallos italianos grandes
- 3 cucharadas de aceite
- 500 g de carne molida de vacuno
- 1 cebolla grande picada en cubos
- 1 zanahoria rallada
- 2 dientes de ajo picados
- 400 g de lata de tomates picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- 200 g de queso mantecoso
- 30 g de queso parmesano
- Sal fina
- Pimienta negra a gusto
Preparación
- Lavar los zapallos italianos, cortar los extremos y rebanarlos a lo largo en láminas de 4 a 5 mm de grosor, con cáscara. Disponer las láminas sobre una rejilla o un paño limpio, espolvorearlas con sal por ambos lados y dejarlas reposar 15 minutos. Luego secarlas con papel absorbente, presionando suave para retirar el agua que soltaron.
- Precalentar el horno a 200°C (392°F). Pincelar dos bandejas con 1 cucharada de aceite, acomodar las láminas sin encimarlas y hornearlas 10 minutos, hasta que estén flexibles y algo secas en la superficie. Retirarlas y bajar la temperatura del horno a 180°C (356°F).
- Mientras tanto, calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla y sofreír la cebolla y la zanahoria 5 minutos. Agregar el ajo y la carne molida, y cocinar a fuego alto hasta que pierda el color rosado. Sumar los tomates pelados, la pasta de tomate, el orégano, el laurel, sal y pimienta, y cocinar 20 minutos a fuego bajo, hasta obtener una salsa boloñesa espesa. Retirar el laurel.
- Para la salsa blanca casera, derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina y revolver 1 minuto. Incorporar la leche de a poco, batiendo con un batidor para evitar grumos, y cocinar a fuego medio 5 a 8 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada.
- En un molde para horno de unos 20 x 30 cm, extender una capa delgada de salsa boloñesa. Cubrir con láminas de zapallo italiano, luego con boloñesa, un poco de salsa blanca y queso mantecoso. Repetir hasta formar tres capas de zapallo y terminar con salsa blanca, el resto del queso mantecoso y el queso parmesano.
- Hornear a 180°C (356°F) durante 30 minutos y luego gratinar 5 minutos con el grill o en la parte alta del horno, hasta que el queso esté dorado. Dejar reposar la lasaña 10 minutos fuera del horno antes de cortarla, para que las capas se asienten y los cuadrados salgan enteros.
Consejos caseros adicionales
¿Cómo evitar que la lasaña quede aguada?
El agua viene casi siempre del zapallo italiano, por eso salar las láminas y hornearlas antes de armar es el paso que más influye en el resultado. También ayuda que la salsa boloñesa quede espesa, sin caldo suelto en la olla, y que la salsa blanca tenga cuerpo. Si al cortarla todavía aparece líquido en el fondo del molde, deja reposar la lasaña 10 minutos más, porque parte de ese jugo vuelve a absorberse.
Láminas parejas para una cocción uniforme
Las láminas de 4 a 5 mm se cocinan al mismo ritmo y aguantan el peso de las capas sin romperse. Una mandolina facilita el corte, aunque un cuchillo largo y bien afilado también sirve si cortas despacio. Las láminas muy delgadas se deshacen en el horno y las muy gruesas quedan crudas al centro. Si los zapallos son pequeños, córtalos en rodajas a lo ancho y arma las capas como si fueran tejas.
Prepararla con un día de anticipación
La lasaña de zapallo italiano se puede armar completa, taparla con film y guardarla en el refrigerador hasta 24 horas antes de hornearla. En ese caso suma 10 a 15 minutos al tiempo de horno, porque entra fría. Otra opción es hornearla, dejarla enfriar y recalentar las porciones al día siguiente, cuando las capas están más firmes y se cortan con mayor facilidad. Siempre guárdala en un recipiente cerrado.
Variantes de la capa cremosa en la lasaña de zapallo italiano
La salsa blanca puede reemplazarse por otros lácteos según lo que tengas en casa y la textura que busques.
| Capa cremosa | ¿Cómo se usa? | Resultado |
|---|---|---|
| Salsa blanca | Una capa delgada sobre la boloñesa en cada piso | Lasaña cremosa y bien ligada, la versión más clásica |
| Quesillo | En láminas delgadas sobre la boloñesa | Sabor suave y fresco, con menos grasa que la salsa blanca |
| Ricota | Mezclada con 1 huevo y sal, untada en cada capa | Capa firme y blanca, típica de la lasaña de zapallo italiano y ricota |
| Queso crema | Aflojado con un poco de leche y untado sobre el zapallo | Más cremosa y densa, conviene usar menos queso encima |
| Solo queso rallado | Queso mantecoso entre capas sin salsa | Más rápida de armar, aunque queda menos jugosa |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Hay que cocinar el zapallo italiano antes de armar la lasaña?
Conviene hacerlo. El zapallo italiano crudo suelta mucha agua en el horno y deja la lasaña líquida en el fondo. Salar las láminas 15 minutos, secarlas y hornearlas 10 minutos a 200°C retira buena parte de esa agua. También se pueden asar en un sartén o plancha sin aceite, un par de minutos por lado.
2. ¿Se puede hacer lasaña de zapallo italiano con ricota?
Sí. Mezcla unos 400 g de ricota con 1 huevo, sal, pimienta y un poco de queso parmesano, y unta esa mezcla en cada capa en lugar de la salsa blanca. La lasaña queda más firme y con un sabor lácteo más suave. Mantén igual la salsa boloñesa y el queso gratinado encima.
3. ¿Cuánto tiempo se hornea la lasaña de zapallo italiano?
Con las láminas ya horneadas y las salsas calientes, basta con 30 minutos a 180°C (356°F) y 5 minutos de gratinado. Si la armaste con anticipación y sale del refrigerador, calcula 40 a 45 minutos. Está lista cuando burbujea en los bordes y el queso de la superficie está dorado.
4. ¿Se puede congelar la lasaña de zapallo italiano?
Se puede congelar ya horneada, en porciones y en recipientes herméticos, hasta por dos meses. Al descongelarla, el zapallo suelta algo de líquido, por eso es mejor descongelarla en el refrigerador y recalentarla en el horno sin tapar, para que esa humedad se evapore. La textura queda un poco más blanda que recién hecha.
Historia y origen de la lasaña de zapallo italiano
La lasaña es un plato de origen italiano que llegó a Chile con la inmigración italiana y que hoy se prepara en muchas casas del país, tanto en su versión boloñesa como en versiones con verduras.
La lasaña de zapallo italiano es una adaptación casera más reciente, que se difundió junto con el interés por preparaciones con menos harina. Mantiene la estructura por capas de la receta original y aprovecha una verdura muy común en la cocina chilena.
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¿Sabías qué?
Lo que en Chile se llama zapallo italiano es la misma verdura que en España se conoce como calabacín y en México como calabacita. Pertenece a la especie Cucurbita pepo, igual que otros zapallos de verano, y su contenido de agua ronda el 95% de su peso, la razón por la que conviene salarlo y hornearlo antes de usarlo en una lasaña.
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